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舌尖上的川味,四川正宗水煮肉片制作秘籍(四川正宗水煮肉片步骤文字)四川正宗水煮肉片制作秘籍大公开

2025-06-12 美食 21 作者:云起百科

在丰富多彩的中华美食文化中,川菜以其独特的麻辣风味独树一帜,而水煮肉片则是川菜中的经典之作,这道菜起源于上世纪30年代的自贡地区,最初是盐工们的下饭菜,以其麻辣鲜香、口感嫩滑的特点迅速风靡全国,水煮肉片看似简单,实则蕴含着川菜烹饪的精髓,每一个步骤都考验着厨师的技艺和对食材的理解,就让我们一起走进厨房,探寻四川正宗水煮肉片的制作奥秘,感受那浓郁的川味风情。

舌尖上的川味,四川正宗水煮肉片制作秘籍(四川正宗水煮肉片步骤文字)
(图片来源网络,侵删)

所需材料

主料

  • 猪里脊肉300克:猪里脊肉肉质鲜嫩,没有太多的筋膜,是制作水煮肉片的最佳选择。
  • 黄豆芽200克:黄豆芽口感爽脆,吸收了汤汁的味道后更加美味,是水煮肉片常用的配菜之一。
  • 生菜150克:生菜可以为菜品增添一份清爽的口感,与麻辣的肉片形成鲜明的对比。

辅料

  • 大葱1根:大葱具有去腥增香的作用,在炒制和调味过程中都不可或缺。
  • 生姜1块:生姜能去除肉的腥味,提升菜品的风味。
  • 大蒜3瓣:大蒜的辛辣味可以为菜品增添独特的风味。
  • 干辣椒5个:干辣椒是川菜中常用的调味料,能赋予水煮肉片浓郁的辣味。
  • 花椒1小把:花椒的麻味是水煮肉片的灵魂所在,能带来独特的口感体验。
  • 豆瓣酱20克:豆瓣酱是川菜的标志性调味料,具有浓郁的酱香和辣味,能为菜品增添丰富的味道。
  • 料酒15毫升:料酒可以去除肉的腥味,使肉质更加鲜嫩。
  • 淀粉10克:淀粉用于给肉片上浆,能锁住肉的水分,使肉片口感更加嫩滑。
  • 盐3克:适量的盐可以调节菜品的味道。
  • 鸡精2克:鸡精能提升菜品的鲜味。
  • 食用油适量:用于炒制和淋油。

制作详细步骤

第一步:准备食材

  1. 将猪里脊肉洗净,切成薄片,放入碗中,加入10毫升料酒、1克盐和5克淀粉,用手抓匀,腌制15分钟,让肉片充分吸收调料的味道。
  2. 把黄豆芽掐去根部,洗净备用;生菜洗净,掰成大片;大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成段。

第二步:焯水配菜

  1. 锅中加入适量的水,大火烧开,放入黄豆芽焯水1分钟左右,至黄豆芽断生,捞出沥干水分,放入大碗底部。
  2. 接着将生菜放入锅中焯水10 - 15秒,至生菜变软,捞出沥干水分,铺在黄豆芽上。

第三步:炒制底料

  1. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热,放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和花椒,小火煸炒出香味。
  2. 加入豆瓣酱,继续煸炒,炒出红油,使豆瓣酱的香味充分释放出来。

第四步:煮制汤汁

  1. 在炒好的底料中加入适量的清水,大火烧开,加入2克盐和鸡精,搅拌均匀,煮出浓郁的汤汁。
  2. 用漏勺将汤中的料渣捞出,只留下汤汁,使汤汁更加清澈。

第五步:煮制肉片

  1. 将腌制好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止肉片粘连。
  2. 煮至肉片变色熟透,大约需要2 - 3分钟,注意不要煮太久,以免肉片变老。

第六步:盛出装盘

将煮好的肉片和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中,让汤汁充分浸泡配菜。

第七步:淋油增香

  1. 在肉片上撒上蒜末、干辣椒段和花椒,再撒上一些葱花。
  2. 另起锅,倒入适量的食用油,烧至八成热,将热油均匀地淋在蒜末、干辣椒段和花椒上,激发出它们的香味。

功效

补充蛋白质

猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源,每100克猪里脊肉中含有约20克蛋白质,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分,对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用,水煮肉片中的肉片鲜嫩多汁,能够为人体提供丰富的蛋白质,满足身体的营养需求。

促进食欲

四川正宗水煮肉片以其麻辣鲜香的独特风味而闻名,辣椒和花椒中的辣椒素和挥发油等成分,能够刺激口腔和胃肠道的感受器,促进唾液和胃液的分泌,从而增强食欲,对于食欲不振的人来说,适量食用水煮肉片可以起到开胃的作用。

驱寒保暖

辣椒和花椒具有温热的特性,能够促进血液循环,增加身体的热量产生,在寒冷的季节里,食用水煮肉片可以帮助人们抵御寒冷,起到驱寒保暖的作用,辣椒素还能促进新陈代谢,提高身体的能量消耗,有助于保持身体的温暖。

增强免疫力

黄豆芽和生菜等配菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分,维生素C、维生素E等抗氧化物质能够帮助清除体内的自由基,增强免疫力,预防疾病,膳食纤维则有助于促进肠道蠕动,保持肠道健康,提高身体的抵抗力。

禁忌

肠胃不适者慎食

水煮肉片的麻辣味道较重,辣椒和花椒对胃肠道有一定的刺激作用,对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人来说,食用水煮肉片可能会加重肠胃负担,引起胃痛、腹泻等不适症状,这类人群应谨慎食用,或者减少食用量。

上火人群不宜多吃

辣椒和花椒性温热,过量食用容易导致上火,如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈出血等上火症状的人,食用水煮肉片可能会使症状加重,体质偏热的人也不宜多吃,以免引起身体不适。

高血压患者控制食用量

水煮肉片中含有一定量的盐和油,过量食用可能会导致血压升高,对于高血压患者来说,需要严格控制盐和油的摄入量,在制作水煮肉片时,可以适当减少盐和油的使用量,或者选择低钠盐和健康的食用油,高血压患者也不宜频繁食用水煮肉片,以免影响血压的控制。

过敏体质者注意

如果对猪里脊肉、黄豆芽、生菜等食材过敏,或者对辣椒、花椒等调味料过敏,应避免食用水煮肉片,以免引起过敏反应,如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

孕妇和儿童适量食用

孕妇在孕期需要注意饮食的均衡和健康,虽然水煮肉片可以提供一定的营养,但由于其麻辣味道较重,孕妇应适量食用,以免引起不适,对于儿童来说,由于其肠胃功能尚未发育完全,过量食用麻辣食物可能会对肠胃造成刺激,儿童食用水煮肉片时应控制食用量,并且可以适当减少辣椒和花椒的用量。

四川正宗水煮肉片是一道充满魅力的川菜,它以其麻辣鲜香的味道和丰富的口感深受人们的喜爱,通过以上详细的制作步骤,相信你已经掌握了这道菜的制作方法,在享受美食的同时,也要注意根据自身的身体状况合理食用,让美食与健康相伴,快来动手制作一份正宗的水煮肉片,感受那浓郁的川味风情吧!


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