红烧牛肉的家常做法，美味与营养的完美融合（红烧牛肉的家常做法简单又好吃）红烧牛肉家常做法，简单好吃实现美味与营养融合

在众多美食中,红烧牛肉无疑是一道经典的家常菜肴，它那浓郁醇厚的酱汁，鲜嫩多汁的牛肉，每一口都让人回味无穷，红烧牛肉不仅口感绝佳，而且富含蛋白质、铁等多种营养物质，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供充足的能量，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道红烧牛肉都能成为餐桌上的亮点，就让我们一起来学习这道美味的红烧牛肉的家常做法吧。

所需材料

主料

1. 牛肉（牛腩最佳）1000 克：牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感软糯，是制作红烧牛肉的首选部位。
2. 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为红烧牛肉增添独特的风味。
3. 生姜 1 块：生姜能去除牛肉的腥味，还能增加菜肴的温热之性。
4. 大蒜 5 瓣：大蒜不仅能提味，还具有一定的杀菌作用。
5. 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予牛肉浓郁的香味。
6. 桂皮 1 小块：桂皮能增加红烧牛肉的香味和醇厚口感。
7. 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
8. 草果 1 个：草果能去腥除膻，提升菜肴的风味。
9. 干辣椒 3 个：干辣椒能为红烧牛肉增添微微的辣味，丰富口感。

调料

1. 料酒 20 毫升：料酒能去除牛肉的腥味，使牛肉更加鲜嫩。
2. 生抽 30 毫升：生抽能为牛肉上色，增加鲜味。
3. 老抽 15 毫升：老抽能使牛肉颜色更加红亮，提升色泽。
4. 冰糖 10 克：冰糖能增加红烧牛肉的甜味，使酱汁更加浓稠。
5. 盐 5 克：适量的盐能调节菜肴的味道，使其更加鲜美。
6. 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
7. 食用油 30 毫升：用于炒制香料和牛肉。

其他

适量的清水：用于炖煮牛肉。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将购买回来的牛腩肉放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 把洗净的牛肉切成大小均匀的块状,一般每块大约 3 厘米见方，切好后，再次用清水冲洗一下，然后放入清水中浸泡 30 分钟，让牛肉中的血水充分渗出，这样可以减少牛肉的腥味。
3. 浸泡好后,将牛肉捞出，沥干水分备用。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后,将沥干水分的牛肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
3. 用铲子轻轻搅拌一下,让牛肉块均匀受热，焯水过程中，会有大量的浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，保持水的清澈。
4. 焯水 3 - 5 分钟，直到牛肉表面变色，没有血水渗出，然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制香料

1. 热锅凉油,将 30 毫升食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入切好的大葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，用中小火慢慢煸炒。
2. 煸炒过程中,不断用铲子翻动香料，让它们均匀受热，散发出香味，大约煸炒 2 - 3 分钟，直到香料的香味充分释放出来，颜色微微变深。

炒制牛肉

1. 香料炒香后,将焯水后的牛肉块放入锅中，用铲子翻炒均匀，让牛肉块充分吸收香料的香味。
2. 继续翻炒 3 - 5 分钟，直到牛肉表面微微金黄，这样可以锁住牛肉内部的水分，使牛肉更加鲜嫩。

调味

1. 牛肉翻炒至表面金黄后,加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、15 毫升老抽和 10 克冰糖，继续翻炒均匀。
2. 让牛肉块均匀地裹上酱汁,使酱汁充分渗透到牛肉内部，此时可以看到牛肉的颜色变得红亮诱人。

加水炖煮

1. 向锅中加入足够的清水,清水的量要没过牛肉块约 2 - 3 厘米。
2. 用大火将水烧开,然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，炖煮的时间比较长，大约需要 1.5 - 2 小时，具体时间根据牛肉的大小和质地而定，在炖煮过程中，要不时地打开锅盖观察一下，看看汤汁的量是否合适，如果汤汁减少过多，可以适量添加一些热水。
3. 炖煮 1 小时后，加入 5 克盐和 3 克鸡精，搅拌均匀，继续炖煮 30 - 60 分钟，直到牛肉变得软烂入味，可以用筷子插入牛肉中，如果能够轻松插入，说明牛肉已经炖煮好了。

收汁

1. 当牛肉炖煮至软烂后,打开锅盖，将火调大，让汤汁快速蒸发，进行收汁。
2. 用铲子不断搅拌锅中的牛肉和汤汁,让汤汁均匀地包裹在牛肉块上，直到汤汁变得浓稠，达到你想要的浓稠度即可。

装盘

1. 收汁完成后,将红烧牛肉用铲子盛出，放入盘中。
2. 可以根据个人喜好,在上面撒上一些葱花作为装饰，这样一道色香味俱佳的红烧牛肉就大功告成了。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用红烧牛肉可以为身体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合运动员、健身爱好者和身体虚弱的人群。

补铁补血

牛肉中富含铁元素,而且是血红素铁，这种铁的生物利用率较高，容易被人体吸收，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，红烧牛肉中的铁元素可以帮助提高血红蛋白的含量，增加氧气的运输能力，改善面色苍白、头晕乏力等贫血症状。

滋养脾胃

从中医角度来看,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用红烧牛肉可以起到健脾开胃的作用，牛肉中的营养成分能够促进脾胃的运化功能，增强消化能力，使身体更好地吸收食物中的营养。

增强体力

牛肉中含有丰富的维生素 B6、维生素 B12、锌等营养物质，这些营养物质对于维持身体的正常代谢和生理功能起着重要作用，它们能够促进能量的产生，增强体力和耐力，使人在工作和学习中更有精力，尤其对于从事重体力劳动或高强度运动的人群来说，红烧牛肉是一种很好的补充能量的食物。

禁忌

内热者慎食

牛肉性温,具有一定的温热之性，对于体内有内热、上火症状的人群，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈出血、便秘等症状的人，过量食用红烧牛肉可能会加重内热症状，导致上火情况更加严重，这类人群应适量食用，或者在食用时搭配一些清热降火的食物，如苦瓜、绿豆等。

肾病患者控制食用量

牛肉中含有较高的蛋白质,对于肾功能不全的患者来说，过多的蛋白质会增加肾脏的负担，不利于病情的控制，肾病患者在食用红烧牛肉时，要严格控制食用量，最好在医生的指导下进行饮食安排。

过敏体质者谨慎食用

有些人对牛肉过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，如果有牛肉过敏史的人，应避免食用红烧牛肉，以免引发过敏症状。

搭配禁忌

在食用红烧牛肉时,要注意避免与一些食物搭配，牛肉不宜与栗子一起食用，因为栗子中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有一定量的微量元素铁，两者一起食用会发生化学反应，降低栗子的营养价值，牛肉也不宜与韭菜、生姜等温热性食物大量同食，以免加重体内的燥热之气。

红烧牛肉是一道美味又营养的家常菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的红烧牛肉，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。