怎样做大闸蟹好吃又简单（怎样做大闸蟹好吃又简单视频）怎样做大闸蟹好吃又简单

大闸蟹，作为秋季美食中的佼佼者，肉质鲜嫩，蟹黄蟹膏饱满，一直以来都备受人们的喜爱，每到秋风起时，品尝大闸蟹便成了许多人期待的一件美事，对于一些不太擅长烹饪的朋友来说，如何将大闸蟹做得好吃又简单，可能是一个不小的难题，就由我这位厨师来为大家详细介绍几种大闸蟹的简单又美味的做法,让大家在家就能轻松享受到这道秋季珍馐。

所需材料

清蒸大闸蟹

1. 大闸蟹：根据用餐人数准备适量的大闸蟹，一般每人 2 - 3 只。
2. 生姜：1 块。
3. 大蒜：2 - 3 瓣。
4. 小葱：2 - 3 根。
5. 料酒：2 汤匙。
6. 生抽：3 汤匙。
7. 醋：2 汤匙。
8. 白糖：1 小勺。

香辣大闸蟹

1. 大闸蟹：同样根据人数准备，约 5 - 6 只。
2. 干辣椒：5 - 6 个。
3. 花椒：1 小把。
4. 生姜：1 块。
5. 大蒜：3 - 4 瓣。
6. 小葱：2 - 3 根。
7. 料酒：2 汤匙。
8. 生抽：3 汤匙。
9. 盐：适量。
10. 食用油：适量。

避风塘炒大闸蟹

1. 大闸蟹：4 - 5 只。
2. 面包糠：100 克。
3. 大蒜：5 - 6 瓣。
4. 生姜：1 块。
5. 小葱：2 - 3 根。
6. 干辣椒：2 - 3 个。
7. 料酒：2 汤匙。
8. 盐：适量。
9. 白胡椒粉：适量。
10. 食用油：适量。

制作详细步骤

清蒸大闸蟹

这是最能保留大闸蟹原汁原味的做法,也是最简单的做法。

1. 清洗大闸蟹：将大闸蟹放在清水中，用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部、蟹脚等部位，确保将泥沙和杂质清洗干净，特别是蟹脐处，很容易藏污纳垢，要重点清洗，清洗好后，用清水冲洗几遍,捞出沥干水分。
2. 准备调料：生姜洗净，切成细丝；大蒜切末；小葱切成葱花，将生姜丝、蒜末放入碗中，加入 2 汤匙料酒、3 汤匙生抽、2 汤匙醋和 1 小勺白糖，搅拌均匀,制成蘸料备用。
3. 蒸制大闸蟹：在蒸锅中加入适量的水，放入蒸架，大火将水烧开，将大闸蟹腹部朝上，整齐地摆放在蒸架上，这样可以防止蟹黄流出，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟，具体时间根据大闸蟹的大小而定，每增加一只大闸蟹，蒸制时间延长 2 - 3 分钟。
4. 出锅享用：蒸好后，打开锅盖，用筷子轻轻夹起一只大闸蟹，如果蟹脚能够轻松脱落，说明大闸蟹已经蒸熟，将大闸蟹取出，装盘，搭配上之前调好的蘸料,就可以尽情享用了。

香辣大闸蟹

喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道香辣大闸蟹，香辣过瘾,让人欲罢不能。

1. 处理大闸蟹：将大闸蟹清洗干净后，用剪刀剪掉大闸蟹的蟹钳和蟹脚，然后将大闸蟹从中间切开，去除蟹鳃、蟹胃等不能食用的部分，在大闸蟹的切口处蘸上一些干淀粉,这样可以防止在炒制过程中蟹黄流失。
2. 准备配料：生姜洗净，切成薄片；大蒜切末；小葱切成段；干辣椒剪成小段。
3. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，然后加入姜片和蒜末,继续翻炒出香味。
4. 炒制大闸蟹：将处理好的大闸蟹放入锅中，大火翻炒 2 - 3 分钟，让大闸蟹表面均匀地沾上调料，加入 2 汤匙料酒，去腥增香，继续翻炒 1 - 2 分钟。
5. 调味：加入 3 汤匙生抽和适量的盐，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀,让大闸蟹充分吸收调料的味道。
6. 加水焖煮：加入适量的清水，水量以没过大闸蟹为宜，盖上锅盖，用小火焖煮 5 - 8 分钟,让大闸蟹熟透入味。
7. 收汁装盘：打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花,即可出锅装盘。

