卤牛肉的做法视频教程，鲜香美味，一学就会（卤牛肉的做法视频教程大全）卤牛肉做法视频教程，鲜香美味一学就会！
牛肉,作为餐桌上备受欢迎的食材之一，其营养价值丰富，富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，能为人体提供充足的能量，而卤牛肉，更是牛肉众多做法中的经典代表，它色泽红润，口感紧实有嚼劲，味道醇厚香浓，无论是作为餐桌上的一道主菜，还是当作日常零食，都十分合适，就让我们通过这篇详细的卤牛肉做法视频教程，一同走进卤牛肉的美味世界，自己动手制作出令人垂涎欲滴的卤牛肉吧。
所需材料
主料
新鲜牛肉 2 千克，建议选择牛腱子肉，牛腱子肉有筋有肉，卤制后口感丰富，切片时也不容易散开。
辅料
- 香料：八角 5 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、草果 2 个（草果需要拍裂）、小茴香 1 小把、花椒 1 小把、干辣椒 5 个，这些香料是卤味的灵魂，能赋予卤牛肉独特的香气。
- 调味料：生抽 200 毫升、老抽 100 毫升、料酒 150 毫升、冰糖 30 克、盐 30 克、姜片 10 片、大葱 2 根（切段），生抽用于提鲜，老抽用于上色，料酒可以去腥增香，冰糖能增加卤汁的甜味和光泽。
其他材料
清水适量、纱布 1 块，纱布用于包裹香料，方便后续操作。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将新鲜的牛腱子肉放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把牛肉放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，这样可以充分泡出血水，减少牛肉的腥味。
- 浸泡好后,将牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，用刀在牛肉表面划几刀，注意不要划得太深，这样可以让卤汁更好地渗透到牛肉内部。
香料准备
- 把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒等香料放入清水中冲洗一下，去除表面的灰尘。
- 将冲洗好的香料用纱布包起来,扎紧口子，做成一个香料包，这样在卤制过程中，香料不会散落在卤汁中，方便后续清理。
焯水
- 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉放入锅中，放入 5 片姜片和一半的葱段，再加入 50 毫升料酒。
- 开大火将水烧开,水开后会看到表面有很多浮沫，这是牛肉中的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇干净，大约煮 5 分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面残留的浮沫。
调制卤汁
- 准备一个干净的卤锅,锅中加入适量的清水，放入香料包、剩下的姜片和葱段。
- 加入 200 毫升生抽、100 毫升老抽、150 毫升料酒、30 克冰糖和 30 克盐。
- 开大火将卤汁烧开,然后转小火煮 20 - 30 分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，使卤汁的味道更加浓郁。
卤制牛肉
- 当卤汁煮好后,将焯好水的牛肉放入卤锅中，如果牛肉比较大，可以将牛肉切成适当大小的块再放入锅中。
- 开大火将卤汁再次烧开,然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在卤制过程中，要不时地翻动牛肉，让牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。
- 可以用筷子插入牛肉中,如果筷子能够轻松插入，说明牛肉已经卤熟了，此时不要着急将牛肉捞出，让牛肉在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，这样可以让牛肉更加入味。
切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出,放在案板上晾凉。
- 等牛肉完全晾凉后,用刀将牛肉切成薄片，切片时尽量切得薄一些，这样口感会更好。
- 将切好的卤牛肉片装盘,可以根据个人口味撒上一些葱花或者淋上一些卤汁，美味的卤牛肉就大功告成了。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，食用卤牛肉可以为人体补充充足的蛋白质，增强身体免疫力，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱的人群。
补铁补血
牛肉中富含铁元素,而且是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，卤牛肉中的铁元素可以帮助提高血红蛋白的含量，增加氧气运输能力，使人面色红润，精神饱满。
强筋健骨
牛肉含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康至关重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼和牙齿的形成过程，镁则有助于维持骨骼的强度和密度，经常食用卤牛肉可以补充这些矿物质，增强骨骼的韧性和强度，预防骨质疏松症。
滋养脾胃
从中医角度来看,牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，卤牛肉经过卤制后，口感软烂，容易消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一种很好的滋补食品，它可以促进胃肠蠕动，增强消化功能，提高身体的营养吸收能力。
禁忌
内热者慎食
卤牛肉性温,内热体质的人，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，过量食用卤牛肉可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重，内热者应适量食用卤牛肉，或者搭配一些清热去火的食物，如苦瓜、绿豆等一起食用。
痛风患者慎食
牛肉中含有一定量的嘌呤,而卤牛肉在制作过程中可能会使用一些高嘌呤的调味料，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用卤牛肉可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用卤牛肉，在病情缓解期可以少量食用，但要注意控制量。
过敏者禁食
有些人对牛肉过敏,食用卤牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人群，应严格禁食卤牛肉，以免引发严重的过敏症状，危及生命健康。
搭配禁忌
卤牛肉不宜与栗子、韭菜、田螺等食物一起食用，栗子中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有一定量的微量元素，两者一起食用可能会发生化学反应，影响人体对营养物质的吸收，韭菜和牛肉都属于温热性食物，一起食用容易导致上火，田螺性寒，与卤牛肉的温热性质相反，一起食用可能会引起消化不良、腹痛等症状。
卤牛肉是一道美味又营养的佳肴,但在食用时我们要根据自身的身体状况合理选择，遵循相关的禁忌，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望通过这篇详细的卤牛肉做法视频教程，大家都能制作出美味可口的卤牛肉，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。
在制作卤牛肉的过程中,还可以根据个人口味进行一些调整，比如喜欢吃辣的朋友，可以在卤汁中加入更多的干辣椒或者一些辣椒酱；喜欢吃甜的朋友，可以适当增加冰糖的用量，卤汁可以重复使用，每次卤制完牛肉后，将卤汁过滤干净，放入冰箱冷藏保存，下次卤制其他食材时，味道会更加醇厚，相信大家在不断的尝试和实践中，一定能掌握卤牛肉的制作精髓，制作出属于自己独特风味的卤牛肉。
