春节年夜饭 20 道菜菜谱大揭秘（春节年夜饭20道菜菜谱图片大全）春节年夜饭20道菜菜谱大揭秘！附精美图片大全

春节,是中华民族最隆重的传统佳节，年夜饭则是这节日里最为重要的一餐，一家人围坐在一起，品尝着美味佳肴，共享天伦之乐，为了让大家在这个特殊的时刻能做出一桌丰盛的年夜饭，我这位厨师精心准备了 20 道菜的菜谱，还会附上详细的制作步骤和所需材料，希望能帮助大家打造一场舌尖上的盛宴。

20 道菜所需材料及制作步骤

红烧肉

• 所需材料：五花肉 500 克、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜 1 块、葱 1 根、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐适量、清水适量。
• 制作步骤：
  1. 将五花肉切成大小均匀的方块,冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 5 分钟，捞出洗净。
  2. 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
  3. 倒入五花肉块,翻炒均匀，让每块肉都裹上焦糖色。
  4. 加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，继续翻炒出香味。
  5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉上色。
  6. 加入适量清水,没过肉块，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到肉变得软烂。
  7. 最后大火收汁,根据个人口味加入适量盐调味。

清蒸鱼

• 所需材料：鱼 1 条（约 500 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 30 毫升、食用油 20 毫升、盐适量。
• 制作步骤：
  1. 鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
  2. 姜切丝,葱切丝备用。
  3. 在鱼盘中铺上一层姜丝,将鱼放在姜丝上，再在鱼身上放上一些姜丝。
  4. 水开后,将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
  5. 蒸好后,将盘中的汤汁倒掉，撒上葱丝。
  6. 淋上蒸鱼豉油,再将烧热的食用油浇在葱丝上即可。

糖醋排骨

• 所需材料：排骨 500 克、冰糖 30 克、醋 30 毫升、生抽 20 毫升、料酒 20 毫升、盐适量、清水适量、淀粉适量。
• 制作步骤：
  1. 排骨洗净,冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 5 分钟，捞出洗净。
  2. 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
  3. 倒入排骨,翻炒均匀，让每块排骨都裹上焦糖色。
  4. 加入醋、生抽、料酒，翻炒均匀。
  5. 加入适量清水,没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，直到排骨变得软烂。
  6. 大火收汁,加入适量盐调味，最后加入少许淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠。

油焖大虾

• 所需材料：大虾 500 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、白糖 10 克、盐适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 大虾洗净,剪去虾须、虾枪，用刀在虾背上划一刀，挑出虾线。
  2. 葱切段,姜切丝，蒜切末备用。
  3. 锅中放适量油,油热后放入大虾，煎至两面变红，盛出备用。
  4. 锅中留少许底油,放入葱段、姜丝、蒜末炒香。
  5. 加入料酒、生抽、白糖、盐和适量清水，烧开后放入大虾，焖煮 2 - 3 分钟，让大虾入味。
  6. 大火收汁,让汤汁包裹在大虾上即可。

宫保鸡丁

• 所需材料：鸡肉 300 克、花生米 50 克、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、白糖 10 克、醋 20 毫升、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 鸡肉切成丁,用料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
  2. 葱切段,姜切丝，蒜切末备用。
  3. 调一个碗汁,将生抽、白糖、醋、盐、淀粉和适量清水混合均匀。
  4. 锅中放适量油,油热后放入花生米，炸至金黄捞出备用。
  5. 锅中留少许底油,放入干辣椒、花椒炒香。
  6. 加入葱段、姜丝、蒜末炒香，再加入腌制好的鸡肉丁，翻炒至变色。
  7. 倒入碗汁,翻炒均匀，让鸡肉丁裹上汤汁。
  8. 最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可。

