鲳鱼的做法大全家常菜谱（鲳鱼的做法大全家常菜谱视频）家常鲳鱼做法大全及菜谱视频分享

鲳鱼,作为一种常见且美味的海鱼，因其肉质鲜嫩、刺少肉多，深受广大食客的喜爱，它不仅味道鲜美，还富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值，在家庭厨房中，鲳鱼更是常客，能够被制作成各种各样的美味佳肴，就让我们一起来探索几种家常鲳鱼的做法，让您在家也能轻松享受美味的鲳鱼大餐。

所需材料及准备

红烧鲳鱼

1. 食材：鲳鱼1条（约500克）、葱2根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、八角1个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐3克、食用油适量、清水适量。
2. 准备工作：将鲳鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟左右；葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段备用。

清蒸鲳鱼

1. 食材：鲳鱼1条（约400克）、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油20毫升、料酒10毫升、盐2克、食用油适量。
2. 准备工作：把鲳鱼洗净，在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制10分钟；葱切丝，姜一半切丝，一半切片备用。

香煎鲳鱼

1. 食材：鲳鱼2条（约600克）、盐3克、料酒10毫升、黑胡椒粉2克、食用油适量。
2. 准备工作：将鲳鱼处理好，用盐、料酒和黑胡椒粉腌制20分钟，让鲳鱼充分吸收调料的味道。

制作详细步骤

红烧鲳鱼

1. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鲳鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损，煎至两面金黄后盛出备用。
2. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和八角，小火炒出香味。
3. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让调料充分融合。
4. 加水炖煮：倒入适量的清水，水量以没过鲳鱼为宜，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让鲳鱼充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，让汤汁包裹在鲳鱼上，最后撒上葱花即可出锅。

清蒸鲳鱼

1. 摆盘：将腌制好的鲳鱼放入盘中，在鱼身上放上姜片和葱段。
2. 蒸制：锅中加水烧开，将装有鲳鱼的盘子放入蒸锅中，用大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
3. 倒掉汁水：蒸好后取出盘子，倒掉盘中的汁水，这可以去除鱼的腥味。
4. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
5. 热油浇淋：另起锅烧热油，将热油浇在鱼身上，激发葱丝和蒸鱼豉油的香味，最后撒上香菜即可。

香煎鲳鱼

1. 预热平底锅：将平底锅烧热，倒入适量的食用油，用厨房纸将油均匀地涂抹在锅底。
2. 煎制鲳鱼：将腌制好的鲳鱼放入锅中，用中小火煎制，煎的过程中可以适当地转动平底锅，让鲳鱼受热均匀，煎至一面金黄后，小心翻面，继续煎至另一面金黄。
3. 调味：根据个人口味，可以在煎好的鲳鱼上撒上一些椒盐或者柠檬汁，增加口感。

功效

红烧鲳鱼

1. 补充营养：鲳鱼本身富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，在红烧的过程中，虽然加入了一些调料，但大部分营养仍然得以保留，食用红烧鲳鱼可以为人体提供丰富的营养，有助于维持身体的正常生理功能。
2. 健脾养胃：从中医的角度来看，鲳鱼具有健脾养胃的功效，红烧鲳鱼味道鲜美，容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道不错的食疗佳肴。

清蒸鲳鱼

1. 保护心血管：鲳鱼中的不饱和脂肪酸能够降低胆固醇水平，减少血液黏稠度，有助于预防心血管疾病，清蒸的烹饪方式最大限度地保留了鲳鱼的营养成分，使得这些有益物质能够更好地发挥作用，保护心血管健康。
2. 益智健脑：鲳鱼中含有一定量的DHA，这是一种对大脑发育和神经系统功能非常重要的营养物质，经常食用清蒸鲳鱼，尤其是对于儿童和老年人来说，有助于提高智力、增强记忆力和改善神经系统功能。

香煎鲳鱼

1. 增强免疫力：鲳鱼中的蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，香煎鲳鱼能够为人体提供充足的优质蛋白质，有助于增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
2. 促进生长发育：对于正在生长发育的儿童和青少年来说，香煎鲳鱼中的营养成分如钙、磷、铁等矿物质，以及维生素D等，对骨骼和牙齿的发育非常重要，蛋白质也是身体生长和修复的重要原料，能够促进身体的正常生长发育。

禁忌

食用人群禁忌

1. 过敏体质者：有些人对鲳鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，过敏体质者应避免食用鲳鱼。
2. 痛风患者：鲳鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应禁食鲳鱼，在缓解期也应适量食用，以免引起血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，其合成凝血因子的能力下降，而鲳鱼中含有二十碳五烯酸，这种物质会抑制血小板的凝集，加重出血倾向，肝硬化患者应谨慎食用鲳鱼。

饮食搭配禁忌

1. 不宜与含鞣酸的食物同食：鲳鱼富含蛋白质，而鞣酸会与蛋白质结合形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，鲳鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等含鞣酸较多的食物同时食用。
2. 不宜与羊肉同食：鲳鱼性甘、平，而羊肉性热，二者同食可能会导致人体内火气过旺，引起上火等不适症状。

烹饪及储存禁忌

1. 避免过度烹饪：无论是红烧、清蒸还是香煎鲳鱼，都应注意烹饪时间和火候，过度烹饪会使鲳鱼的肉质变老，营养成分流失，影响口感和营养价值。
2. 注意储存方式：鲳鱼购买后如果不立即食用，应及时放入冰箱冷藏或冷冻保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过2天；冷冻保存时，应确保鱼体密封良好，以免鱼肉变质。

鲳鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，通过不同的家常做法可以制作出各种美味佳肴，但在食用时，我们也需要了解相关的禁忌，确保饮食健康，希望大家能够根据自己的口味和需求，选择适合自己的鲳鱼做法，享受美味又健康的美食。