鲜香下饭的地三鲜制作秘籍（如何做地三鲜这道菜窍门）地三鲜鲜香下饭的制作秘籍

地三鲜是一道具有浓郁东北特色的经典菜肴，它以茄子、土豆和青椒为主要食材，将三种普通的蔬菜巧妙搭配，经过炸制、炒制等烹饪手法，融合出独特的风味，这道菜口感丰富，茄子绵软，土豆香糯，青椒脆爽，色泽油亮，味道咸香微甜，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝，深受广大食客的喜爱，就让我们一起走进地三鲜的制作世界,探寻这道美味佳肴的烹饪奥秘。

所需材料

主料

• 长茄子 2 根（约 500 克），长茄子肉质松软，适合做地三鲜,炸制后口感更好。
• 土豆 2 个（约 300 克），选择中等大小、表皮光滑的土豆，淀粉含量适中,炸出来会更酥脆。
• 青椒 1 个（约 100 克），青椒可以增添色彩和清爽的口感，选用色泽鲜亮、质地硬挺的青椒。

辅料

• 大蒜 3 - 4 瓣
• 生姜 1 小块
• 大葱 1 段
• 食用油适量（约 500 克，实际消耗约 50 克）
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）
• 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）
• 蚝油 1 汤匙（约 15 克）
• 白糖 1 茶匙（约 5 克）
• 盐 1/2 茶匙（约 2.5 克）
• 鸡精 1/2 茶匙（约 2.5 克）
• 淀粉 2 汤匙（约 30 克）
• 清水 3 - 4 汤匙（约 45 - 60 毫升）

制作详细步骤

食材处理

1. 茄子处理：将长茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，大约 3 - 4 厘米左右，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋（约 1 汤匙）浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑,保持色泽。
2. 土豆处理：土豆去皮洗净，同样切成和茄子大小相近的滚刀块，切好后也放入清水中浸泡，去除表面的淀粉,使炸制时土豆更加酥脆。
3. 青椒处理：青椒洗净，去籽，切成小块,青椒块的大小可以比茄子和土豆块略小一些。
4. 辅料处理：大蒜切成蒜末，生姜切成姜末,大葱切成葱花备用。

调制料汁

1. 取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、1 茶匙白糖、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙鸡精。
2. 接着加入 3 - 4 汤匙清水，搅拌均匀，使调料充分溶解，再加入 2 汤匙淀粉，继续搅拌，直到淀粉完全融入料汁中,制成均匀的调味汁备用。

炸制食材

1. 炸土豆：将浸泡在水中的土豆块捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，锅中倒入适量的食用油，烧至 6 - 7 成热（插入一根筷子，周围有小气泡冒出），将土豆块放入油锅中，用中小火炸制，炸的过程中要不时用锅铲轻轻翻动，使土豆块受热均匀，大约炸 5 - 6 分钟，直到土豆块表面金黄酥脆,捞出控油。
2. 炸茄子：同样将浸泡在水中的茄子块捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，油温保持在 6 - 7 成热，将茄子块放入油锅中，由于茄子比较吸油，炸制时可能会使油温下降，这时可以适当调高火候，炸制 3 - 4 分钟，直到茄子块变软，颜色变深,捞出控油。
3. 炸青椒：最后将青椒块放入油锅中，快速炸制 10 - 15 秒，使青椒块微微断生，保持脆嫩的口感,捞出控油。

炒制过程

1. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱花煸炒出香味,炒出的香味可以为整道菜增添浓郁的味道。
2. 先将炸好的土豆块放入锅中，翻炒几下,让土豆块充分吸收葱姜蒜的香味。
3. 接着加入炸好的茄子块，继续翻炒均匀，由于茄子比较软，翻炒时动作要轻,以免将茄子炒碎。
4. 倒入调好的调味汁，大火烧开后转中小火，让茄子和土豆充分吸收料汁的味道，期间可以适当翻炒,使料汁均匀地包裹在食材上。
5. 最后加入炸好的青椒块，翻炒均匀，让青椒块也裹上料汁，再煮 1 - 2 分钟，使青椒块入味,同时让料汁变得浓稠。

装盘出锅

将炒好的地三鲜盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀,一道色香味俱佳的地三鲜就大功告成了。

功效

茄子的功效

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子中的维生素 C 和皂草甙具有降低胆固醇的功效,对预防动脉硬化有积极作用。

土豆的功效

土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、蛋白质、维生素 C、钾等营养成分，碳水化合物可以为人体提供能量，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，抵抗自由基对身体的伤害，钾元素有助于维持心脏正常功能，调节体内渗透压，预防高血压，而且土豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。

青椒的功效

青椒含有丰富的维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力，维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光泽，青椒中的辣椒素可以促进食欲，帮助消化，加快新陈代谢，燃烧体内脂肪,有一定的减肥作用。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 地三鲜中的茄子不宜与螃蟹同食，茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会加重体内寒气，引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2. 土豆不宜与香蕉同食，土豆和香蕉一起食用，可能会在体内产生化学反应，生成某些化合物,导致面部生斑。

人群禁忌

1. 肠胃虚弱者：地三鲜经过炸制，比较油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，不易消化，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃胀等问题。
2. 高血压、高血脂患者：地三鲜在制作过程中需要炸制食材，会吸收较多的油脂，导致菜肴的脂肪含量较高，高血压、高血脂患者食用后，可能会使血脂和血压升高,不利于病情的控制。
3. 糖尿病患者：土豆含有较高的碳水化合物，在体内会转化为糖分，糖尿病患者食用地三鲜时，要注意控制土豆的摄入量，同时相应减少主食的摄入,以免引起血糖波动。

食用注意事项

1. 地三鲜虽然美味，但不宜过量食用，由于其经过炸制和炒制，热量较高,长期大量食用可能会导致肥胖等健康问题。
2. 炸制食材时，要注意控制油温，避免油温过高导致食材炸焦，产生有害物质，炸过食材的油如果剩余较多，可以沉淀后过滤，去除杂质，但不建议反复使用多次,以免影响健康。

地三鲜这道菜肴不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值，通过以上详细的制作步骤和相关的知识介绍，相信大家已经掌握了地三鲜的制作方法和食用禁忌，在享受美食的同时，也要注意合理搭配饮食，关注自身健康，希望大家都能在家中制作出美味可口的地三鲜，与家人朋友一同分享这份美食的快乐。