酱排骨，传统美味的极致演绎（酱排骨的做法家庭的做法）酱排骨怎么做才好吃，传统美味的家庭极致演绎
在中华美食的璀璨星空中，酱排骨以其浓郁醇厚的酱香、鲜嫩多汁的肉质，成为了一道备受大众喜爱的经典佳肴，它承载着岁月的记忆，融合了传统烹饪技艺的精髓，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，酱排骨总是能在餐桌上绽放出独特的魅力，就让我们一起走进厨房,探寻这道美味酱排骨的制作奥秘。
所需材料
主料
- 猪排骨 1000 克：排骨要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排，这样做出来的酱排骨口感更佳。
调料
- 生抽 50 毫升：生抽能为排骨增添咸香的味道,提升色泽。
- 老抽 30 毫升：老抽主要用于上色,使排骨呈现出诱人的酱红色。
- 冰糖 30 克：冰糖可以增加酱汁的甜味和浓稠度,让酱排骨口感更加丰富。
- 料酒 30 毫升：料酒具有去腥增香的作用,去除排骨的腥味。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为酱汁增添独特的香气。
- 香叶 2 片：香叶可以提升整体的风味。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的功效。
- 姜片 5 片：姜片能有效去除排骨的腥味。
- 葱段 2 段：葱段可以增添葱香。
- 盐 5 克：适量的盐可以调节味道。
- 清水 适量
制作详细步骤
第一步：排骨处理
- 将猪排骨洗净，用刀切成小段，每段长度约为 5 - 6 厘米，把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出排骨中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
第二步：焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，同时加入 10 毫升料酒和 2 片姜片。
- 大火烧开，煮 3 - 5 分钟，期间会有大量的浮沫产生,用汤勺将浮沫撇干净。
- 当浮沫基本撇净后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
第三步：炒制香料
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油,油的量以能铺满锅底为宜。
- 油温 5 成热时，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果,小火慢慢煸炒。
- 煸炒至香料出香，颜色微微变深,散发出浓郁的香味。
第四步：炒糖色
- 另起一锅，放入冰糖，加入少量的清水,小火慢慢熬制。
- 随着水分的蒸发，冰糖逐渐融化，颜色开始变成浅褐色,这时要不停地搅拌。
- 当冰糖液变成深褐色且冒泡时，迅速将炒好香料的锅端到灶上，把糖色倒入锅中，翻炒均匀,让香料都裹上糖色。
第五步：煎排骨
- 将焯好水的排骨放入锅中,与香料和糖色一起翻炒。
- 中火煎至排骨表面微微金黄，这样可以锁住排骨内部的水分,使排骨更加鲜嫩。
第六步：调味
- 往锅中加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀,让排骨充分吸收酱汁的味道。
- 加入适量的盐进行调味,根据个人口味适量调整盐的用量。
第七步：加水炖煮
- 往锅中加入没过排骨的清水,大火烧开后转小火慢炖。
- 盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，期间可以打开锅盖查看一下汤汁的情况，如果汤汁减少较多,可以适量添加一些热水。
- 炖煮至排骨熟透，用筷子轻轻插入排骨,能够轻松穿透即可。
第八步：收汁
- 打开锅盖，将火调大,开始收汁。
- 一边收汁一边用铲子轻轻翻动排骨,让排骨均匀地裹上酱汁。
- 当汤汁变得浓稠，色泽红亮时,酱排骨就制作完成了。
第九步：装盘
- 将做好的酱排骨捞出,整齐地摆放在盘子中。
- 可以将锅中剩余的酱汁淋在排骨上,再撒上一些葱花作为点缀。
功效
补充营养
猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要，铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输和储存，锌对于人体的免疫系统、生长发育和味觉功能都有着重要的影响。
滋阴润燥
从中医的角度来看，猪排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者身体出现阴虚内热的症状时，适量食用酱排骨可以起到滋润身体、缓解燥热的作用，它能够补充人体的阴液，调节身体的阴阳平衡，对于改善口干、咽干、便秘等症状有一定的帮助。
增强体力
排骨中的营养成分能够为人体提供充足的能量，有助于增强体力和耐力，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，酱排骨是一种很好的营养补充食物，它可以帮助恢复体力,提高工作和运动的效率。
禁忌
高血脂人群
酱排骨中的排骨含有一定量的脂肪，尤其是经过炖煮后，部分脂肪会融入酱汁中，高血脂人群过量食用酱排骨可能会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重病情，高血脂人群应该适量食用,或者在食用时去除表面的油脂。
肥胖人群
酱排骨的热量相对较高，主要来自于排骨中的脂肪和烹饪过程中使用的糖类、油脂等，肥胖人群如果大量食用酱排骨，会摄入过多的热量，导致体重进一步增加，肥胖人群要控制食用量，同时可以搭配一些低热量、高纤维的蔬菜一起食用,以平衡营养。
消化不良者
排骨中的蛋白质和脂肪含量较高，相对比较难消化，消化不良者的肠胃功能较弱，食用过多的酱排骨可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，这类人群可以少量食用，并且在食用时尽量将排骨炖煮得更加软烂,以利于消化。
酱排骨这道美食，通过精心的制作和独特的调味，展现出了无与伦比的魅力，希望大家按照以上的步骤和注意事项，都能制作出美味可口的酱排骨，尽情享受这道传统佳肴带来的味觉盛宴。
