超入味！教你卤出好吃到吮指的猪蹄（猪蹄怎么卤好吃?超入味吮指猪蹄的卤制方法

猪蹄，那Q弹软糯的口感、丰富的胶原蛋白，一直以来都是众多美食爱好者的心头好，卤猪蹄更是经典中的经典，卤制好的猪蹄色泽红亮、香气四溢，轻轻一咬，满满的胶质在口中散开，让人回味无穷，作为一名厨师,我就来详细地教大家如何卤出最好吃的猪蹄。

所需材料

主料

新鲜猪蹄 2 - 3 个（根据食用人数调整），建议选择肉质饱满、蹄筋丰富的猪蹄,这样卤出来口感更佳。

调料

1. 香料：八角 3 - 4 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片、草果 1 个（拍裂）、小茴香 1 小勺、花椒 1 小勺、干辣椒 3 - 4 个,这些香料能为猪蹄增添丰富的香味层次。
2. 调味料：生抽 100 毫升、老抽 50 毫升、冰糖 20 克、盐 10 克、料酒 30 毫升、姜片 5 - 6 片、大葱 1 根（切段），生抽提鲜，老抽上色，冰糖增加甜味和光泽，盐调味,料酒去腥。
3. 其他：清水适量、老卤汤（有条件的可以准备，如果没有也不影响）,老卤汤能让猪蹄的味道更加醇厚。

制作详细步骤

猪蹄处理

1. 将买回来的猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，然后用镊子仔细地拔除猪蹄上残留的猪毛,确保干净卫生。
2. 把猪蹄放入锅中，加入没过猪蹄的清水，大火煮开，水开后，会有大量的浮沫产生，这是猪蹄中的血水和杂质，用汤勺及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将猪蹄捞出，用清水再次冲洗干净,这样可以进一步去除腥味。

调制卤料

1. 如果有老卤汤，可以将老卤汤倒入卤锅中，再加入适量的清水，如果没有老卤汤,就直接在卤锅中加入足量的清水。
2. 把准备好的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒等香料用一个香料包装好，放入卤锅中，也可以直接将香料放入锅中,但用香料包装起来后续处理会更方便。
3. 接着加入姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、盐和料酒，如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入适量的蚝油，搅拌均匀,让调料充分融合。

卤制猪蹄

1. 将处理好的猪蹄放入卤锅中，确保猪蹄都浸没在卤汁中，如果卤汁不够,可以再加入一些清水。
2. 大火将卤汁烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖是卤制猪蹄的关键，这样可以让猪蹄慢慢吸收卤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩和弹性，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，具体时间根据猪蹄的大小和个人口感来调整，在炖煮过程中，可以适时翻动猪蹄,让它们均匀地受热和入味。
3. 观察猪蹄的状态，用筷子轻轻插入猪蹄最厚的部位，如果能够轻松插入，说明猪蹄已经卤熟，此时可以根据个人口味,再加入一些盐或其他调味料进行调整。

浸泡入味

卤好的猪蹄不要着急捞出，让它们在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，这样可以让猪蹄更加入味，浸泡的时间越长,味道就越浓郁。

装盘享用

将浸泡好的猪蹄捞出，放在盘子中，可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加美观和口感，一道香气扑鼻、软糯入味的卤猪蹄就大功告成了！

功效

猪蹄富含胶原蛋白，这是一种对人体非常有益的物质，它可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，对于爱美的人士来说是一种天然的美容食品，猪蹄中的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，能够为人体提供能量，增强体力，提高免疫力，猪蹄还有补血、通乳、托疮等功效，对于产后缺乳、贫血等症状有一定的辅助治疗作用。

禁忌

1. 猪蹄的脂肪含量较高，因此患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，应该适量食用,以免加重病情。
2. 由于猪蹄难以消化，肠胃功能较弱的人不宜多吃，否则可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。
3. 在食用猪蹄时，要注意避免与甘草、乌梅等食物同时食用,以免引起不良反应。

卤猪蹄的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但只要按照以上步骤操作，相信你一定能够卤出好吃到吮指的猪蹄，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是朋友聚会的小吃，卤猪蹄都能为你的餐桌增添一份美味和欢乐，赶快动手试试吧！