老北京炸酱面，地道风味的家常秘籍（老北京炸酱面怎么做的步骤）老北京炸酱面地道风味家常做法步骤揭秘

在中华美食的广袤天地里,炸酱面犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它不仅是老北京的传统面食代表，更以其浓郁醇厚的酱香和丰富多样的配菜，成为了无数人心中难以割舍的美味，那筋道的面条裹着咸香的炸酱，搭配上清爽可口的蔬菜，每一口都能让人感受到家的温暖和生活的满足，就让我们一同走进炸酱面的世界，探寻这道经典美食的制作奥秘。

所需材料

面条部分

• 高筋面粉 500 克
• 水 250 毫升
• 盐 5 克

炸酱部分

• 五花肉 300 克
• 干黄酱 100 克
• 甜面酱 100 克
• 大葱 1 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 料酒 15 毫升
• 生抽 15 毫升
• 白糖 10 克
• 食用油 50 毫升
• 清水适量

配菜部分

• 黄瓜 1 根
• 胡萝卜 1 根
• 豆芽 100 克
• 芹菜 100 克
• 青蒜适量

制作详细步骤

制作面条

1. 将盐加入水中,搅拌至完全溶解，把高筋面粉倒入面盆中，缓缓倒入盐水，用筷子搅拌成絮状。
2. 下手揉成一个光滑的面团,如果面团比较干硬，可以适当再加入一点水，揉好的面团盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
3. 醒面结束后,将面团放在案板上，再次揉匀，用擀面杖将面团擀成薄片，尽量擀得均匀一些。
4. 把擀好的面片折叠起来,用刀切成粗细均匀的面条，切好后，将面条抖散，防止粘连。

准备炸酱食材

1. 五花肉洗净,切成黄豆大小的丁，大葱、生姜、大蒜切成末备用。
2. 将干黄酱和甜面酱放入碗中,加入适量的清水，搅拌均匀，使酱料的浓稠度适中。

炒制炸酱

1. 热锅凉油,将切好的五花肉丁放入锅中，用中小火煸炒，煸炒过程中，不断用铲子翻炒，让肉丁均匀受热。
2. 当肉丁中的油脂被煸炒出来,颜色变得金黄时，加入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。
3. 倒入料酒和生抽,翻炒均匀，让肉丁充分吸收调料的味道。
4. 将搅拌好的酱料倒入锅中,转小火，用铲子不断搅拌，防止酱料粘锅。
5. 加入白糖,继续搅拌均匀，随着炒制的进行，酱料会逐渐变得浓稠，此时要注意观察火候，避免酱料糊锅。
6. 当酱料变得浓稠,香味四溢时，炸酱就制作完成了，将炸酱盛出，放在一旁备用。

处理配菜

1. 黄瓜和胡萝卜洗净,切成丝，豆芽洗净，芹菜洗净切成小段，青蒜切成末备用。
2. 烧一锅开水,将豆芽和芹菜段放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，捞出后用凉水冲洗一下，以保持蔬菜的脆嫩口感。

煮面

1. 另起一锅,加入足量的水，烧开后放入切好的面条，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘连。
2. 煮面过程中,根据面条的粗细和个人口感，适时加入适量的凉水，一般煮 2 - 3 次凉水后，面条就煮好了。
3. 将煮好的面条捞出,放入碗中，可以根据个人喜好，加入适量的凉水过一下，让面条更加筋道。

组装炸酱面

1. 将煮好的面条放入碗中,依次铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜段等配菜。
2. 舀上一勺炒好的炸酱,放在面条和配菜上，撒上一些青蒜末。

一碗香气扑鼻、色香味俱佳的炸酱面就制作完成了，你可以根据个人口味，将面条、炸酱和配菜搅拌均匀，尽情享受这道美味的传统面食。

功效

面条的功效

面条是由面粉制作而成,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，它能够为人体提供持久的能量，维持身体的正常运转，对于体力劳动者和运动爱好者来说，面条是一种理想的主食选择，可以帮助他们补充能量，恢复体力。

五花肉的功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，适量食用五花肉，能够为人体提供必要的营养物质，增强身体免疫力。

蔬菜的功效

炸酱面中的配菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、芹菜等，富含维生素、膳食纤维和矿物质，维生素对于维持人体的正常生理功能至关重要，膳食纤维则能够促进肠道蠕动，预防便秘，有助于消化和排毒。

禁忌

面条方面

1. 对于肠胃功能较弱的人来说,不宜食用过多的面条，因为面条相对比较难消化，过量食用可能会导致肠胃负担加重，引起消化不良、胃胀等不适症状。
2. 糖尿病患者在食用面条时要注意控制量,面条中的碳水化合物含量较高，食用后可能会导致血糖升高，可以选择一些全麦面条或粗粮面条，并且搭配蔬菜和蛋白质食物一起食用，以延缓碳水化合物的吸收，稳定血糖。

炸酱方面

1. 由于炸酱中含有较多的盐分和油脂,高血压患者和高血脂患者要适量食用，过量食用可能会导致血压和血脂升高，不利于病情的控制。
2. 对豆类过敏的人群,要避免食用以黄酱和甜面酱为主要原料制作的炸酱，因为这些酱料中含有豆类成分，食用后可能会引发过敏反应。

配菜方面

1. 豆芽在生长过程中可能会受到细菌污染,因此在食用前一定要确保清洗干净，并且要煮熟或焯水后再食用，以免引起食物中毒。
2. 芹菜属于感光蔬菜,食用后如果长时间暴露在阳光下，可能会导致皮肤对紫外线更加敏感，容易引起皮肤过敏和色斑等问题，食用芹菜后要注意避免长时间暴晒。

炸酱面虽然美味,但在食用时也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康。