麻婆豆腐

• 所需材料：豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 20 克、花椒粉 5 克、辣椒面 5 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 豆腐切成小块,冷水下锅，加入少许盐，焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
  2. 葱切段,姜切丝，蒜切末备用。
  3. 锅中放适量油,油热后放入肉末，翻炒至变色。
  4. 加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒面，炒出红油。
  5. 加入适量清水,烧开后放入豆腐块，煮 3 - 5 分钟，让豆腐入味。
  6. 加入适量盐调味,用淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠。
  7. 撒上葱段即可。

西红柿炒鸡蛋

• 所需材料：西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、葱 1 根、盐适量、白糖 10 克、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 西红柿洗净,切成小块备用。
  2. 鸡蛋打入碗中,加入适量盐，搅拌均匀。
  3. 葱切段备用。
  4. 锅中放适量油,油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
  5. 锅中再放少许油,放入葱段炒香，加入西红柿块，翻炒均匀。
  6. 加入适量盐和白糖,继续翻炒，让西红柿出汁。
  7. 最后加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

炒青菜（以炒白菜为例）

• 所需材料：白菜 500 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 白菜洗净,切成小段备用。
  2. 葱切段,姜切丝，蒜切末备用。
  3. 锅中放适量油,油热后放入葱段、姜丝、蒜末炒香。
  4. 加入白菜段,翻炒均匀。
  5. 加入适量盐调味,继续翻炒至白菜变软即可。

红烧猪蹄

• 所需材料：猪蹄 2 个、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜 1 块、葱 1 根、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐适量、清水适量。
• 制作步骤：
  1. 猪蹄处理干净,冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 5 分钟，捞出洗净。
  2. 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
  3. 倒入猪蹄,翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上焦糖色。
  4. 加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，继续翻炒出香味。
  5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让猪蹄上色。
  6. 加入适量清水,没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到猪蹄变得软烂。
  7. 最后大火收汁,根据个人口味加入适量盐调味。

梅菜扣肉

• 所需材料：五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱 1 根、姜 1 块、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐适量、白糖 10 克、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 五花肉洗净,冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 5 分钟，捞出洗净。
  2. 锅中放适量油,油热后将五花肉皮朝下放入锅中，煎至猪皮金黄。
  3. 梅干菜用温水泡发,洗净后切碎备用。
  4. 葱切段,姜切丝备用。
  5. 调一个碗汁,将生抽、老抽、盐、白糖和适量清水混合均匀。
  6. 锅中放少许油,放入葱段、姜丝炒香，加入梅干菜，翻炒均匀。
  7. 倒入碗汁,翻炒均匀，让梅干菜入味。
  8. 将五花肉切成薄片,皮朝下铺在碗底，再将炒好的梅干菜铺在上面。
  9. 放入蒸锅中,大火蒸 1 - 1.5 小时，直到五花肉变得软烂。
  10. 取出后,将汤汁倒入锅中，将碗倒扣在盘子上。
  11. 锅中的汤汁大火收汁,浇在肉上即可。

清蒸螃蟹

• 所需材料：螃蟹 500 克、姜 1 块、醋 30 毫升、生抽 20 毫升、白糖 10 克。
• 制作步骤：
  1. 螃蟹用刷子洗净,用绳子绑好。
  2. 姜切丝备用。
  3. 调一个蘸料,将姜丝、醋、生抽、白糖混合均匀。
  4. 水开后,将螃蟹放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟（根据螃蟹的大小调整时间）。
  5. 蒸好后,取出螃蟹，蘸着蘸料食用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

• 所需材料：扇贝 10 个、粉丝 50 克、蒜 3 瓣、葱 1 根、盐适量、生抽 20 毫升、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 扇贝处理干净,将贝肉取出，洗净后放回扇贝壳中。
  2. 粉丝用温水泡发,沥干水分后放在扇贝上。
  3. 蒜切末,葱切段备用。
  4. 锅中放适量油,油热后放入蒜末，炒香后加入盐、生抽调味。
  5. 将炒好的蒜蓉铺在粉丝上。
  6. 水开后,将扇贝放入蒸锅中，大火蒸 5 - 8 分钟。
  7. 取出后,撒上葱段，淋上烧热的食用油即可。

