碱水粽子，美味制作与危害解析（碱水粽子危害 新闻）碱水粽子的美味制作及危害解析（附相关新闻情况）

粽子作为中国传统美食,承载着深厚的文化底蕴，碱水粽子，因其独特的口感和风味，深受许多人的喜爱，它有着金黄透亮的外观，软糯弹牙的口感，淡淡的碱香与糯米的清甜相互交融，让人回味无穷，在享受美食的同时，我们也不能忽视碱水粽子可能带来的危害，就让我们一起深入了解碱水粽子的制作过程以及与之相关的知识。

所需材料

糯米

准备约 500 克糯米，糯米要选择颗粒饱满、色泽洁白的优质糯米，这样煮出的粽子口感才会软糯香甜。

碱水

食用碱 10 克，加入 50 毫升清水，搅拌均匀制成碱水，食用碱一定要选择正规渠道购买的合格产品，以确保食品安全。

粽叶

约 20 片粽叶，粽叶可以选择芦苇叶或者竹叶，要求叶片完整、无破损、色泽翠绿、香气浓郁。

绳子

适量的棉线,用于捆绑粽子，棉线要干净卫生，没有异味。

其他可选材料

如果喜欢甜口,可以准备适量的白糖或者红糖；如果喜欢咸口，可以准备一些咸蛋黄、五花肉等食材。

制作详细步骤

糯米处理

1. 将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡 3 - 4 小时，让糯米充分吸收水分，这样煮的时候更容易煮熟煮透，浸泡过程中可以换 1 - 2 次水，以去除糯米中的杂质和异味。
2. 浸泡好的糯米沥干水分,倒入盆中，将提前调好的碱水慢慢倒入糯米中，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都均匀地沾上碱水，搅拌过程中要注意力度，避免将糯米弄碎。
3. 搅拌好的糯米放置一旁,让其静置 30 分钟，使碱水充分渗透到糯米中，这样煮出的粽子颜色会更加金黄，口感也会更加软糯。

粽叶处理

1. 将粽叶放入清水中,加入适量的盐，浸泡 1 - 2 小时，这样可以起到消毒杀菌的作用，同时也能让粽叶更加柔软，便于包裹粽子。
2. 浸泡好的粽叶用清水冲洗干净,然后放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟，进一步去除粽叶的青涩味，增加粽叶的韧性。
3. 煮好的粽叶捞出,用清水冲洗一下，放在一旁晾干备用。

包粽子

1. 取一片粽叶,将粽叶的头部折成一个漏斗状，注意漏斗底部要密封好，不能漏米。
2. 往漏斗中加入适量的糯米,大约占漏斗的三分之一，然后根据个人口味加入咸蛋黄、五花肉等食材（如果喜欢甜口可以加入适量的白糖或者红糖）。
3. 再加入一些糯米,将食材覆盖住，糯米不要加得太满，以免包的时候漏米。
4. 用粽叶将糯米包裹起来,将粽叶的尾部折过来，用棉线将粽子捆绑紧实，注意捆绑的力度要适中，太松粽子容易散开，太紧则可能会将粽叶勒破。
5. 按照以上步骤,将所有的糯米和粽叶包成粽子。

煮粽子

1. 将包好的粽子放入锅中,加入足够的清水，使粽子完全浸没在水中。
2. 大火煮开后转小火煮 2 - 3 小时，煮的过程中要注意观察水位，如果水位下降要及时添加清水，确保粽子始终浸没在水中。
3. 煮好的粽子不要急于捞出,让其在锅中焖 1 - 2 小时，这样可以让粽子更加入味，口感也会更加软糯。

功效

补充能量

糯米富含碳水化合物,是人体能量的重要来源，食用碱水粽子可以快速为人体补充能量，缓解疲劳，适合体力劳动者或者运动后能量消耗较大的人群食用。

健脾暖胃

从中医角度来看,糯米具有健脾暖胃的功效，对于脾胃虚寒、消化功能较弱的人群来说，适量食用碱水粽子可以起到一定的调理作用。

促进食欲

碱水粽子独特的口感和风味能够刺激人的味觉神经,促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲。

禁忌

碱水摄入过量危害

1. 食用碱摄入过多可能会破坏食物中的维生素,如维生素 B 族等，维生素 B 族对于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能等有着重要作用，长期过量食用碱水粽子，可能会导致维生素 B 族缺乏，引起口角炎、神经炎等疾病。
2. 碱水会中和胃酸,影响胃酸对食物的消化作用，胃酸是人体消化过程中重要的物质，它能够帮助分解食物，杀灭细菌，如果胃酸被过多中和，可能会导致消化不良、胃胀、胃痛等症状。
3. 对于患有肾脏疾病的人群来说,过量的碱摄入可能会加重肾脏的负担，肾脏是人体重要的排泄器官，负责调节体内的酸碱平衡，过多的碱需要肾脏进行代谢和排泄，肾脏功能不好的人可能无法及时处理这些多余的碱，从而影响身体健康。

高糖高油风险

1. 如果碱水粽子中加入了大量的白糖、红糖或者五花肉等食材，其糖分和脂肪含量会较高，对于患有糖尿病、高血脂、肥胖症等疾病的人群来说，食用后可能会导致血糖、血脂升高，不利于病情的控制。
2. 过多食用高糖高油的碱水粽子还可能会增加心血管疾病的发病风险,高糖饮食会导致血糖波动较大，损伤血管内皮细胞；高脂肪饮食会导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，容易形成动脉粥样硬化斑块，从而增加冠心病、脑卒中等心血管疾病的发生几率。

消化不良风险

1. 糯米本身就比较黏腻,不易消化，碱水粽子在制作过程中加入了碱水，虽然口感更加软糯，但也会使糯米的黏性增加，对于肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、孕妇等，食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状。
2. 食用碱水粽子时如果不注意细嚼慢咽,囫囵吞枣，也会增加肠胃的消化负担，导致消化不良。

碱水粽子虽然美味,但我们在食用时一定要注意适量，尤其是对于一些特殊人群，更要谨慎选择，希望大家在享受美食的同时，也能关注自己的身体健康。