超详细 5 斤辣椒酱制作秘籍（5斤辣椒酱的配料表图片）超详细！5斤辣椒酱制作秘籍大公开（附配料表图片）

辣椒酱,作为一种经典且广受欢迎的调味品，它以其独特的香辣口感，为无数美食增添了别样的风味，无论是搭配面条、馒头，还是用于烹饪炒菜、制作蘸料，辣椒酱都能瞬间提升食物的美味程度，让人食欲大增，我们就来详细学习一下如何制作 5 斤美味的辣椒酱，让你在家中也能轻松拥有属于自己的特色酱料。

所需材料

辣椒

我们需要 5 斤新鲜辣椒，辣椒的品种可以根据个人口味进行选择，如果你喜欢辣度较高的，可以选用小米辣；若想要辣度适中且带有一定香气的，二荆条是不错的选择；要是想制作相对温和一些的辣椒酱，灯笼椒可以搭配其他辣椒一起使用，为了使辣椒酱的口感更加丰富，可以将不同品种的辣椒混合使用，2 斤小米辣、2 斤二荆条和 1 斤灯笼椒。

辅料

• 大蒜：500 克，大蒜具有浓郁的蒜香，能为辣椒酱增添独特的风味。
• 生姜：250 克，生姜可以去腥增香，使辣椒酱的味道更加醇厚。
• 洋葱：250 克，洋葱能为辣椒酱带来一种特殊的甜香，丰富口感层次。
• 豆豉：200 克，豆豉经过发酵，具有独特的香味，能提升辣椒酱的风味。

调料

• 盐：200 克，盐是调味的基础，能突出辣椒的味道。
• 糖：150 克，糖可以中和辣椒的辣味，使辣椒酱的味道更加平衡，同时增加甜味。
• 生抽：200 毫升，生抽能增添鲜味，提升辣椒酱的整体风味。
• 高度白酒：100 毫升，白酒不仅可以杀菌消毒，还能为辣椒酱增添独特的香气。
• 食用油：1000 毫升，食用油用于炒制辣椒和其他辅料，使辣椒酱更加滋润。

制作详细步骤

准备工作

1. 将辣椒、大蒜、生姜、洋葱分别清洗干净，清洗辣椒时，要注意去除辣椒蒂，确保清洗彻底，大蒜和生姜可以用刷子轻轻刷洗表皮，去除泥土和杂质，洋葱则要剥去外皮。
2. 把清洗好的辣椒晾干水分,可以将辣椒放在通风良好的地方自然晾干，也可以用厨房纸巾轻轻擦干表面的水分，一定要确保辣椒表面没有水分，否则在制作过程中容易产生细菌，影响辣椒酱的保存。
3. 将晾干的辣椒、大蒜、生姜、洋葱分别切碎，辣椒可以用刀切成小段，也可以用搅拌机打碎，但注意不要打得太碎，保留一定的颗粒感口感会更好，大蒜和生姜切成末，洋葱切成小块。

炒制豆豉

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热，可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温已经达到六成热。
2. 放入豆豉,小火慢慢炒制，在炒制过程中，要用铲子不断搅拌，使豆豉受热均匀，避免炒焦，炒至豆豉表面微微金黄，散发出浓郁的香味，大约需要 5 - 8 分钟。
3. 炒好的豆豉盛出备用。

炒制辅料

1. 锅中再加入一些食用油,烧至五成热，此时可以看到油面微微有波动。
2. 放入洋葱块,小火慢慢煸炒，洋葱容易炒焦，所以要不断搅拌，炒至洋葱变软、颜色变透明，大约需要 3 - 5 分钟。
3. 接着放入蒜末和姜末,继续煸炒，蒜末和姜末下锅后会迅速散发出香味，继续煸炒 2 - 3 分钟，直到蒜末和姜末变得金黄。

炒制辣椒

1. 将切碎的辣椒倒入锅中,与炒好的辅料充分混合，此时可以看到辣椒与其他辅料在锅中翻滚，散发出浓郁的香辣味。
2. 加入盐、糖、生抽，搅拌均匀，根据个人口味可以适当调整盐和糖的用量，如果喜欢更甜一些的味道，可以多放一些糖；如果喜欢更咸一些的味道，可以增加盐的用量。
3. 开小火慢慢炒制,在炒制过程中，要不断搅拌，使辣椒充分吸收调料的味道，炒制过程中会有一些水分蒸发出来，大约需要 20 - 30 分钟，直到辣椒变得浓稠。

加入白酒和豆豉

1. 当辣椒炒制得差不多时,倒入高度白酒，白酒倒入后会有一些香味散发出来，同时也能起到杀菌的作用。
2. 把之前炒好的豆豉倒入锅中,继续搅拌均匀，让豆豉的香味与辣椒充分融合，再炒制 5 - 10 分钟。

装瓶保存

1. 准备好干净无水的玻璃瓶,玻璃瓶可以提前用开水煮沸消毒，然后晾干水分，确保玻璃瓶没有任何水分残留，否则会影响辣椒酱的保存。
2. 将炒好的辣椒酱趁热装入玻璃瓶中,装瓶时要尽量装满，减少空气的进入，这样可以延长辣椒酱的保存时间。
3. 盖上瓶盖,待辣椒酱冷却后，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的辣椒酱口感会更加醇厚，保存时间也会更长。

功效

增进食欲

辣椒酱具有浓郁的香辣味道,能够刺激口腔和肠胃的神经末梢，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，当你食欲不振时，吃一点辣椒酱，能让你胃口大开，享受美食的乐趣。

促进血液循环

辣椒中的辣椒素具有扩张血管的作用,能够促进血液循环，食用辣椒酱后，身体会微微发热，血液循环加快，有助于提高身体的新陈代谢，增强身体的免疫力。

驱寒保暖

在寒冷的季节里,吃一些辣椒酱可以帮助身体驱寒保暖，辣椒素能够刺激身体产生热量，使身体感到温暖，尤其是对于一些手脚容易冰凉的人来说，适当食用辣椒酱可以缓解寒冷的感觉。

营养丰富

辣椒中含有丰富的维生素 C、维生素 B、胡萝卜素等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫力；维生素 B 参与身体的新陈代谢，有助于维持身体的正常生理功能；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益。

禁忌

肠胃不适者

辣椒酱的辣味会对肠胃造成一定的刺激,对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用辣椒酱可能会加重病情，引起胃痛、腹痛、腹泻等不适症状，这类人群应该尽量少吃或不吃辣椒酱。

上火人群

辣椒性热,容易导致上火，如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈肿痛等上火症状的人，食用辣椒酱会使上火症状更加严重，在上火期间应避免食用辣椒酱。

眼部疾病患者

辣椒素会刺激眼睛,对于患有眼部疾病，如结膜炎、角膜炎等的人来说，食用辣椒酱可能会导致眼部不适，加重病情，这类人群要谨慎食用辣椒酱。

孕妇和产妇

孕妇和产妇的身体比较特殊,食用辣椒酱可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，辣椒的辣味可能会引起孕妇和产妇的肠胃不适，而且辣椒素可能会通过乳汁传递给婴儿，导致婴儿上火或肠胃不适，孕妇和产妇应该适量食用辣椒酱。

制作 5 斤辣椒酱并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，就能制作出美味可口的辣椒酱，但在食用时，也要根据自己的身体状况适量食用，享受美食的同时也要注意身体健康，希望大家都能制作出属于自己的特色辣椒酱，为生活增添更多的美味！