地三鲜

• 所需材料：茄子 2 个、土豆 1 个、青椒 1 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 20 毫升、白糖 10 克、淀粉适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 茄子、土豆、青椒洗净，切成小块备用。
  2. 葱切段,姜切丝，蒜切末备用。
  3. 调一个碗汁,将生抽、白糖、盐、淀粉和适量清水混合均匀。
  4. 锅中放适量油,油热后将土豆块放入锅中，炸至金黄捞出。
  5. 再将茄子块放入锅中,炸至变软捞出。
  6. 锅中留少许底油,放入葱段、姜丝、蒜末炒香。
  7. 加入青椒块,翻炒均匀。
  8. 加入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
  9. 倒入碗汁,翻炒均匀，让食材裹上汤汁即可。

溜肉段

• 所需材料：猪肉 300 克、淀粉 50 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、白糖 10 克、醋 20 毫升、盐适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 猪肉切成小段,用料酒、生抽、盐腌制 15 分钟。
  2. 葱切段,姜切丝，蒜切末备用。
  3. 将腌制好的猪肉段裹上淀粉。
  4. 锅中放适量油,油热后将猪肉段放入锅中，炸至金黄捞出。
  5. 锅中留少许底油,放入葱段、姜丝、蒜末炒香。
  6. 加入料酒、生抽、白糖、醋和适量清水，烧开后放入炸好的猪肉段，翻炒均匀。
  7. 最后加入少许淀粉水勾芡,让汤汁变得浓稠即可。

拔丝地瓜

• 所需材料：地瓜 300 克、冰糖 50 克、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 地瓜去皮,切成小块备用。
  2. 锅中放适量油,油热后将地瓜块放入锅中，炸至金黄捞出。
  3. 锅中留少许底油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
  4. 倒入炸好的地瓜块,迅速翻炒均匀，让地瓜块裹上焦糖色。
  5. 出锅后,立即食用，以免糖凝固。

鸡汤

• 所需材料：鸡 1 只、姜 1 块、葱 1 根、料酒 20 毫升、盐适量。
• 制作步骤：
  1. 鸡处理干净,冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 5 分钟，捞出洗净。
  2. 姜切片,葱切段备用。
  3. 将鸡放入锅中,加入适量清水，放入姜片、葱段。
  4. 大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到鸡肉变得软烂。
  5. 加入适量盐调味即可。

凉拌黄瓜

• 所需材料：黄瓜 2 根、蒜 2 瓣、葱 1 根、盐适量、白糖 10 克、醋 20 毫升、生抽 10 毫升、香油 10 毫升。
• 制作步骤：
  1. 黄瓜洗净,用刀拍碎，切成小段备用。
  2. 蒜切末,葱切段备用。
  3. 调一个凉拌汁,将蒜末、葱段、盐、白糖、醋、生抽、香油混合均匀。
  4. 将凉拌汁倒入黄瓜中,搅拌均匀即可。

腰果虾仁

• 所需材料：虾仁 300 克、腰果 50 克、黄瓜 1 根、葱 1 根、姜 1 块、料酒 20 毫升、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 虾仁洗净,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
  2. 黄瓜洗净,切成小块备用。
  3. 葱切段,姜切丝备用。
  4. 锅中放适量油,油热后放入腰果，炸至金黄捞出备用。
  5. 锅中留少许底油,放入葱段、姜丝炒香。
  6. 加入腌制好的虾仁,翻炒至变色。
  7. 加入黄瓜块,翻炒均匀。
  8. 加入适量盐调味,最后加入炸好的腰果，翻炒均匀即可。

五彩大拉皮

• 所需材料：拉皮 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、紫甘蓝 50 克、木耳 50 克、蒜 2 瓣、盐适量、白糖 10 克、醋 20 毫升、生抽 10 毫升、香油 10 毫升、芝麻酱 20 克。
• 制作步骤：

  拉皮用温水泡发,沥干水分备用。