野菜大全之美食制作教程（野菜大全可食用图片）野菜大全可食用图片及美食制作教程

在大自然的馈赠中，野菜是不可多得的美味，它们生长于山间地头、河畔溪边，未经过多的人工干预，保留了最原始的自然风味和丰富的营养价值，野菜不仅口感独特，还能为我们的餐桌增添别样的色彩，就让我们一起走进野菜的世界，探索多种野菜的美食制作方法,感受大自然赋予的独特魅力。

所需材料及准备

常见野菜种类及用量

1. 荠菜：约 500 克，荠菜是春季常见的野菜，叶片细长，带有淡淡的清香，是制作饺子、馄饨等美食的绝佳馅料。
2. 马齿苋：400 克，马齿苋肉质肥厚，茎紫红色，具有独特的酸味，可凉拌、炒菜或做汤。
3. 蒲公英：300 克，蒲公英的叶片呈锯齿状，略带苦味，能清热解毒,适合凉拌或做馅。
4. 蕨菜：200 克，蕨菜是一种古老的野菜，茎干鲜嫩，口感爽滑，可炒、炖、凉拌。
5. 香椿：150 克，香椿芽色泽红润，香气浓郁，可炒鸡蛋、拌豆腐等。

其他辅助材料

1. 调料类：盐 30 克、生抽 50 毫升、醋 40 毫升、香油 20 毫升、辣椒油 15 毫升、白糖 10 克、鸡精 5 克、蒜 5 瓣、姜 1 块、葱 2 根。
2. 配料类：鸡蛋 4 个、面粉 200 克、食用油适量。

制作详细步骤

荠菜饺子

1. 荠菜处理：将荠菜洗净，放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水,挤干水分后切碎。
2. 调制馅料：将猪肉剁碎，加入盐、生抽、白糖、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再加入荠菜碎，淋上香油,继续搅拌至馅料均匀。
3. 和面：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。
4. 包饺子：将醒好的面团搓成条，切成小块，擀成圆形饺子皮，包入馅料,捏成饺子形状。
5. 煮饺子：锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连，水开后加入少量凉水，重复 2 - 3 次，待饺子全部浮起,捞出装盘。

凉拌马齿苋

1. 马齿苋处理：将马齿苋洗净，掐去根部和老茎,切成段。
2. 焯烫马齿苋：锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，放入马齿苋焯烫 30 秒左右，捞出过凉水,沥干水分。
3. 调制酱汁：将蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、辣椒油、白糖、鸡精搅拌均匀。
4. 凉拌：将酱汁倒入马齿苋中，搅拌均匀,装盘即可。

蒲公英炒蛋

1. 蒲公英处理：将蒲公英洗净,切成小段。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量的食用油，油热后将鸡蛋打入锅中,炒熟盛出。
3. 炒蒲公英：锅中留少许底油,放入蒲公英翻炒至断生。
4. 混合：将炒好的鸡蛋倒入蒲公英中，加入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。

清炒蕨菜

1. 蕨菜处理：将蕨菜洗净，切成段，放入沸水中焯烫 3 - 4 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
2. 炒蕨菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香,加入蕨菜翻炒。
3. 调味：加入盐、生抽、白糖、鸡精调味,继续翻炒至蕨菜入味。
4. 出锅：淋上少许香油,翻炒均匀后出锅装盘。

香椿拌豆腐

1. 香椿处理：将香椿洗净，放入沸水中焯烫 10 秒左右，捞出过凉水,挤干水分后切碎。
2. 准备豆腐：将豆腐切成小块,放入盘中。
3. 调制酱汁：将蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、香油、白糖、鸡精搅拌均匀。
4. 凉拌：将酱汁倒入豆腐中，再撒上香椿碎,搅拌均匀即可。

功效

荠菜

荠菜含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，具有和脾、利水、止血、明目的功效，对水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等有一定的食疗作用，荠菜中的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,还能起到降血压的作用。

马齿苋

马齿苋富含多种维生素、矿物质和生物活性成分，具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效，对热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血、崩漏下血等有较好的治疗效果，马齿苋还具有一定的抗菌消炎作用,能帮助预防和治疗肠道感染。

蒲公英

蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效，可用于疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛等，蒲公英还有一定的保肝利胆作用,对肝脏健康有益。

蕨菜

蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，具有清热、滑肠、降气、化痰的功效，可用于食膈、气膈、肠风热毒等症，蕨菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收,有一定的减肥作用。

香椿

香椿含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，具有开胃健脾、利尿解毒的功效，对食欲不振、痢疾、疮疡、脱发等有一定的食疗作用。

禁忌

食用野菜的通用禁忌

1. 过敏体质者慎食：部分人可能对野菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，在食用野菜前，最好先少量尝试,观察是否有不适症状。
2. 不认识的野菜不要吃：有些野菜可能有毒，误食后会对身体造成严重危害，在采摘和食用野菜时,一定要确保对其种类有准确的认识。
3. 野菜不宜多吃：野菜大多性寒凉，过量食用可能会损伤脾胃，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，尤其是脾胃虚寒、体质虚弱的人群,更要注意适量食用。

各类野菜的特殊禁忌

1. 荠菜：荠菜有类似催产素的作用，孕妇食用后可能会导致子宫收缩，增加流产的风险,因此孕妇应避免食用。
2. 马齿苋：马齿苋性寒滑利，孕妇食用后可能会导致滑胎，孕妇应禁食，脾胃虚寒、大便溏泄者也不宜多食。
3. 蒲公英：蒲公英性寒，阳虚外寒、脾胃虚寒者不宜食用，否则可能会加重身体的虚寒症状，过量食用蒲公英可能会引起胃肠道不适，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
4. 蕨菜：蕨菜中含有原蕨苷，这是一种致癌物质，虽然正常食用蕨菜一般不会对健康造成太大影响,但也不宜长期大量食用。
5. 香椿：香椿为发物，有慢性疾病的人群，如皮肤病、哮喘等患者，食用后可能会诱发旧疾，应谨慎食用，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，食用前最好用开水焯烫,以降低亚硝酸盐的含量。

野菜是大自然赐予我们的珍贵食材，但在食用时一定要了解其特点和禁忌，确保安全、健康地享受野菜带来的美味和营养，让我们在品尝野菜美食的同时，也能与大自然更加亲近。