清蒸桂鱼—鲜嫩美味的极致呈现（怎么做清蒸桂鱼详细做法视频）清蒸桂鱼怎么做才鲜嫩美味？详细做法视频揭秘！
在中华美食的浩瀚星空中，清蒸桂鱼宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，桂鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多，向来是鱼中上品，深受食客们的喜爱，而清蒸这种烹饪方式，最大程度地保留了桂鱼的原汁原味，将其鲜嫩的口感和鲜美的滋味展现得淋漓尽致，当那一盘色泽淡雅、香气扑鼻的清蒸桂鱼端上餐桌，瞬间便能勾起人们的食欲，让人垂涎欲滴，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，清蒸桂鱼都是一道既经典又不失档次的佳肴，就让我们一起走进厨房，详细学习这道清蒸桂鱼的制作方法,开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
（一）主料
鲜活桂鱼1条（约750 - 1000克），选择桂鱼时，要挑选鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整有光泽、鱼体富有弹性的，这样的桂鱼新鲜度高,做出的菜品口感更佳。
（二）辅料
- 大葱2根：大葱具有去腥增香的作用,在清蒸桂鱼中不可或缺。
- 生姜1块：生姜同样是去腥的好帮手,还能增添独特的风味。
- 小葱2根：小葱主要用于装饰,增加菜品的美观度。
- 蒸鱼豉油30毫升：蒸鱼豉油能为桂鱼增添咸鲜的味道,是这道菜的关键调味料之一。
- 料酒15毫升：料酒可以去除鱼的腥味,使鱼肉更加鲜嫩。
- 食用油30毫升：用于淋在蒸好的鱼上,激发香味。
- 盐3克：适量的盐能调出鱼的鲜味。
制作详细步骤
（一）准备工作
- 将桂鱼处理干净，先用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使其昏迷，这样处理鱼时会更安全，然后用刀从鱼的腹部剖开，取出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜刮洗干净，这层黑膜会带有腥味，接着用清水将鱼身内外冲洗几遍，直至水变清澈,确保鱼的干净卫生。
- 把大葱和生姜切成丝，小葱切成葱花备用，切葱丝和姜丝时尽量切得细一些,这样在蒸鱼时更容易释放出香味。
- 在鱼身两面各划几刀，一般划3 - 4刀即可，划刀的目的是为了让鱼在蒸制过程中能够更好地入味，也能使热量更快地传递到鱼的内部,保证鱼肉熟透。
（二）腌制鱼
- 在鱼的表面均匀地撒上3克盐，用手轻轻揉搓，使盐充分附着在鱼身上，然后将鱼放入一个稍大的盘子中，倒入15毫升料酒，腌制15 - 20分钟，料酒能够渗透到鱼肉中，有效去除腥味,同时盐也能让鱼肉提前入味。
- 在腌制鱼的过程中，可以将一部分切好的葱丝和姜丝放入鱼的划刀处以及鱼腹中,进一步去腥增香。
（三）蒸制鱼
- 烧一锅开水，在蒸锅中放入蒸架，将腌制好的鱼连同盘子一起放入蒸锅中，注意要等水烧开后再放鱼,这样可以利用高温瞬间锁住鱼的营养和鲜味。
- 盖上锅盖，用大火蒸10 - 12分钟（具体时间根据鱼的大小调整），如果鱼的重量在750克左右，蒸10分钟即可；如果鱼超过1000克，可能需要蒸12分钟，蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老,口感变差。
- 蒸好后，先不要急着打开锅盖，让鱼在锅中焖3 - 5分钟，这一步叫做“虚蒸”，可以让鱼肉更加鲜嫩多汁，同时也能使鱼的内部温度更加均匀,确保熟透。
（四）倒掉鱼汤并摆放葱丝
- 打开锅盖，将蒸盘中的鱼汤倒掉，这是因为鱼汤中含有鱼的血水和腥味物质,倒掉后可以使菜品的味道更加纯正。
- 把鱼盘中的葱丝和姜丝取出扔掉，然后在鱼身上重新铺上切好的葱丝和姜丝，新铺的葱丝和姜丝不仅能增添香味,还能为菜品增添美观。
（五）淋蒸鱼豉油
在鱼身上均匀地淋上30毫升蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸鲜味道能够提升鱼的整体口感,让鱼肉更加美味。
（六）淋热油
- 取一个干净的锅，倒入30毫升食用油，开火烧至油冒烟，油温要足够高,这样淋在鱼身上才能激发葱丝和姜丝的香味。
- 迅速将热油均匀地淋在鱼身上，此时会听到“滋滋”的响声，同时一股浓郁的香味扑鼻而来，淋热油不仅能使葱丝和姜丝的香味充分散发出来，还能让鱼的表面形成一层油膜,锁住鱼肉的水分和鲜味。
（七）装饰
在鱼身上撒上葱花进行装饰，翠绿的葱花点缀在鲜嫩的鱼肉上，使菜品的色泽更加美观,让人更有食欲。
功效
（一）营养丰富
桂鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B12、维生素D、钙、磷、铁、镁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，维生素A有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；维生素B12参与神经系统的正常运作和红细胞的形成；维生素D能促进钙的吸收和利用，对骨骼健康非常重要，钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的发育和维持也有着重要意义。
（二）滋补身体
从中医的角度来看，桂鱼具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说，食用清蒸桂鱼可以起到很好的滋补作用，它能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，使人更加健康，桂鱼肉质鲜嫩，容易消化，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说,也是一种理想的滋补食品。
（三）健脑益智
桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），这些不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能有着重要的影响，DHA是大脑和视网膜的重要组成成分，对于婴幼儿的智力和视力发育至关重要，对于成年人来说，摄入足够的DHA和EPA也有助于提高记忆力、改善认知功能,预防老年痴呆等神经系统疾病。
禁忌
（一）过敏人群
有些人对鱼类过敏，食用桂鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，如果有鱼类过敏史，应避免食用清蒸桂鱼，在食用鱼类前，也可以先少量尝试,观察是否有过敏反应。
（二）痛风患者
桂鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在病情发作期应避免食用，因为痛风是由于体内尿酸代谢紊乱，导致尿酸水平升高，尿酸盐结晶沉积在关节等部位引起的疾病，而嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，食用高嘌呤或中嘌呤食物可能会加重痛风症状，即使在病情缓解期，痛风患者也应适量食用桂鱼，并注意控制其他高嘌呤食物的摄入，同时多喝水,促进尿酸的排泄。
（三）肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏的解毒和代谢能力下降，桂鱼中含有丰富的蛋白质，过多食用可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身病情,在医生的指导下谨慎食用清蒸桂鱼。
（四）服药期间
在服用某些药物期间，如异烟肼等抗结核药物时，应避免食用桂鱼，因为桂鱼中含有较多的组氨酸，在人体内会转化为组胺，而异烟肼会抑制组胺的分解，从而导致组胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应，所以在服药期间，一定要遵循医生的嘱咐,注意饮食禁忌。
清蒸桂鱼是一道美味又营养的佳肴，但在制作和食用过程中需要注意以上这些方面，希望大家都能掌握这道清蒸桂鱼的制作方法，在家中制作出美味健康的清蒸桂鱼，与家人朋友一同分享这份美食的快乐，也要根据自身的身体状况合理食用，让美食真正成为健康生活的一部分。