避风塘炒大闸蟹

这道避风塘炒大闸蟹，面包糠的酥脆与大闸蟹的鲜美相结合，口感丰富,是一道非常受欢迎的菜肴。

1. 处理大闸蟹：和香辣大闸蟹的处理方法类似，将大闸蟹清洗干净后，剪掉蟹钳和蟹脚，切开大闸蟹，去除不能食用的部分,在切口处蘸上干淀粉。
2. 准备配料：大蒜去皮，切成蒜末；生姜切成姜末；小葱切成葱花；干辣椒剪成小段。
3. 炸面包糠：锅中倒入适量的食用油，油热后，将面包糠放入锅中，用小火炸至金黄色,捞出沥干油分备用。
4. 炸大闸蟹：将处理好的大闸蟹放入热油中，用中火炸 3 - 5 分钟，至大闸蟹表面金黄酥脆,捞出沥干油分。
5. 炒制配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味,炒至蒜末变成金黄色。
6. 炒制大闸蟹：将炸好的大闸蟹和蟹钳、蟹脚放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀,让大闸蟹充分吸收调料的味道。
7. 加入面包糠：将炸好的面包糠倒入锅中，与大闸蟹一起翻炒均匀,让面包糠均匀地裹在大闸蟹上。
8. 装盘撒葱花：撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

大闸蟹不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。

1. 补充蛋白质：大闸蟹中含有丰富的优质蛋白质，每 100 克大闸蟹中蛋白质的含量约为 17 - 18 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用。
2. 提供微量元素：大闸蟹富含多种微量元素，如钙、磷、铁、锌等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康非常重要；磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有一定的作用；锌对于促进生长发育、提高免疫力和维持味觉和嗅觉功能都有重要意义。
3. 滋养身体：从中医的角度来看，大闸蟹具有滋阴养血、清热解毒的功效，对于一些阴虚体质的人来说,适量食用大闸蟹可以起到一定的滋补作用。

禁忌

虽然大闸蟹有很多好处，但并不是所有人都适合食用,在食用大闸蟹时也需要注意一些禁忌。

1. 过敏体质者：对海鲜过敏的人，食用大闸蟹后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质者应避免食用大闸蟹。
2. 脾胃虚寒者：大闸蟹属于寒性食物，脾胃虚寒的人食用后可能会加重脾胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者搭配一些温热性的食物一起食用，如生姜、紫苏等,以中和大闸蟹的寒性。
3. 孕妇：孕妇在怀孕期间需要特别注意饮食安全，大闸蟹具有活血化瘀的作用，过量食用可能会对胎儿造成不良影响，孕妇应谨慎食用大闸蟹,最好在医生的指导下食用。
4. 痛风患者：大闸蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用大闸蟹。
5. 食用注意事项：大闸蟹一定要蒸熟煮透后再食用，避免食用生的或未煮熟的大闸蟹，以免感染寄生虫和细菌，大闸蟹不宜与柿子、浓茶等食物一起食用，因为柿子和浓茶中含有鞣酸，与大闸蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等症状。

大闸蟹是一道美味又营养的秋季美食，但在食用时需要根据自己的身体状况和饮食习惯合理选择烹饪方式和食用量，希望大家通过今天的介绍，能够掌握大闸蟹的简单又美味的做法，在家中就能享受到这道秋季珍馐，也要注意食用禁忌,确保饮食安全和健康。