鲜香下饭的地三鲜做法详细教程（不油炸的地三鲜茄子土豆青椒）不油炸！鲜香下饭地三鲜详细做法教程

地三鲜是一道具有浓郁东北特色的传统名菜，它以茄子、土豆和青椒三种常见的蔬菜为主要食材，将它们巧妙搭配在一起，经过独特的烹饪手法，呈现出色泽油亮、口感丰富、味道鲜美的特点，这道菜不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大东北菜馆的招牌佳肴，其魅力在于它将三种蔬菜的优点融合，茄子软糯入味，土豆香酥可口，青椒脆嫩清香，三者相互映衬，构成了一种独特的味觉体验，无论是老人还是小孩，都对这道地三鲜赞不绝口，就让我们一起走进地三鲜的美食世界,详细了解它的制作过程。

所需材料及用量

（一）主要食材

1. 茄子：选用细长的紫茄子 500 克左右，这种茄子肉质细嫩，水分相对较少，在炒制过程中更容易吸收汤汁,口感也更加软糯。
2. 土豆：中等大小的土豆 2 个，约 300 克，土豆要选择表皮光滑、没有发芽和腐烂的,这样炒制出来的土豆口感会更加粉糯香甜。
3. 青椒：大青椒 1 个，约 150 克，青椒要挑选色泽鲜艳、质地脆嫩的,它能为这道菜增添清新的口感和翠绿的色泽。

（二）调料

1. 葱：1 根，切成葱花,用于提香。
2. 姜：1 块，约 10 克，切成姜末,增加风味。
3. 蒜：3 - 4 瓣，切成蒜末,蒜香能提升整道菜的味道。
4. 盐：约 5 克，根据个人口味适量调整,用于调味。
5. 白糖：3 克，提鲜,使菜品味道更加丰富。
6. 生抽：15 毫升,增添鲜味和色泽。
7. 蚝油：10 毫升,增加菜品的浓郁口感。
8. 淀粉：20 克,用于调制淀粉水和给食材挂糊。
9. 食用油：适量,用于炸制和炒制食材。

（三）其他

1. 清水：适量,用于调制淀粉水和炒制过程中添加。

制作详细步骤

（一）食材处理

1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉茄子蒂，然后切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般边长在 3 - 4 厘米左右，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋，浸泡 5 - 10 分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽，浸泡好后，捞出茄子块,用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. 土豆处理：土豆去皮，洗净后同样切成与茄子大小相近的滚刀块，切好的土豆块也放入清水中，浸泡 5 - 10 分钟，去除表面的淀粉，这样炸制时土豆不会粘连，口感也会更加酥脆，浸泡好后，捞出土豆块,沥干水分。
3. 青椒处理：将青椒洗净，去籽，切成小块，青椒块的大小要与茄子和土豆块相匹配,以保证在炒制过程中能够均匀受热。

（二）调制淀粉水

取一个小碗，加入 20 克淀粉，再加入 50 毫升清水，用筷子搅拌均匀，制成淀粉水备用，淀粉水的浓度要适中，不能太稀也不能太稠,这样在炒制过程中才能起到很好的勾芡作用。

（三）炸制食材

1. 炸土豆：锅中倒入适量的食用油，烧至 6 - 7 成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将沥干水分的土豆块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断用筷子翻动土豆块，使它们均匀受热，大约炸制 5 - 7 分钟，直到土豆块表面金黄、质地酥脆,捞出控油。
2. 炸茄子：将油温升高至 7 - 8 成热（油面有明显的青烟冒出），把吸干水分的茄子块放入油锅中，用大火炸制，由于茄子比较吸油，在炸制过程中可以用漏勺轻轻按压茄子块，帮助它们吸收更多的油，炸至茄子块变软、表面金黄，捞出控油，炸茄子的时间不宜过长，否则茄子会过于软烂,影响口感。

（四）炒制食材

1. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱花、姜末和蒜末，小火炒香，炒出香味后,能闻到浓郁的葱蒜香气。
2. 加入青椒：将切好的青椒块放入锅中，大火翻炒 1 - 2 分钟，直到青椒块微微变软,颜色变得更加翠绿。
3. 加入炸好的食材：把炸好的土豆块和茄子块放入锅中，与青椒一起翻炒均匀，在翻炒过程中，要注意动作轻一些,以免把食材弄碎。
4. 调味：依次加入 5 克盐、3 克白糖、15 毫升生抽和 10 毫升蚝油，继续翻炒,使食材均匀地裹上调料。
5. 勾芡：将调制好的淀粉水慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子翻炒，使汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在食材表面，勾芡的目的是使菜品更加入味，同时也能让汤汁更加浓稠,提升口感。
6. 翻炒均匀：继续翻炒 1 - 2 分钟，让食材充分吸收汤汁的味道，直到汤汁变得浓稠适中,地三鲜就制作完成了。

