酸甜美味，一学就会，糖醋鱼块的做法秘籍（糖醋鱼块的做法步骤图窍门）酸甜美味一学就会，糖醋鱼块做法秘籍大公开
在中华美食的璀璨星河中，糖醋口味的菜肴一直占据着重要的位置，它们以独特的酸甜口感和诱人的色泽，赢得了无数食客的喜爱，而糖醋鱼块，更是这一经典口味与鲜嫩鱼肉的完美结合，鲜嫩的鱼块裹上酸甜的酱汁，外酥里嫩，酸甜适口，每一口都仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，糖醋鱼块都是一道备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房，跟随详细的步骤图,学习如何制作这道美味的糖醋鱼块吧。
所需材料
主料
新鲜草鱼或鲈鱼一条（约 750 - 1000 克），选择新鲜的鱼是保证糖醋鱼块口感的关键，新鲜的鱼眼睛清澈明亮，鳃丝鲜红,鱼肉有弹性。
辅料
- 大葱半根：大葱具有去腥增香的作用,在烹饪过程中不可或缺。
- 生姜一块：生姜同样是去腥的好帮手,还能增添独特的风味。
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能为酱汁增添浓郁的香味。
- 淀粉适量：淀粉用于给鱼块挂糊,使其炸制后外皮酥脆。
- 番茄酱 2 - 3 汤匙：番茄酱是糖醋酱汁的重要组成部分,能赋予酱汁鲜艳的色泽和浓郁的番茄风味。
- 白糖 3 - 4 汤匙：白糖是糖醋口味中甜味的来源,用量可根据个人口味适当调整。
- 白醋 2 - 3 汤匙：白醋能带来清爽的酸味，与白糖相互搭配,形成酸甜的口感。
- 生抽 1 汤匙：生抽用于提鲜,增加酱汁的咸香味道。
- 料酒 2 汤匙：料酒能有效去除鱼的腥味。
- 盐适量：盐用于给鱼块调味,使其内部也有滋味。
- 食用油适量：用于炸制鱼块和炒制酱汁。
制作详细步骤
处理鱼
- 将鱼洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，这一步很重要，因为如果鱼表面有水，炸制时容易溅油,而且会影响鱼块的炸制效果。
- 从鱼的背部下刀，将鱼身切成均匀的鱼块，鱼块的大小可以根据个人喜好来决定，一般建议切成 3 - 4 厘米左右的小块。
- 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让鱼块充分吸收调料的味道,同时去除腥味。
调制糖醋酱汁
- 取一个小碗，依次加入 2 - 3 汤匙番茄酱、3 - 4 汤匙白糖、2 - 3 汤匙白醋、1 汤匙生抽和适量的清水，搅拌均匀，使白糖充分溶解，糖醋酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更酸的口味,可以增加白醋的用量。
- 为了让酱汁更加浓稠，可以加入一小勺淀粉，搅拌均匀,这样在炒制酱汁时更容易挂在鱼块上。
挂糊
- 腌制好的鱼块取出,挑出姜片和葱段。
- 在鱼块中加入适量的淀粉，用手轻轻抓匀，让每一块鱼块都均匀地裹上一层淀粉，注意淀粉不要裹得太厚，否则炸制后外皮会过于厚重；也不要裹得太薄,否则无法形成酥脆的外皮。
炸制鱼块
- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（大约 160 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，如果周围有小气泡冒出,说明油温合适。
- 将裹好淀粉的鱼块逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动鱼块，使其受热均匀，避免炸焦，炸至鱼块表面金黄酥脆,捞出沥干油分。
- 为了让鱼块更加酥脆，可以将炸好的鱼块再次放入油温较高（大约 200℃）的油锅中复炸 1 - 2 秒,然后迅速捞出。
炒制酱汁
- 锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味,蒜末的香味能为酱汁增添浓郁的风味。
- 倒入调好的糖醋酱汁，用中小火慢慢熬制，直到酱汁变得浓稠，冒泡，在熬制过程中要不断搅拌,防止酱汁糊锅。
装盘
- 将炸好的鱼块放入锅中，与浓稠的酱汁充分翻炒,让每一块鱼块都裹上酱汁。
- 将炒好的糖醋鱼块装盘，可以撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。
功效
营养丰富
鱼是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，每 100 克鱼肉中蛋白质含量约为 15 - 20 克，能够为人体提供充足的能量，维持身体正常的生理功能，鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，欧米伽 - 3 脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓的形成，降低心脏病和中风的风险，鱼肉还富含维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、钾等多种矿物质，有助于维持骨骼健康、增强免疫力。
开胃消食
糖醋口味的菜肴具有独特的酸甜味道，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而起到开胃消食的作用，对于食欲不振的人来说，适量食用糖醋鱼块可以增加食欲，提高进食量，鱼肉本身肉质鲜嫩，容易消化,对于肠胃功能较弱的人来说也是一种很好的选择。
滋补身体
在中医理论中，鱼具有一定的滋补功效，草鱼性温，味甘，有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；鲈鱼则味甘、性平，有健脾、补气、益肾、安胎之功效，糖醋鱼块在保留鱼肉营养的基础上，通过烹饪和调味，使其口感更加鲜美，更易于人体吸收，对于身体虚弱、营养不良的人来说是一种很好的滋补食品。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，如果是已知对鱼类过敏的人群，应避免食用糖醋鱼块，在不确定是否对鱼类过敏的情况下，可以先少量食用,观察身体是否有不适反应。
痛风患者不宜多吃
鱼类是富含嘌呤的食物，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多的鱼类可能会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制糖醋鱼块的食用量，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
糖尿病患者需控制糖分摄入
糖醋鱼块中的糖醋酱汁含有较多的白糖，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，如果糖尿病患者想吃糖醋鱼块，可以适当减少白糖的用量，或者选择使用代糖来调味，要注意控制食用量,并在食用后监测血糖变化。
高血脂患者注意油脂摄入
炸制鱼块需要使用大量的食用油，这会增加菜肴的脂肪含量，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，对于高血脂患者来说，可以选择清蒸或烤制的方式来制作鱼块,减少油脂的摄入。
糖醋鱼块是一道美味可口的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择和食用，以确保健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味又健康的糖醋鱼块,享受美食带来的快乐。
