辣白菜—传统美食的地道制作秘籍（做辣白菜的方法步骤视频）辣白菜怎么做才地道？传统美食制作秘籍大公开！

辣白菜,作为一种极具特色的发酵泡菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值闻名遐迩，它起源于韩国，却在全球范围内收获了众多美食爱好者的青睐，辣白菜不仅可以直接食用，还能作为配料融入各种美食之中，为菜肴增添独特的风味，无论是搭配米饭、制作泡菜炒饭，还是作为火锅食材，辣白菜都能展现出它的百搭魅力，就让我们一同走进辣白菜的制作世界，探寻这道传统美食的地道制作方法。

所需材料

主料

1. 大白菜 5 颗（选择新鲜、叶片饱满、质地紧实的大白菜，每颗重量约在 2 - 3 斤左右）
2. 萝卜 2 根（选用水分充足、口感清甜的白萝卜，每根重量约 1 斤左右）
3. 苹果 1 个（中等大小，质地脆爽、甜度适中的苹果，如红富士）
4. 梨 1 个（同样选择中等大小，水分多、口感细腻的梨，如雪梨）

辅料

1. 韭菜 1 把（约 200 克，新鲜嫩绿、无黄叶的韭菜）
2. 大蒜 1 头（约 15 - 20 瓣，蒜瓣饱满、无霉变）
3. 生姜 1 块（约 100 克，表皮光滑、质地坚实）
4. 糯米粉 100 克
5. 辣椒面 200 克（可根据个人口味调整辣椒面的用量，喜欢更辣的可以适当增加）
6. 盐 200 克
7. 白糖 100 克
8. 鱼露 50 毫升（鱼露能为辣白菜增添独特的鲜味，如果没有鱼露，也可以用虾酱代替）

工具

1. 大塑料桶或泡菜坛子 1 个（用于腌制辣白菜，确保容器干净、无油、无水）
2. 刀具 1 套（用于切割食材）
3. 筷子 1 双（用于搅拌和涂抹酱料）
4. 刷子 1 把（用于刷洗大白菜）

制作详细步骤

处理大白菜

1. 将大白菜放在清水中,用刷子仔细刷洗每片叶子，去除表面的灰尘和杂质，将大白菜的根部切掉，再将每颗大白菜从中间纵向切开，分成两半。
2. 在大盆中放入适量的盐,加入清水搅拌均匀，制成浓度约为 10% - 15%的盐水，将切好的大白菜放入盐水中，确保每片叶子都能浸泡在盐水中，浸泡时间约为 6 - 8 小时，期间可以翻动几次大白菜，使盐分均匀渗透。
3. 6 - 8 小时后，将大白菜从盐水中捞出，用清水冲洗 2 - 3 遍，去除多余的盐分，将大白菜放在通风处晾干水分，直到叶子微微变软。

准备酱料

1. 将萝卜洗净,去皮后切成细丝；苹果和梨洗净，去核后也切成细丝备用。
2. 把大蒜和生姜去皮,切成末，韭菜洗净，切成小段。
3. 在锅中加入适量的水,放入 100 克糯米粉，搅拌均匀，开火煮至糯米粉糊变得浓稠，期间要不断搅拌，防止糊锅，煮好后，将糯米粉糊倒入碗中，让其冷却至室温。
4. 在冷却后的糯米粉糊中加入 200 克辣椒面、100 克白糖、50 毫升鱼露、蒜末、姜末、萝卜丝、苹果丝、梨丝和韭菜段，搅拌均匀，制成辣白菜酱料，酱料的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，如果觉得太稠，可以加入适量的水；如果觉得太稀，可以再加入一些糯米粉糊。

涂抹酱料

1. 将晾干水分的大白菜平铺在案板上,取适量的辣白菜酱料，均匀地涂抹在每片叶子上，涂抹时，要注意从叶子的根部开始，向叶子的尖端涂抹，确保每片叶子都能裹上酱料。
2. 涂抹完酱料后,将大白菜重新合拢，放入大塑料桶或泡菜坛子中，在放入大白菜的过程中，要轻轻压实，排出空气，使大白菜紧密地排列在一起。

腌制发酵

1. 将装有大白菜的塑料桶或泡菜坛子密封好,放置在室温下（20℃ - 25℃）发酵 2 - 3 天，在发酵过程中，辣白菜会产生气体，所以每天要打开容器，释放气体，防止容器爆炸。
2. 2 - 3 天后，观察辣白菜的发酵情况，如果辣白菜已经开始有酸味，并且质地变得更加脆爽，说明发酵已经基本完成，可以将辣白菜放入冰箱中冷藏保存，冷藏后的辣白菜口感会更加鲜美。

功效

营养丰富

辣白菜中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 B 族对于维持神经系统的正常功能和促进新陈代谢起着重要作用；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，有助于保护视力和皮肤健康。

促进消化

辣白菜中的乳酸菌能够调节肠道菌群,促进肠道蠕动，帮助消化，辣白菜的酸辣口感能够刺激胃液分泌，增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，是一道非常好的开胃菜。

预防癌症

研究表明,辣白菜中含有的异硫氰酸盐、吲哚等成分具有抗癌作用，这些成分能够抑制癌细胞的生长和扩散，降低患癌症的风险，辣白菜中的膳食纤维能够促进肠道排毒，减少有害物质在肠道内的停留时间，也有助于预防肠道癌症。

美容养颜

辣白菜中的维生素 C 和抗氧化物质能够抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，辣白菜中的乳酸菌还能够调节皮肤的微生态环境，预防皮肤炎症和过敏反应。

禁忌

肠胃不适者慎食

辣白菜具有较强的刺激性,对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等疾病的人来说，食用辣白菜可能会刺激肠胃黏膜，加重病情，这类人群应尽量少吃或不吃辣白菜。

高血压患者限量食用

辣白菜在腌制过程中使用了大量的盐,盐分含量较高，高血压患者过量食用辣白菜会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，不利于血压的控制，高血压患者应限量食用辣白菜，或者选择低盐的辣白菜。

孕妇和儿童适量食用

虽然辣白菜营养丰富,但孕妇和儿童的身体比较特殊，食用时需要适量，孕妇过量食用辣白菜可能会引起上火、便秘等问题，对胎儿的健康也可能产生一定影响；儿童的肠胃功能尚未发育完全，过多食用辣白菜可能会引起消化不良、腹痛等症状，孕妇和儿童可以偶尔食用辣白菜，但要注意控制食用量。

过敏体质者谨慎食用

如果对辣白菜中的某些成分过敏,如辣椒、海鲜（鱼露或虾酱）等，应避免食用辣白菜，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

辣白菜的制作需要一定的耐心和技巧,但只要按照以上步骤认真操作，相信你一定能够制作出美味可口的辣白菜，在享受辣白菜带来的独特风味的同时，也要注意食用禁忌，合理饮食，让辣白菜成为你健康生活的一部分，希望大家都能在制作和品尝辣白菜的过程中，感受到美食的魅力和乐趣。