糟鱼的做法大全图解，带你领略传统美食的独特魅力（糟鱼的做法大全图解视频）糟鱼做法大全图解及视频，领略传统美食独特魅力

糟鱼，作为一道历史悠久的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，它起源于民间，经过岁月的沉淀和传承，已经成为许多地方餐桌上的常客，糟鱼的制作工艺独特，融合了腌制、糟制等多种手法，使得鱼肉不仅保留了本身的鲜嫩，还增添了一股浓郁的糟香味道，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是招待亲朋好友的特色菜品，糟鱼都能展现出它的独特魅力，就让我们一起来详细了解糟鱼的做法大全，通过图文并茂的方式,一步步教你制作出美味的糟鱼。

所需材料

主要食材

新鲜鱼：可以选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，根据个人喜好和鱼的大小，准备2 - 3条，重量大约在1 - 1.5千克左右，建议选择新鲜活鱼,这样制作出来的糟鱼口感更加鲜美。

调料

1. 酒糟：200 - 300克，酒糟是糟鱼独特风味的关键所在，它可以赋予鱼肉浓郁的香气和醇厚的口感，可以在超市购买现成的酒糟,也可以自己制作。
2. 食盐：30 - 40克，食盐不仅可以起到调味的作用,还能帮助鱼肉更好地保存和入味。
3. 料酒：50 - 60毫升，料酒可以去腥增香,使糟鱼的味道更加鲜美。
4. 花椒：10 - 15粒，花椒具有去腥、增香的作用,能为糟鱼增添独特的风味。
5. 八角：2 - 3个，八角是一种常见的香料,能为糟鱼带来浓郁的香味。
6. 桂皮：一小块,桂皮可以增加糟鱼的香气和口感的层次感。
7. 姜片：5 - 6片，姜片具有去腥、散寒的作用,是烹饪鱼类菜肴必不可少的调料。
8. 葱段：2 - 3段，葱段可以去腥增香,使糟鱼的味道更加鲜美。
9. 白糖：15 - 20克，白糖可以提鲜,使糟鱼的味道更加醇厚。
10. 生抽：20 - 30毫升,生抽可以增加糟鱼的色泽和鲜味。
11. 老抽：10 - 15毫升，老抽可以使糟鱼的颜色更加深沉,增加食欲。

其他工具

1. 厨房刀具：用于处理鱼和切割食材。
2. 菜板：选择一块干净、平整的菜板,用于切割和处理食材。
3. 锅具：可以选择砂锅、不锈钢锅或铁锅等,根据个人喜好和实际情况选择。
4. 盘子：用于盛放处理好的鱼和调料。
5. 保鲜膜：用于密封腌制鱼。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将新鲜鱼放在清水中冲洗干净，去除鱼身上的鳞片、鳃和内脏，可以使用厨房刀具或刮鳞器去除鳞片，用剪刀剪开鱼的腹部,取出内脏和鳃。
2. 用刀在鱼的两面斜划几刀，深度约为1 - 2厘米，这样可以使鱼在腌制和烹饪过程中更加入味，注意划刀时不要划破鱼的肚子,以免影响鱼的形状和口感。
3. 将处理好的鱼放在清水中再次冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，水分擦干可以避免鱼在腌制过程中滋生细菌,同时也能使鱼更好地吸收调料的味道。

腌制鱼

1. 在一个大碗中，加入适量的食盐、料酒、花椒、八角、桂皮、姜片和葱段，搅拌均匀，制成腌制调料，可以根据个人口味适量调整调料的用量,喜欢口味重一些的可以多放一些食盐和香料。
2. 将处理好的鱼放入腌制调料中，均匀地涂抹在鱼的全身，包括鱼的肚子和划刀处，确保鱼的每一个部位都能充分接触到调料,这样才能腌制出美味的糟鱼。
3. 用保鲜膜将大碗密封好，放入冰箱冷藏室腌制2 - 3小时，让鱼充分吸收调料的味道，腌制时间可以根据鱼的大小和个人口味进行调整，如果鱼比较大或者喜欢口味重一些的,可以适当延长腌制时间。

准备酒糟

1. 将购买的酒糟放在一个干净的碗中，用勺子搅拌均匀，去除其中的杂质和硬块，如果是自己制作的酒糟，可以将发酵好的酒糟过滤一下,去除多余的水分。
2. 在酒糟中加入适量的白糖、生抽和老抽，搅拌均匀，使酒糟的味道更加丰富，白糖可以提鲜,生抽和老抽可以增加酒糟的色泽和鲜味。

