正宗五香酱牛肉做法大揭秘（五香酱牛肉的做法最正宗的做法视频）正宗五香酱牛肉做法大揭秘，注，你提供的内容里已经有比较合适的标题，我直接采用了。若你有其他需求，可随时告诉我。
五香酱牛肉作为一道经典的中式美食，以其浓郁醇厚的五香味道、紧实有嚼劲的肉质，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚会时的餐桌上，还是作为下酒小菜，五香酱牛肉都能占据重要的一席之地，它不仅口感绝佳，而且富含蛋白质等多种营养成分，是一道美味与健康兼得的佳肴，想要做出正宗好吃的五香酱牛肉并非易事，其中有许多技巧和细节需要掌握,就让身为厨师的我来为大家详细介绍一下五香酱牛肉最正宗的做法。
所需材料
主要食材
- 牛腱子肉 2000 克：牛腱子肉是制作五香酱牛肉的最佳选择，它的肉质紧实，有筋有肉，卤制后口感丰富,切片不易松散。
- 清水 5000 毫升：用于煮制牛肉和调制卤汁。
香料调料
- 八角 10 克：八角是五香的重要组成部分,能赋予牛肉浓郁的香气。
- 桂皮 10 克：桂皮能增添卤汁的醇厚味道。
- 香叶 5 片：香叶可以为牛肉带来独特的芬芳。
- 草果 2 个：草果具有去腥增香的作用。
- 小茴香 10 克：小茴香能提升牛肉的香味层次。
- 花椒 10 克：花椒带来微微的麻味,丰富口感。
- 干辣椒 5 个：干辣椒增加一丝辣味,使味道更加丰富。
- 大葱 2 根：大葱能去腥增香。
- 生姜 50 克：生姜具有去腥和调味的作用。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能增添风味。
- 生抽 200 毫升：生抽用于提鲜和上色。
- 老抽 100 毫升：老抽主要用于给牛肉上色,使其颜色更加红亮。
- 料酒 100 毫升：料酒可以去腥解腻。
- 冰糖 50 克：冰糖能增加卤汁的甜味和光泽。
- 盐 30 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以保证卤汁有足够的咸味。
制作详细步骤
第一步：牛肉的处理
- 将牛腱子肉放在清水中冲洗 15 - 20 分钟，去除表面的血水和杂质，然后把牛肉放入清水中浸泡 3 - 4 小时，期间每隔 1 小时换一次水，直到浸泡牛肉的水变得清澈，这样可以充分去除牛肉中的血水,减少腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，用刀在牛肉表面划几刀，注意不要划得太深，深度约 1 - 2 厘米即可,这样可以让卤汁更好地渗透到牛肉内部。
第二步：香料的准备
- 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入一个香料袋中，扎紧袋口，这样可以方便在卤制过程中取出香料,避免香料散落在卤汁中影响口感。
- 大葱洗净后切成段，生姜洗净后切成片,大蒜去皮备用。
第三步：焯水
- 锅中加入适量的清水，大火烧开，将处理好的牛肉放入开水中，同时加入 50 毫升料酒和一半的葱段、姜片，焯水的时间控制在 5 - 7 分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，必须撇干净,否则会影响卤汁的清澈度和牛肉的口感。
- 5 - 7 分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫,然后沥干水分。
第四步：调制卤汁
- 另起一个干净的大锅，锅中加入 5000 毫升清水，将香料袋放入锅中，再加入剩下的葱段、姜片、大蒜、生抽、老抽、冰糖、盐。
- 大火将卤汁烧开，然后转小火煮 20 - 30 分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，在煮卤汁的过程中，可以用勺子搅拌一下,使各种调料充分混合。
第五步：卤制牛肉
- 当卤汁煮好后，将焯好水的牛肉放入卤汁中，再次大火烧开后，转小火慢炖 2 - 2.5 小时，在卤制的过程中，要时不时地用筷子戳一下牛肉，检查牛肉的熟烂程度，当筷子可以轻松插入牛肉且没有阻力时,说明牛肉已经卤熟了。
- 在卤制的过程中，要注意观察卤汁的量，如果卤汁不够可以适量添加一些开水，要避免卤汁烧干,以免影响牛肉的口感。
第六步：浸泡入味
- 牛肉卤好后，不要急于捞出，让牛肉在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，最好是浸泡一个晚上，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道,变得更加入味。
第七步：切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出，放在案板上稍微晾凉一下，然后用锋利的刀将牛肉切成薄片，尽量切得薄一些,这样口感会更好。
- 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，食用五香酱牛肉可以为人体补充足够的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素，而且这种铁是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是制造血红蛋白和肌红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，尤其适合女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群食用。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，五香酱牛肉经过卤制后，味道醇厚，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用可以起到开胃健脾的作用,有助于改善脾胃功能。
禁忌
适量食用
虽然五香酱牛肉营养丰富，但它含有较高的盐分和脂肪，过量食用可能会导致摄入过多的钠，增加高血压、心脏病等疾病的风险，过多的脂肪摄入也可能会导致体重增加，成年人每天食用五香酱牛肉的量不宜超过 100 克。
特殊人群慎食
- 患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群，在食用五香酱牛肉时要谨慎，由于酱牛肉中含有较高的盐分和脂肪，可能会对病情产生不利影响，这些人群在食用时要注意控制量，并且要避免食用卤汁,因为卤汁中含有更多的盐分和糖分。
- 对牛肉过敏的人群绝对不能食用五香酱牛肉，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
搭配禁忌
五香酱牛肉不宜与白酒、韭菜等食物大量同食，牛肉性温，白酒也属于温热性饮品，两者同食容易导致上火，而牛肉与韭菜同食，可能会引起牙龈肿痛、口舌生疮等症状。
五香酱牛肉是一道非常经典的美食，只要按照以上步骤和注意事项进行制作，相信大家都能做出正宗好吃的五香酱牛肉，希望大家在享受美食的同时，也能注意饮食健康。
