鲜香美味猪血料理全攻略（猪血的做法简单好吃）鲜香美味猪血料理全攻略，简单做法让你轻松上手！

猪血，作为一种常见且营养丰富的食材，在中华美食文化中占据着独特的地位，它口感嫩滑，味道鲜美，富含多种对人体有益的营养成分，如铁、蛋白质等，无论是在高档餐厅还是家庭厨房，猪血都能被制作成一道道令人垂涎欲滴的美食，就让我们一起走进猪血的美食世界,探索几种常见又美味的猪血做法。

所需材料

食材

1. 新鲜猪血：500 克
2. 豆腐：200 克
3. 小白菜：150 克
4. 大蒜：3 瓣
5. 生姜：1 块
6. 小葱：2 根
7. 干辣椒：3 个
8. 花椒：适量
9. 豆瓣酱：2 汤匙
10. 生抽：2 汤匙
11. 老抽：1 汤匙
12. 料酒：1 汤匙
13. 盐：适量
14. 鸡精：适量
15. 淀粉：1 汤匙
16. 食用油：适量

工具

1. 炒锅
2. 汤锅
3. 切菜板
4. 刀具
5. 漏勺
6. 碗

制作详细步骤

准备工作

1. 将新鲜猪血切成 2 厘米左右的小块，放入清水中浸泡 15 分钟，期间换 2 - 3 次水,以去除猪血中的血水和杂质。
2. 豆腐切成与猪血大小相近的块，放入开水中焯水 2 分钟,捞出沥干水分。
3. 小白菜洗净，切成段；大蒜切末，生姜切丝，小葱切段,干辣椒剪成段备用。
4. 在碗中加入 1 汤匙淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成水淀粉。

烹饪过程

1. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味,捞出花椒和干辣椒不用。
2. 放入蒜末、姜丝和豆瓣酱,炒出红油。
3. 加入适量清水，大火煮开后，放入生抽、老抽和料酒,搅拌均匀。
4. 放入猪血块和豆腐块，轻轻搅拌均匀,让食材充分吸收汤汁。
5. 盖上锅盖，小火煮 5 - 7 分钟,让猪血和豆腐入味。
6. 打开锅盖，放入小白菜段,煮至小白菜断生。
7. 加入适量盐和鸡精调味,搅拌均匀。
8. 沿着锅边慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌,让汤汁变得浓稠。
9. 煮至汤汁浓稠，食材熟透后，撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

1. 补血养颜：猪血中含有丰富的铁元素，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，对于缺铁性贫血的人群来说，经常食用猪血可以起到很好的补血作用,使面色更加红润有光泽。
2. 排毒清肠：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，会产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，然后通过排泄将这些有害物质带出体外,从而起到排毒清肠的作用。
3. 增强免疫力：猪血富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质有助于维持人体正常的生理功能，增强免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
4. 促进生长发育：猪血中含有多种人体必需的氨基酸，对于儿童的生长发育具有重要意义，猪血中的铁元素也是儿童生长发育过程中不可或缺的营养物质，能够预防儿童缺铁性贫血,促进智力和身体的发育。

禁忌

1. 高胆固醇血症患者：猪血中含有一定量的胆固醇，高胆固醇血症患者过量食用猪血可能会导致血液中胆固醇含量进一步升高，加重病情，这类患者应适量食用猪血,或者在医生的指导下食用。
2. 肝病患者：肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，其代谢和解毒能力相对较弱，猪血中含有一定的蛋白质和铁元素，过量食用可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复,肝病患者应谨慎食用猪血。
3. 正在服用某些药物的人群：猪血中的某些成分可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效，猪血中的铁元素可能会与四环素类抗生素结合，形成难以吸收的络合物，从而降低药物的疗效,正在服用这些药物的人群在食用猪血前应咨询医生或药师的意见。
4. 过敏体质者：虽然猪血过敏的情况相对较少，但对于过敏体质的人群来说，仍有可能对猪血中的某些成分过敏，食用猪血后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果有过敏史的人群,应避免食用猪血。