糟制鱼

1. 将腌制好的鱼从冰箱中取出，用清水冲洗掉鱼身上的调料，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，这样可以去除鱼身上多余的盐分和香料味道,使糟鱼的味道更加纯正。
2. 在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，制成葱姜水，葱姜水可以去腥增香,为糟鱼的烹饪打下基础。
3. 将煮好的葱姜水倒入一个干净的容器中，让其冷却至室温，然后将冷却后的葱姜水倒入装有酒糟的碗中，搅拌均匀,制成糟制调料。
4. 将处理好的鱼放入糟制调料中，确保鱼的每一个部位都能充分浸泡在糟制调料中，可以用勺子将糟制调料舀在鱼的身上,使鱼更好地吸收糟制调料的味道。
5. 用保鲜膜将容器密封好，放入冰箱冷藏室糟制24 - 48小时，让鱼充分吸收糟制调料的味道，糟制时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口味重一些的,可以适当延长糟制时间。

烹饪糟鱼

1. 将糟制好的鱼从冰箱中取出，用清水冲洗掉鱼身上的糟制调料，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，这样可以去除鱼身上多余的酒糟味道,使糟鱼的味道更加清爽。
2. 在锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热时，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意火候和时间,避免鱼煎糊或者煎焦。
3. 加入适量的清水，没过鱼的三分之二，然后加入适量的白糖、生抽和老抽，搅拌均匀，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，直到鱼熟透入味，炖煮时间可以根据鱼的大小和个人口味进行调整，如果鱼比较大或者喜欢口味重一些的,可以适当延长炖煮时间。
4. 在炖煮鱼的过程中，可以用勺子将汤汁舀在鱼的身上，使鱼更好地吸收汤汁的味道，要注意观察汤汁的浓稠度，如果汤汁太浓可以适量加入一些清水,以免汤汁糊锅。
5. 当鱼熟透入味后，打开锅盖，用大火收汁，直到汤汁变得浓稠，包裹在鱼的身上，收汁时要注意火候和时间,避免汤汁收干或者烧焦。

装盘享用

1. 将煮好的糟鱼用筷子夹出，放在盘子中，然后将锅中的汤汁均匀地淋在鱼的身上，可以根据个人喜好在鱼的身上撒上一些葱花或者香菜,增加糟鱼的美观和口感。
2. 糟鱼可以趁热食用，也可以冷却后食用，趁热食用时，鱼肉鲜嫩多汁，糟香四溢；冷却后食用时，鱼肉更加紧实,口感更加醇厚。

功效

1. 补充营养：鱼是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，糟鱼在制作过程中保留了鱼的大部分营养成分，食用糟鱼可以为人体提供丰富的营养,增强身体免疫力。
2. 健脑益智：鱼中含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能具有重要作用，食用糟鱼可以促进大脑的发育和功能，提高记忆力和学习能力,预防老年痴呆症等疾病。
3. 保护心血管：不饱和脂肪酸还具有降低血脂、降低胆固醇、预防动脉硬化等作用，食用糟鱼可以减少心血管疾病的发生风险,保护心血管健康。
4. 开胃消食：糟鱼具有独特的糟香味道，能够刺激人的食欲，增加消化液的分泌，促进食物的消化和吸收，对于食欲不振、消化不良等人群来说,食用糟鱼可以起到开胃消食的作用。
5. 滋补身体：糟鱼在制作过程中加入了多种调料和中药材，具有一定的滋补作用，食用糟鱼可以滋阴补肾、养血安神、健脾益胃等，对于身体虚弱、气血不足等人群来说,是一种很好的滋补食品。

禁忌

1. 过敏体质者：对鱼或酒糟过敏的人群应避免食用糟鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 痛风患者：鱼中含有较高的嘌呤，痛风患者食用糟鱼后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应谨慎食用糟鱼。
3. 糖尿病患者：糟鱼在制作过程中加入了适量的白糖，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者应适量食用糟鱼,并注意控制血糖。
4. 孕妇和哺乳期妇女：虽然鱼是一种营养丰富的食物，但在制作糟鱼的过程中加入了一些中药材和香料，这些成分可能会对孕妇和哺乳期妇女的身体产生一定的影响，孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用糟鱼,最好在医生的指导下食用。
5. 肠胃不适者：糟鱼的味道比较浓郁，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人群来说，食用糟鱼可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，肠胃不适者应适量食用糟鱼,或者选择其他清淡易消化的食物。

糟鱼是一道美味可口、营养丰富的传统美食，但在食用时也需要注意一些禁忌，以免对身体造成不良影响，希望大家通过本文的介绍，能够学会制作美味的糟鱼，并在享受美食的同时,保持身体健康。