立秋传统美食制作教程（立秋吃哪些食物）立秋传统美食制作教程及适宜食用食物推荐

立秋,是二十四节气中的第 13 个节气，也是秋季的第一个节气，在我国民间，立秋有着“贴秋膘”等传统习俗，人们会在这一天选择一些特定的食物来食用，以顺应时节变化，调养身体，不同地区有着不同的立秋传统食物，今天我们就来介绍几种常见且美味的立秋传统食物的制作方法，让大家在立秋时节也能大饱口福。

红烧肉——贴秋膘的经典之选

所需材料

1. 五花肉 500 克
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 3 瓣
5. 八角 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 片
8. 冰糖 20 克
9. 料酒 20 毫升
10. 生抽 30 毫升
11. 老抽 10 毫升
12. 盐 3 克
13. 食用油适量

制作详细步骤

1. 五花肉洗净,切成大小均匀的方块，放入冷水中，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，这一步是为了去除五花肉的血水和腥味，让红烧肉的口感更加纯正。
2. 葱切段,姜切片，蒜去皮备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成焦糖色，这一步需要耐心，火候不能太大，否则冰糖容易炒糊。
4. 当冰糖变成焦糖色后,迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上焦糖色，这样可以使红烧肉的颜色更加红亮，增加食欲。
5. 接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，这些香料可以为红烧肉增添丰富的味道。
6. 加入生抽和老抽,翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的味道，生抽提鲜，老抽上色，两者搭配可以让红烧肉的味道更加浓郁。
7. 加入适量的清水,水量要没过五花肉块，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂入味，在炖煮的过程中，可以根据实际情况适当加水，避免水分烧干。
8. 打开锅盖,加入盐调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在五花肉上即可出锅，收汁的时间要掌握好，不要收得太干，否则红烧肉会口感干涩。

功效

1. 补充能量：五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供大量的能量，帮助人们在秋季更好地抵御寒冷。
2. 滋阴润燥：中医认为，秋季气候干燥，容易伤阴，红烧肉具有一定的滋阴润燥作用，可以缓解秋季干燥带来的不适。
3. 增强免疫力：五花肉中的蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，适量食用红烧肉可以增强人体的免疫力，预防疾病。

禁忌

1. 肥胖人群：红烧肉中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群不宜多吃，以免加重体重。
2. 高血脂、高血压患者：红烧肉中的脂肪和盐分含量较高，高血脂、高血压患者要谨慎食用，以免影响病情。
3. 消化功能弱者：红烧肉比较油腻，消化功能弱者不宜过量食用，以免引起消化不良。

酱牛肉——营养丰富的立秋佳肴

所需材料

1. 牛腱子肉 500 克
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 3 瓣
5. 八角 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 片
8. 草果 1 个
9. 花椒 10 粒
10. 干辣椒 2 个
11. 冰糖 20 克
12. 料酒 20 毫升
13. 生抽 30 毫升
14. 老抽 10 毫升
15. 盐 5 克
16. 食用油适量

制作详细步骤

1. 牛腱子肉洗净,用刀在表面划几刀，方便入味，划刀可以让酱汁更好地渗透到牛肉内部，使牛肉更加入味。
2. 将牛腱子肉放入冷水中,加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，这一步和红烧肉的焯水步骤类似，都是为了去除血水和腥味。
3. 葱切段,姜切片，蒜去皮备用。
4. 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成焦糖色，同样，炒糖色的火候要掌握好。
5. 当冰糖变成焦糖色后,迅速将焯好水的牛腱子肉放入锅中，翻炒均匀，让牛腱子肉表面裹上焦糖色。
6. 接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，继续翻炒出香味，这些香料可以为酱牛肉增添独特的风味。
7. 加入生抽和老抽,翻炒均匀，让牛腱子肉充分吸收酱油的味道。
8. 加入适量的清水,水量要没过牛腱子肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛腱子肉变得软烂入味，牛腱子肉比较难煮烂，所以炖煮的时间要长一些。
9. 打开锅盖,加入盐调味，继续炖煮 10 - 15 分钟，让盐味充分融入牛腱子肉中，然后关火，让牛腱子肉在汤汁中浸泡一段时间，这样可以让牛腱子肉更加入味。
10. 将牛腱子肉捞出,晾凉后切片即可食用，切片时尽量切得薄一些，这样口感更好。

功效

1. 补充蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，能够为人体提供多种必需氨基酸，有助于增强肌肉力量和修复身体组织。
2. 强筋健骨：牛腱子肉中含有丰富的钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益，尤其适合中老年人和儿童食用。
3. 提高免疫力：牛肉中的蛋白质、维生素 B6 等营养成分有助于提高人体的免疫力，预防疾病。

禁忌

1. 感染性疾病患者：牛肉属于发物，感染性疾病患者在患病期间不宜食用，以免加重病情。
2. 内热盛者：牛肉性温，内热盛者食用后容易加重体内的火气，导致口舌生疮、便秘等症状。
3. 过敏体质者：对牛肉过敏的人群应避免食用酱牛肉，以免引起过敏反应。