其他猪血做法推荐

麻辣猪血

1. 所需材料：新鲜猪血 500 克、小米辣 5 个、花椒粉 1 汤匙、辣椒粉 2 汤匙、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、盐 适量、鸡精 适量、香菜 2 根、食用油 适量。
2. 制作步骤
   • 将猪血切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
   • 小米辣切成小段,香菜切成段备用。
   • 热锅凉油，放入小米辣段、花椒粉和辣椒粉,炒出香味。
   • 加入生抽、醋和适量清水，煮开后，放入猪血块,轻轻搅拌均匀。
   • 煮至汤汁浓稠，猪血入味后,加入适量盐和鸡精调味。
   • 撒上香菜段,即可出锅装盘。

猪血丸子汤

1. 所需材料：新鲜猪血 300 克、猪肉末 100 克、鸡蛋 1 个、淀粉 2 汤匙、盐 适量、鸡精 适量、胡椒粉 适量、小葱 2 根、香油 适量、清水 适量。
2. 制作步骤
   • 将猪血切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
   • 在猪肉末中加入鸡蛋、淀粉、盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀,制成肉馅。
   • 用手将肉馅搓成丸子，放入开水中煮熟,捞出备用。
   • 锅中加入适量清水，放入猪血块和丸子，大火煮开后，转小火煮 5 - 7 分钟。
   • 加入适量盐和鸡精调味,搅拌均匀。
   • 撒上葱花，淋上香油,即可出锅。

韭菜炒猪血

1. 所需材料：新鲜猪血 300 克、韭菜 150 克、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、盐 适量、鸡精 适量、食用油 适量。
2. 制作步骤
   • 将猪血切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
   • 韭菜洗净，切成段；大蒜切末,生姜切丝备用。
   • 热锅凉油，放入蒜末和姜丝,炒出香味。
   • 放入猪血块,翻炒均匀。
   • 加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀。
   • 放入韭菜段，快速翻炒至韭菜断生,即可出锅装盘。

猪血的挑选与保存

挑选方法

1. 看颜色：新鲜的猪血颜色呈暗红色，有光泽，如果猪血颜色过于鲜艳或发淡，可能是添加了其他物质,不宜购买。
2. 闻气味：新鲜的猪血有一股淡淡的血腥味，如果有刺鼻的异味或其他异常气味，说明猪血可能已经变质,不要购买。
3. 看质地：新鲜的猪血质地均匀，表面光滑，没有气泡和杂质，如果猪血表面有很多气泡或杂质,说明猪血的质量可能不太好。
4. 试弹性：用手轻轻按压猪血，如果猪血能够迅速恢复原状，说明猪血的弹性较好，质量也比较好，如果按压后猪血不能恢复原状,说明猪血可能已经不新鲜了。

保存方法

1. 冷藏保存：如果当天不食用猪血，可以将其放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室，温度控制在 2 - 4℃左右，可以保存 1 - 2 天。
2. 冷冻保存：如果需要长时间保存猪血，可以将其放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃左右，可以保存 3 - 6 个月，但冷冻后的猪血口感会有所下降,建议尽量在短时间内食用。

注意事项

1. 烹饪时间：猪血不宜煮过长时间，否则会导致口感变老，影响食用体验，煮 5 - 7 分钟即可。
2. 清洗干净：在烹饪猪血前，一定要将其清洗干净，去除血水和杂质,以免影响口感和健康。
3. 搭配合理：在烹饪猪血时，可以搭配一些蔬菜和豆制品，如小白菜、豆腐等，这样不仅可以使营养更加均衡,还可以增加菜肴的口感和色彩。
4. 适量食用：虽然猪血营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用猪血可能会导致铁摄入过多，引起铁中毒等问题，每周食用 1 - 2 次，每次食用量不宜超过 200 克。

猪血是一种营养丰富、口感鲜美的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味的菜肴，在食用猪血时，我们要注意挑选新鲜的猪血，合理烹饪，适量食用，以充分发挥猪血的营养价值，希望大家都能喜欢上猪血这道美食,让它为我们的健康和生活增添更多的色彩。

文章详细介绍了猪血的一种常见做法，同时还推荐了其他几种猪血做法，以及猪血的功效、禁忌、挑选与保存方法和注意事项等内容，希望能满足你的需求，如果你还有其他问题,欢迎继续向我提问。