舌尖上的新疆风情，新疆大盘鸡的地道制作秘籍（新疆大盘鸡制作方法和配料图片）舌尖上解锁新疆风情，新疆大盘鸡地道制作秘籍大公开
新疆大盘鸡，一道具有浓郁新疆特色的美食，以其豪放的分量、独特的风味和丰富的口感，成为了全国各地美食爱好者心中的“宠儿”，它将鲜嫩的鸡肉、软糯的土豆、爽滑的宽面与浓郁醇厚的酱汁完美融合，每一口都仿佛带你穿越到了广袤的新疆大地，领略那热情奔放的民族风情，就让我们一起走进厨房，揭开新疆大盘鸡的神秘面纱,学习它的正宗制作方法。
所需材料
主料
- 三黄鸡1只（约1500克）：三黄鸡肉质鲜嫩，口感鲜美,是制作大盘鸡的理想选择。
- 土豆2个（约500克）：土豆要选择质地较硬、淀粉含量高的品种，这样在烹饪过程中不易破碎,能保持较好的形状。
- 青椒1个：青椒不仅能为菜品增添色彩，还能带来清新的口感,使整道菜更加丰富多样。
- 红椒1个：红椒与青椒搭配，色彩鲜艳,视觉效果更佳。
- 宽面适量（约300克）：宽面是大盘鸡的灵魂伴侣，它能充分吸收酱汁的味道,口感爽滑劲道。
配料
- 大葱1根：大葱具有去腥增香的作用,是烹饪中常用的调味料。
- 生姜1块：生姜能去除鸡肉的腥味,增加菜品的香味。
- 大蒜5瓣：大蒜的独特香味能为大盘鸡增添浓郁的风味。
- 干辣椒5个：干辣椒是新疆大盘鸡的重要调味料之一，能带来微微的辣味,提升食欲。
- 八角2个：八角是一种常见的香料,能为菜品增添浓郁的香味。
- 桂皮1小块：桂皮能赋予菜品独特的香气,使味道更加醇厚。
- 香叶2片：香叶能为大盘鸡增添淡淡的清香,提升整体风味。
- 草果1个：草果具有去腥、增香的作用,能使菜品的味道更加丰富。
- 花椒1小勺：花椒能带来麻味,增加菜品的口感层次。
- 生抽20毫升：生抽能为菜品增添鲜味和色泽。
- 老抽10毫升：老抽能使鸡肉和汤汁的颜色更加浓郁。
- 料酒15毫升：料酒能去除鸡肉的腥味,使肉质更加鲜嫩。
- 盐5克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白糖5克：白糖能提鲜,使菜品的味道更加平衡。
- 鸡精3克：鸡精能增加菜品的鲜味。
- 食用油适量：用于炒制鸡肉和配菜。
制作详细步骤
食材处理
- 将三黄鸡处理干净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，以去除血水和杂质，浸泡好后，将鸡肉块捞出,沥干水分备用。
- 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，青椒和红椒洗净,去籽后切成小块备用。
- 大葱切成段，生姜切成片,大蒜拍碎备用。
鸡肉焯水
- 锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入鸡肉块，加入10毫升料酒，焯水2 - 3分钟,撇去浮沫。
- 将焯水后的鸡肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
炒制酱料
- 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、葱段、姜片、蒜瓣,小火煸炒出香味。
- 待香料炒出香味后，放入鸡肉块，大火翻炒,将鸡肉炒至表面微黄。
调味上色
- 鸡肉炒至表面微黄后，加入20毫升生抽、10毫升老抽，继续翻炒均匀,使鸡肉充分吸收酱汁的颜色和味道。
- 加入5克白糖，翻炒几下，使白糖融化,为鸡肉增添甜味。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水，水量以没过鸡肉块为宜，大火烧开后，转小火炖煮30 - 40分钟，直到鸡肉熟透、软烂。
- 在炖煮鸡肉的过程中，要适时搅拌，防止鸡肉粘锅,根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
加入土豆
- 当鸡肉炖煮至八成熟时，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分,放入锅中与鸡肉一起炖煮。
- 继续小火炖煮15 - 20分钟，直到土豆变得软糯,能用筷子轻松插入。
加入青椒和红椒
土豆炖煮好后，放入切好的青椒块和红椒块，翻炒均匀，再煮2 - 3分钟,使青椒和红椒断生。
煮宽面
- 在大盘鸡炖煮的同时，另起一锅，加入适量的清水，大火烧开后，放入宽面,按照宽面的说明煮熟。
- 将煮熟的宽面捞出,放入大盘中备用。
装盘
- 将炖煮好的大盘鸡连汤带肉一起倒入装有宽面的大盘中,让宽面充分吸收大盘鸡的汤汁。
- 可以根据个人喜好，在大盘鸡上撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱全的新疆大盘鸡就大功告成了。
功效
补充蛋白质
鸡肉是优质蛋白质的良好来源，其含有人体所必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于生长发育阶段的儿童、青少年，以及需要补充营养的人群来说，食用新疆大盘鸡可以为身体提供充足的蛋白质，有助于身体的生长、修复和维护正常生理功能。
提供能量
土豆富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持人体正常的生命活动和日常运动，在寒冷的天气里，食用一份热气腾腾的新疆大盘鸡，能快速为身体补充能量,让人感到温暖和满足。
促进食欲
新疆大盘鸡中的辣椒、花椒等调味料具有独特的风味和刺激性，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用大盘鸡可以改善食欲,增加食物摄入量。
补充维生素和矿物质
青椒和红椒富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素等多种维生素，以及钾、镁等矿物质，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素B族参与人体的新陈代谢过程；矿物质对于维持人体的酸碱平衡、神经传导和肌肉收缩等生理功能起着重要作用。
禁忌
肥胖人群
新疆大盘鸡中的鸡肉含有一定量的脂肪，土豆的淀粉含量较高，且在烹饪过程中需要加入较多的食用油，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量,导致体重进一步增加。
高血压患者
大盘鸡在制作过程中需要加入盐、生抽、老抽等调味料，这些调味料中含有较高的钠，高血压患者过量食用可能会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，不利于血压的控制，高血压患者在食用大盘鸡时，应减少盐和调味料的用量,或者选择低钠盐进行烹饪。
肠胃不适者
大盘鸡中的辣椒、花椒等调味料具有一定的刺激性，可能会对肠胃黏膜造成刺激，引起肠胃不适，肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡等疾病的人群应谨慎食用,以免加重病情。
对食材过敏者
如果对鸡肉、土豆、青椒、红椒等食材过敏，应避免食用新疆大盘鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
新疆大盘鸡是一道美味可口的佳肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况和健康需求，合理食用，才能既满足味蕾的享受，又有益于身体健康，希望大家都能在家中制作出正宗美味的新疆大盘鸡，与家人和朋友一起分享这份来自新疆的独特美食体验。
