鲜香入味，教你在家做红烧黄花鱼（红烧黄花鱼怎么做好吃又简单视频教程）鲜香入味的红烧黄花鱼在家这样做（附简单好吃视频教程）

黄花鱼,肉质鲜嫩，营养丰富，一直以来都是餐桌上的美味佳肴，而红烧黄花鱼这道菜，更是将黄花鱼的鲜美发挥到了极致，它色泽红亮，味道醇厚，每一口都让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是招待宾客，红烧黄花鱼都是一道拿得出手的好菜，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道经典的红烧黄花鱼。

所需材料

食材

1. 新鲜黄花鱼 2 条（约 750 - 1000 克）：选择新鲜的黄花鱼是做好这道菜的关键，新鲜的黄花鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鳞片完整有光泽。
2. 葱 2 根：葱具有去腥增香的作用，在红烧黄花鱼中不可或缺。
3. 姜 1 块：姜也是去腥的重要调料，能有效去除鱼的腥味。
4. 蒜 3 瓣：蒜能增添菜肴的香味，使味道更加丰富。
5. 干辣椒 2 个：干辣椒可以为菜肴增添一丝辣味，提升口感。
6. 香菜适量：香菜用于装饰，增添菜肴的美观。

调料

1. 料酒 2 汤匙：料酒能去腥，使鱼的味道更加鲜美。
2. 生抽 3 汤匙：生抽用于提鲜和上色，让鱼的颜色更加红亮。
3. 老抽 1 汤匙：老抽主要用于上色，使鱼的颜色更深。
4. 白糖 1 汤匙：白糖能提鲜，中和调料的味道，使口感更加平衡。
5. 盐适量：根据个人口味适量添加盐，调节菜肴的咸淡。
6. 鸡精 1/2 汤匙：鸡精能增添菜肴的鲜味。
7. 食用油适量：用于煎鱼和烹饪调料。

制作详细步骤

处理黄花鱼

1. 将黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，这样可以使鱼在烹饪过程中更加入味。
2. 用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干,这一步非常重要，因为鱼身上有水，在煎鱼时容易溅油，而且也会影响鱼皮的完整性。
3. 在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒,腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道，同时也能进一步去腥。

准备调料

1. 葱切成段,姜切成片，蒜切成片，干辣椒剪成段备用。
2. 取一个小碗,加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖、1/2 汤匙鸡精和适量的清水，搅拌均匀，制成红烧汁备用。

煎鱼

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地分布在锅底。
2. 油温烧至六成热时,将腌制好的黄花鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，不要急于翻动鱼，等煎至一面金黄后，再小心地翻面，煎至另一面也金黄，煎鱼时要掌握好火候和时间，火太大容易煎糊，火太小则鱼皮容易粘锅。
3. 将煎好的黄花鱼盛出备用。

炒香调料

1. 锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，用小火炒出香味。
2. 炒香调料后,将煎好的黄花鱼放入锅中，倒入调好的红烧汁，红烧汁要没过鱼身的一半左右，这样鱼才能充分吸收汤汁的味道。

炖煮

1. 盖上锅盖,用大火将汤汁烧开后，转小火慢炖 10 - 15 分钟，在炖煮过程中，要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。
2. 观察汤汁的浓稠度和鱼的熟度,当汤汁变得浓稠，鱼熟透时，大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在鱼身上。

装盘

1. 将烧好的黄花鱼小心地盛出,放在盘子中。
2. 将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上,撒上香菜段进行装饰。

功效

营养丰富

黄花鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力等方面都有着重要的作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，减少心脏病和中风的风险。

滋补身体

在中医理论中,黄花鱼具有健脾开胃、益气填精等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧黄花鱼可以起到调理脾胃、增进食欲的作用，黄花鱼还能为身体补充能量，增强体质，尤其适合身体虚弱、术后恢复的人群食用。

健脑益智

黄花鱼中含有丰富的卵磷脂,它是大脑细胞的重要组成部分，对于提高记忆力、增强思维能力和改善大脑功能有着积极的作用，儿童经常食用黄花鱼，有助于促进大脑发育，提高学习能力；中老年人食用则可以预防记忆力减退和老年痴呆等疾病。

禁忌

过敏人群

对黄花鱼过敏的人群应避免食用红烧黄花鱼,过敏反应可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对黄花鱼过敏，可以先进行少量食用观察，如有不适症状应立即停止食用并及时就医。

痛风患者

黄花鱼属于中高嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应严格禁食，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时避免与高嘌呤的食物一起食用，如动物内脏、海鲜等。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，黄花鱼富含蛋白质，过量食用可能会加重肝脏的负担，导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应在医生的指导下谨慎食用红烧黄花鱼。

服药期间

在服用某些药物期间,如单胺氧化酶抑制剂、异烟肼等，应避免食用黄花鱼，因为黄花鱼中含有丰富的酪胺，在正常情况下，酪胺可以被人体的单胺氧化酶分解代谢，但在服用上述药物时，单胺氧化酶的活性被抑制，酪胺无法正常分解，会在体内大量蓄积，引起血压升高、头痛、心悸等不良反应。

注意事项

煎鱼技巧

1. 煎鱼前一定要将锅烧热,再倒入油，这样可以避免鱼皮粘锅。
2. 煎鱼时不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破碎，可以用铲子轻轻推动鱼，观察鱼皮的状态，当鱼皮煎至金黄，能够轻松推动时，再进行翻面。

火候控制

1. 煎鱼时用中小火,这样可以使鱼皮慢慢煎至金黄，同时内部也能熟透。
2. 炖煮时先用大火将汤汁烧开,再转小火慢炖，这样可以让鱼充分吸收汤汁的味道，同时也能保证鱼的肉质鲜嫩。

调味调整

1. 红烧汁的口味可以根据个人喜好进行调整,如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量。
2. 在炖煮过程中,可以根据汤汁的咸淡适量添加盐进行调味。

其他小贴士

去腥小妙招

1. 在处理黄花鱼时,可以在鱼腹内放入一些葱段、姜片和料酒，腌制一段时间，这样可以更好地去除鱼的腥味。
2. 煎鱼前,在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，也能减少鱼的腥味，同时还能使鱼皮更加酥脆。

搭配建议

红烧黄花鱼可以搭配米饭或面条一起食用,让汤汁充分包裹在主食上，味道更加美味，还可以搭配一些清爽的蔬菜，如凉拌黄瓜、清炒西兰花等，既能增加营养，又能使菜肴的口感更加丰富。

制作红烧黄花鱼并不复杂,只要掌握好以上的步骤和技巧，相信你一定能做出一道色泽红亮、味道醇厚的红烧黄花鱼，快来试试吧，让家人也能品尝到这道美味佳肴。