茄子煲——立秋时的素菜佳肴

所需材料

1. 茄子 2 个
2. 五花肉 100 克
3. 葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 蒜 3 瓣
6. 小米辣 2 个
7. 生抽 20 毫升
8. 蚝油 10 毫升
9. 料酒 10 毫升
10. 盐 2 克
11. 淀粉 5 克
12. 食用油适量

制作详细步骤

1. 茄子洗净,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，切好的茄子浸泡在水中可以去除一部分茄子中的涩味。
2. 五花肉切成小块,放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，腌制可以让五花肉更加入味。
3. 葱切段,姜切末，蒜切末，小米辣切段备用。
4. 调一个酱汁：在碗中加入生抽、蚝油、盐、适量的清水，搅拌均匀备用，这个酱汁是茄子煲的关键，味道的好坏直接取决于酱汁的调配。
5. 锅中倒入适量食用油,油热后将茄子块捞出，沥干水分，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用，煎茄子时要注意火候，不要煎糊了。
6. 锅中留少许底油,放入腌制好的五花肉块，煸炒至变色出油，五花肉煸炒出的油可以为茄子煲增添香味。
7. 加入姜末、蒜末、小米辣段，煸炒出香味，这些调料可以为茄子煲增添辣味和香味。
8. 放入煎好的茄子块,翻炒均匀。
9. 倒入调好的酱汁,翻炒均匀，让茄子块充分吸收酱汁的味道。
10. 将炒好的茄子块倒入砂锅中,盖上锅盖，小火焖煮 5 - 10 分钟，直到茄子变得软烂入味，砂锅可以保持茄子煲的温度，让茄子更加入味。
11. 撒上葱段即可上桌,葱段可以为茄子煲增添一份清香。

功效

1. 清热凉血：茄子性凉，具有清热凉血的作用，适合立秋时节食用，可以缓解秋季燥热带来的不适。
2. 降低胆固醇：茄子中含有丰富的维生素 P，能够增强毛细血管的弹性，降低胆固醇，对心血管健康有益。
3. 保护肠胃：茄子中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。

禁忌

1. 脾胃虚寒者：茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，以免加重脾胃虚寒的症状。
2. 腹泻患者：茄子具有一定的滑肠作用，腹泻患者食用后可能会加重腹泻症状。
3. 孕妇：孕妇在食用茄子时要适量，因为茄子性凉，过量食用可能会对胎儿产生不良影响。

芝麻红糖粥——立秋养生粥品

所需材料

1. 大米 100 克
2. 黑芝麻 20 克
3. 红糖 20 克
4. 清水适量

制作详细步骤

1. 大米洗净,放入清水中浸泡 30 分钟，浸泡大米可以让大米更容易煮熟，节省煮粥的时间。
2. 黑芝麻洗净,放入锅中，小火炒熟，然后研磨成细粉备用，炒熟的黑芝麻香味更浓郁，研磨成粉后更容易被人体吸收。
3. 将浸泡好的大米放入锅中,加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮至大米变得软烂，在煮粥的过程中，要不时搅拌，避免大米粘锅。
4. 加入研磨好的黑芝麻粉,继续搅拌均匀，煮 5 - 10 分钟，黑芝麻粉可以为粥增添丰富的营养和香味。
5. 加入红糖,搅拌均匀，煮至红糖完全融化即可，红糖可以为粥增添甜味，同时也具有一定的养生作用。

功效

1. 滋补肝肾：黑芝麻具有滋补肝肾的作用，对于肝肾不足引起的头晕、眼花、耳鸣等症状有一定的缓解作用。
2. 润肠通便：黑芝麻和大米中都含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。
3. 补血养颜：红糖具有补血养颜的作用，芝麻红糖粥可以为女性朋友补充气血，让皮肤更加红润有光泽。

禁忌

1. 糖尿病患者：红糖中含有较高的糖分，糖尿病患者不宜食用芝麻红糖粥，以免引起血糖升高。
2. 肥胖人群：芝麻红糖粥中含有一定的糖分和热量，肥胖人群不宜多吃，以免加重体重。
3. 消化不良者：芝麻红糖粥比较浓稠，消化不良者食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良。

立秋时节,选择合适的传统食物不仅可以满足味蕾的享受，还能调养身体，顺应时节变化，以上介绍的红烧肉、酱牛肉、茄子煲和芝麻红糖粥，都是立秋常见的传统美食，制作方法简单，味道鲜美，功效多样，大家可以根据自己的口味和身体状况选择适合自己的美食，在享受美食的同时，也为自己的健康加分，希望大家在立秋时节都能吃得开心，身体棒棒！

在制作这些美食的过程中,大家还可以根据自己的喜好和实际情况进行适当的调整和创新，让美食更加符合自己的口味，要注意饮食的均衡和适量，避免过度食用某一种食物，以免对身体造成不良影响，祝愿大家都能在立秋时节品尝到美味又健康的传统食物，度过一个愉快的秋季！