下厨房必备，香菇油菜家常做法全攻略（香菇油菜的家常做法下厨房视频）下厨房必备！香菇油菜家常做法全攻略

在繁忙的都市生活中,人们总是渴望着能在家中享受到一顿既美味又健康的家常菜肴，香菇油菜这道经典的家常菜，以其清爽可口的口感、丰富的营养价值和简单易做的特点，成为了众多家庭餐桌上的常客，香菇肉质肥厚，香气独特，油菜色泽翠绿，鲜嫩多汁，二者搭配在一起，不仅颜色赏心悦目，味道更是相得益彰，就让我们走进厨房，一起学习这道香菇油菜的家常做法。

所需材料

主料

• 香菇：约200克，挑选香菇时，要选择菇盖厚实、边缘内卷、表面光滑、无虫蛀和破损的香菇，这样的香菇口感更好。
• 油菜：约300克，油菜应选择叶片鲜嫩、翠绿，茎部粗壮且无黄叶的，这样的油菜更加新鲜。

辅料

• 大蒜：2 - 3瓣，大蒜能为菜肴增添独特的香味，提升口感。
• 生姜：一小块，生姜可以去腥提味，使菜肴更加美味。
• 盐：适量，根据个人口味和菜肴的量来调整盐的用量。
• 生抽：1 - 2汤匙，生抽能增加菜肴的鲜味和色泽。
• 蚝油：1汤匙，蚝油可以提升菜肴的浓郁口感，使味道更加醇厚。
• 淀粉：1汤匙，淀粉用于调制水淀粉，使汤汁更加浓稠，包裹在食材上。
• 食用油：适量，选择适合烹饪的食用油，如玉米油、花生油等。

制作详细步骤

食材处理

1. 香菇处理：将香菇放入清水中，加入一小勺面粉，轻轻搅拌，让面粉水充分吸附香菇表面的杂质和灰尘，浸泡5 - 10分钟后，用清水冲洗干净，用刀将香菇的根部切掉，再将香菇切成薄片，切好的香菇片可以根据个人喜好的大小进行调整，但不宜过厚或过薄。
2. 油菜处理：将油菜的根部和老叶去除，放入清水中，加入适量的盐，浸泡10 - 15分钟，这样可以去除油菜表面的农药残留和虫卵，浸泡好后，用清水冲洗干净，然后将油菜切成小段，每段长度约为5 - 6厘米。
3. 大蒜和生姜处理：将大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜丝，蒜末和姜丝在烹饪过程中能起到提味的作用。

焯水

1. 烧一锅开水,加入一小勺盐和几滴食用油，盐可以使油菜在焯水过程中更加翠绿，食用油可以防止油菜氧化变色。
2. 水开后,将切好的油菜放入锅中，焯水1 - 2分钟，直到油菜变软变绿，焯水时间不宜过长，否则油菜会失去鲜嫩的口感。
3. 用漏勺将焯好水的油菜捞出,放入冷水中冲洗一下，这样可以使油菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，将油菜沥干水分，摆放在盘子中备用。
4. 将切好的香菇片放入锅中,焯水2 - 3分钟，直到香菇熟透，焯水后的香菇片捞出，沥干水分备用。

调制酱汁

1. 取一个小碗,加入1汤匙淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，水淀粉的浓度可以根据个人喜好进行调整，一般以能挂在筷子上为宜。
2. 在另一个小碗中,加入1 - 2汤匙生抽、1汤匙蚝油和适量的盐，搅拌均匀，制成酱汁，酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加生抽和蚝油的用量。

炒制香菇

1. 热锅凉油,将切好的蒜末和姜丝放入锅中，小火煸炒出香味，煸炒时要注意火候，避免蒜末和姜丝炒焦，影响菜肴的口感。
2. 蒜末和姜丝炒出香味后,将焯好水的香菇片放入锅中，转大火翻炒均匀，翻炒过程中，可以适当加入一些清水，防止香菇粘锅。
3. 加入调好的酱汁,继续翻炒，使香菇片充分吸收酱汁的味道，翻炒2 - 3分钟后，倒入适量的水淀粉，勾芡收汁，勾芡可以使汤汁更加浓稠，包裹在香菇片上，增加菜肴的口感。
4. 当汤汁变得浓稠时,即可关火，香菇片已经入味，色泽红亮，香气扑鼻。

摆盘

1. 将炒好的香菇片均匀地铺在摆好油菜的盘子上,让香菇的香味与油菜的清新相互融合。
2. 如果喜欢,还可以在菜肴上撒上一些葱花或香菜，增加菜肴的美观和口感。

功效

香菇的功效

1. 提高免疫力：香菇中含有丰富的香菇多糖，它能够激活人体的免疫细胞，增强免疫力，帮助人体抵抗病毒和细菌的入侵，对于经常感冒、身体虚弱的人来说，多吃香菇可以起到一定的预防和保健作用。
2. 降血脂：香菇中的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病，对于患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群来说，香菇是一种理想的食疗食材。
3. 延缓衰老：香菇中含有丰富的维生素B族、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养成分，这些成分具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤的弹性和光泽。

油菜的功效

1. 解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能，油菜还能促进血液循环，增强肝脏的排毒功能，有助于身体排出毒素，减轻水肿。
2. 宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤，对于经常便秘的人群来说，多吃油菜可以改善肠道功能，保持大便通畅。
3. 强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力，油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足生理需求。

禁忌

香菇的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者不宜多吃：香菇是一种寒性食物，脾胃虚寒的人过多食用可能会加重体内的寒气，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，脾胃虚寒者应适量食用香菇。
2. 痛风患者不宜多吃：香菇中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免大量食用香菇。
3. 过敏体质者需谨慎：有些人对香菇过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用香菇前应先进行少量尝试，观察是否有过敏反应。

油菜的食用禁忌

1. 孕早期不宜多吃：油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，孕早期的孕妇过多食用可能会增加流产的风险，孕早期的孕妇应适量食用油菜。
2. 目疾患者不宜多吃：《本草纲目》记载：“油菜，春月丛生，处处有之。……炒食、捣汁饮，皆得，其子榨油，工业用，若目疾、狐臭人食之，病加剧。”目疾患者应避免过多食用油菜。
3. 服用补药、中药者不宜吃：在服用补药、中药期间，应避免食用油菜，因为油菜可能会与补药、中药中的成分发生反应，影响药效。

香菇油菜这道家常菜,不仅制作简单，而且营养丰富，功效多样，通过以上详细的制作步骤和相关知识介绍，相信大家已经掌握了这道菜的做法和注意事项，在日常生活中，不妨多做这道香菇油菜，为家人的健康增添一份保障，也可以根据个人口味和喜好，对菜肴进行适当的调整和创新，让这道经典的家常菜焕发出新的魅力。