卷心菜的做法大全，开启美味新体验（卷心菜的做法大全家常）卷心菜做法大全，带你开启家常美味新体验

卷心菜，又称圆白菜、包菜等，是一种常见且营养丰富的蔬菜，它口感清甜脆嫩，价格实惠，在一年四季都能轻松买到，卷心菜的烹饪方式多种多样，既可以用来清炒，保留其爽脆口感，又能炖煮成汤，让汤汁浓郁鲜美，无论是家庭日常餐桌，还是餐厅的特色菜品，卷心菜都能以其独特的风味占据一席之地，就让我们一起探索卷心菜的多种做法,开启一场美味的烹饪之旅。

材料准备

清炒卷心菜

• 卷心菜 1 颗（约 500 克）
• 大蒜 2 瓣
• 生姜 1 小块
• 干辣椒 2 - 3 个
• 食用油 20 毫升
• 盐 3 克
• 生抽 10 毫升
• 鸡精 1 克

卷心菜炒粉丝

• 卷心菜 1 颗（约 500 克）
• 粉丝 100 克
• 五花肉 100 克
• 大蒜 2 瓣
• 生姜 1 小块
• 食用油 20 毫升
• 盐 3 克
• 生抽 15 毫升
• 蚝油 10 毫升
• 料酒 5 毫升

卷心菜鸡蛋饼

• 卷心菜 100 克
• 鸡蛋 2 个
• 面粉 50 克
• 葱花适量
• 盐 2 克
• 胡椒粉 1 克
• 食用油 10 毫升

卷心菜肉丸汤

• 卷心菜 200 克
• 猪肉馅 150 克
• 鸡蛋 1 个
• 生姜 1 小块
• 大葱 1 段
• 料酒 5 毫升
• 生抽 10 毫升
• 盐 3 克
• 淀粉 10 克
• 香油 5 毫升
• 白胡椒粉 1 克
• 食用油 10 毫升

制作详细步骤

清炒卷心菜

1. 准备食材：将卷心菜剥去外层老叶，洗净后切成丝状；大蒜、生姜切末,干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅热油：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入蒜末、姜末和干辣椒段,煸炒出香味。
3. 加入卷心菜：将切好的卷心菜丝倒入锅中，大火快速翻炒，在翻炒过程中,卷心菜会逐渐变软出水。
4. 调味：加入盐、生抽和鸡精，继续翻炒均匀，让卷心菜充分吸收调料的味道，当卷心菜变得断生且口感脆嫩时,即可出锅装盘。

卷心菜炒粉丝

1. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中浸泡 20 - 30 分钟，直到粉丝变软且没有硬芯,然后捞出沥干水分备用。
2. 处理食材：卷心菜洗净切丝；五花肉切成薄片；大蒜、生姜切末。
3. 炒五花肉：锅中倒入食用油，放入五花肉片煸炒，直到肉片变色且出油，加入料酒去腥,继续翻炒均匀。
4. 炒卷心菜：放入蒜末、姜末煸炒出香味，接着加入卷心菜丝,大火翻炒至卷心菜微微变软。
5. 调味并加入粉丝：加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，然后将泡好的粉丝倒入锅中，与卷心菜和肉片一起翻炒，让粉丝充分吸收汤汁的味道，如果觉得太干，可以适量加入一些清水,继续翻炒至粉丝熟透即可。

卷心菜鸡蛋饼

1. 准备食材：将卷心菜洗净切碎，放入碗中；打入鸡蛋，加入葱花、盐和胡椒粉,搅拌均匀。
2. 加入面粉：逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到形成一个浓稠适中的面糊，面糊的状态应该是可以流动,但不会过于稀。
3. 热锅煎饼：锅中倒入少许食用油，转动锅子，让油均匀地覆盖在锅底，将面糊倒入锅中,用铲子将面糊摊平成圆形。
4. 煎制鸡蛋饼：小火煎至鸡蛋饼底部凝固，表面微微变色，然后翻面，继续煎至另一面也金黄熟透，将煎好的鸡蛋饼切成小块,即可装盘享用。

卷心菜肉丸汤

1. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、大葱末、料酒、生抽、盐、淀粉、香油和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
2. 处理卷心菜：卷心菜洗净,撕成大片备用。
3. 煮肉丸：锅中加入适量的清水，烧至微微冒泡，用手将肉馅挤成丸子，放入锅中，开小火，慢慢煮至肉丸熟透,捞出备用。
4. 煮汤：锅中倒入食用油，放入姜片煸炒出香味，加入卷心菜片，翻炒几下,让卷心菜微微变软。
5. 加入肉丸和调味：加入适量的清水，放入煮好的肉丸，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟，让汤汁变得浓郁，最后加入适量的盐调味,撒上葱花即可出锅。

功效

营养价值

卷心菜富含维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等多种维生素，以及钾、钙、镁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 K 对骨骼健康有益，有助于血液凝固；B 族维生素参与身体的新陈代谢过程,维持神经系统的正常功能。

保健功效

• 促进消化：卷心菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘,改善消化系统的功能。
• 保护胃黏膜：卷心菜中含有的维生素 U 具有保护胃黏膜的作用，对于胃溃疡、十二指肠溃疡等胃部疾病有一定的辅助治疗效果。
• 降低胆固醇：卷心菜中的膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而有助于降低血液中的胆固醇水平,预防心血管疾病。

禁忌

肠胃虚寒者

卷心菜性偏寒凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应该适量食用卷心菜，或者将卷心菜煮熟煮烂后再食用,以减轻其寒凉之性。

甲状腺疾病患者

卷心菜中含有少量的致甲状腺肿物质，如硫氰酸盐，对于患有甲状腺疾病，特别是甲状腺肿大的患者，过量食用卷心菜可能会影响甲状腺的功能，甲状腺疾病患者在食用卷心菜时需要注意控制量,避免长期大量食用。

过敏体质者

部分人群可能对卷心菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有对卷心菜过敏的情况,应避免食用。

卷心菜是一种非常健康且美味的蔬菜，通过不同的烹饪方式可以制作出各种可口的菜肴，在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，这样才能让美食更好地为我们的健康服务，希望大家都能按照这些步骤制作出美味的卷心菜菜肴，享受烹饪的乐趣和美食带来的愉悦。