（五）装盘

将炒好的地三鲜盛出，装盘，可以在表面撒上一些葱花作为装饰,增加菜品的美观度。

功效

（一）茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防作用。
2. 抗衰老：茄子中含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热活血、消肿止痛的功效，对于夏季容易出现的上火、中暑等症状有一定的缓解作用。

（二）土豆的功效

1. 补充能量：土豆富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，它能够快速为人体提供能量，缓解疲劳,适合体力劳动者和运动人群食用。
2. 健脾和胃：土豆含有大量的淀粉、蛋白质、B 族维生素、维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能，对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的调理作用。
3. 宽肠通便：土豆含有丰富的膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘,预防肠道疾病的发生。

（三）青椒的功效

1. 增强免疫力：青椒富含维生素 C、维生素 B6、叶酸和钾等营养物质，这些营养物质有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒等疾病。
2. 促进消化：青椒中的辣椒素能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。
3. 保护视力：青椒中含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素，这些营养物质对眼睛健康有益，能够保护视力,预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。

（四）地三鲜的综合功效

地三鲜将茄子、土豆和青椒三种食材搭配在一起，综合了它们的营养成分和功效，不仅能够为人体提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还具有保护心血管、抗衰老、清热解暑、健脾和胃、宽肠通便、增强免疫力、促进消化、保护视力等多种功效，是一道营养丰富、健康美味的家常菜。

禁忌

（一）食材过敏者

如果对茄子、土豆或青椒过敏，应避免食用地三鲜，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。

（二）肠胃功能较弱者

地三鲜在制作过程中经过了炸制和炒制，相对比较油腻，肠胃功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用地三鲜,或者在食用时搭配一些清淡易消化的食物。

（三）高血压、高血脂患者

地三鲜在炸制过程中会吸收大量的油脂，导致菜品的脂肪含量较高，高血压、高血脂患者过量食用可能会导致血压、血脂升高，不利于病情的控制，这类患者应少吃地三鲜，或者在制作过程中减少食用油的用量，采用清蒸、水煮等健康的烹饪方式。

（四）糖尿病患者

土豆中含有较高的碳水化合物，在体内会转化为糖分，糖尿病患者食用地三鲜时，应注意控制土豆的摄入量，同时要相应减少其他主食的摄入，以避免血糖升高，地三鲜中还添加了白糖等调料,糖尿病患者在食用时也要注意适量。

小贴士

（一）食材选择

1. 茄子要选择新鲜、质地紧实的，避免选择表皮有斑点、发软的茄子。
2. 土豆要选择没有发芽、腐烂的，发芽和腐烂的土豆含有龙葵素,食用后可能会引起中毒。
3. 青椒要选择色泽鲜艳、质地脆嫩的，避免选择有虫洞、软烂的青椒。

（二）炸制技巧

1. 炸制食材时，油温要掌握好，油温过低，食材容易吸油，变得油腻；油温过高，食材表面容易炸焦,影响口感。
2. 炸制过程中要不断翻动食材，使它们均匀受热,避免出现局部炸焦或炸不熟的情况。
3. 炸好的食材要及时捞出控油,以免吸收过多的油脂。

（三）炒制技巧

1. 炒制地三鲜时，要大火快炒,这样可以保持食材的口感和营养。
2. 调味时要根据个人口味适量调整盐、白糖、生抽等调料的用量,避免味道过咸或过甜。
3. 勾芡时要注意淀粉水的用量和浓度，淀粉水要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁浓稠适中。

（四）保存方法

如果一次制作的地三鲜过多，吃不完可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，最好在 1 - 2 天内食用完毕，再次食用时，可以将地三鲜加热后再食用，但加热时间不宜过长,以免食材失去口感。

地三鲜这道美味的东北名菜，通过以上详细的制作步骤和注意事项，相信你一定能够轻松掌握，在享受美食的同时，也要注意饮食的健康和均衡，希望你能在家中制作出美味可口的地三鲜，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐！