香料调料加持，成就美味佳肴—红烧牛腩教程（香料调料大全名称图解以及功效用途）香料调料助力，美味红烧牛腩教程及香料调料详解

美食的世界犹如一幅绚丽多彩的画卷,而香料和调料则是绘制这幅画卷的神奇画笔，它们种类繁多，各具特色，能够为菜肴增添丰富的口感和独特的风味，我们就借助“香料调料大全名称图解”这份宝藏指南，来制作一道香气四溢、软烂入味的红烧牛腩，通过这道菜的制作过程，我们不仅能深入了解各种香料调料的特点和用途，还能享受到烹饪带来的乐趣和满足感。

所需材料及用量

主料

• 牛腩 1000 克：牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作红烧牛腩的绝佳选择。

  香料调料

• 八角 2 个：八角具有浓郁的香气，能为菜肴增添醇厚的味道。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴独特的香甜味和温暖的口感。
• 香叶 2 片：香叶香气清幽，能提升菜肴的整体风味。
• 草果 1 个：草果具有特殊的辛香气味，能去腥增香。
• 花椒 10 粒左右：花椒能增添麻味，使菜肴更具层次感。
• 干辣椒 2 个：干辣椒能带来微微的辣味，激发食欲。
• 姜片 5 片：姜片具有去腥、提味的作用。
• 葱段 3 段：葱段能增添葱香，丰富菜肴的味道。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜肴的风味，使其更加浓郁。
• 生抽 30 毫升：生抽用于提鲜，增加菜肴的色泽。
• 老抽 15 毫升：老抽能为菜肴上色，使其颜色更加红亮。
• 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香，使牛腩更加鲜嫩。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
• 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。

  其他材料

• 清水适量：用于炖煮牛腩。
• 食用油 20 毫升：用于炒制香料。

制作详细步骤

牛腩处理

1. 将牛腩洗净,切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，这样的大小既能保证牛腩在炖煮过程中充分入味，又方便食用。
2. 把切好的牛腩放入锅中,加入适量的清水，水要没过牛腩，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这一步非常重要，浮沫是牛腩中的血水和杂质，如果不撇去，会影响菜肴的口感和色泽，煮 3 - 5 分钟后，将牛腩捞出，用清水冲洗干净，备用。

   香料准备

3. 按照“香料调料大全名称图解”，准备好所需的香料，将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
4. 把姜片、葱段、大蒜准备好，姜片切成薄片，大蒜拍扁。

   炒制香料

5. 热锅凉油,倒入 20 毫升食用油，当油温达到六成热时，放入姜片、葱段、大蒜煸炒出香味。
6. 接着加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，继续翻炒，让香料的香味充分释放出来，炒制过程中要注意火候，不要炒焦，以免影响菜肴的味道。

   炒牛腩

7. 将处理好的牛腩块放入锅中,与香料一起翻炒，翻炒均匀后，加入 20 毫升料酒，去腥增香，继续翻炒 2 - 3 分钟，使牛腩表面微微变色。
8. 加入 30 毫升生抽和 15 毫升老抽，翻炒均匀，让牛腩充分上色。

   炖煮牛腩

9. 往锅中加入适量的清水,水要没过牛腩约 2 - 3 厘米，放入 10 克冰糖，搅拌均匀。
10. 大火煮开后,转小火慢炖，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，直到牛腩变得软烂入味，在炖煮过程中，可以根据情况适当补充一些水分，确保牛腩始终浸在汤汁中。

    调味收汁

11. 当牛腩炖煮至软烂时,加入 5 克盐和 3 克鸡精，根据个人口味进行调味。
12. 开大火收汁,让汤汁变得浓稠，裹在牛腩上，收汁过程中要不断搅拌，以免汤汁糊锅。

功效

补充营养

牛腩富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有着重要的作用，铁元素是血红蛋白的重要组成部分，能够预防缺铁性贫血，锌元素则对生长发育、味觉和食欲有着积极的影响。

增强体力

牛肉中的肌氨酸含量比其他肉类都高,肌氨酸可以增强肌肉力量，提高身体的耐力和运动能力，对于体力劳动者和运动员来说，适量食用红烧牛腩可以帮助他们补充能量，恢复体力。

滋养脾胃

从中医角度来看,牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用红烧牛腩可以起到一定的调理作用。

禁忌

内热者慎食

由于牛腩性温,内热体质的人过量食用可能会加重体内的热气，导致上火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等，内热者应适量食用，或者搭配一些清热降火的食材，如苦瓜、冬瓜等。

高血脂患者限量

牛腩中含有一定量的脂肪,高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者在食用红烧牛腩时，应注意控制食用量，同时减少其他高脂肪食物的摄入。

过敏者禁食

如果对牛肉或其中的香料调料过敏,应避免食用红烧牛腩，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命。

通过以上步骤,一道美味的红烧牛腩就制作完成了，在制作过程中，我们充分利用了“香料调料大全名称图解”，了解了各种香料调料的特点和用途，希望大家都能尝试制作这道菜肴，享受美食带来的快乐！