红糖馒头，甜蜜传统的手工美味（红糖馒头的做法和配方比例视频）红糖馒头，甜蜜传统手工美味的做法及配方比例揭秘
在众多美食中，馒头作为中国传统面食的代表，承载着深厚的文化底蕴和儿时的温暖记忆，而红糖馒头，更是在普通馒头的基础上，融入了红糖独特的香甜，使其口感更加丰富，营养也更为全面，红糖具有益气补血、健脾暖胃等功效，与松软的馒头相结合，既满足了人们对美味的追求，又为身体提供了一定的滋养，就让我们一起走进厨房，详细了解红糖馒头的做法和配方比例,亲手制作出这道甜蜜又健康的美食。
所需材料及配方比例
材料准备
- 面粉：500 克，面粉是制作馒头的基础，建议选择中筋面粉，它的筋性适中,能使馒头具有良好的韧性和蓬松度。
- 红糖：100 克，红糖的品质会直接影响馒头的口感和色泽，应选择质地细腻、气味香甜的红糖。
- 酵母：5 克，酵母是馒头发酵的关键，能使面团膨胀发酵,让馒头变得松软可口。
- 温水：250 毫升，水温以不烫手为宜，约 35 - 40℃,这样的温度有利于酵母的活性发挥。
- 玉米油：15 毫升，玉米油可以使馒头的口感更加滋润,延长馒头的保质期。
- 小苏打：2 克，小苏打能中和面团发酵产生的酸性物质,使馒头更加洁白松软。
配方比例说明
材料的比例是经过多次实践得出的最佳搭配，面粉与水的比例大约为 2:1，这样能使面团具有合适的软硬度，红糖的用量为面粉的五分之一，既能赋予馒头浓郁的红糖香味，又不会过于甜腻，酵母的用量为面粉的 1%，能保证面团在合适的时间内充分发酵，玉米油和小苏打的用量虽然不多,但对馒头的口感和品质起着重要的作用。
制作详细步骤
溶解红糖和酵母
- 将 100 克红糖放入碗中，加入 250 毫升温水，用筷子搅拌均匀，直至红糖完全溶解，在搅拌过程中，要注意观察红糖的溶解情况,确保没有颗粒残留。
- 待红糖水冷却至不烫手的温度（约 35 - 40℃），加入 5 克酵母，轻轻搅拌几下，让酵母均匀地分散在红糖水中，然后静置 5 - 10 分钟，使酵母充分活化，此时可以看到红糖水表面出现一层细腻的泡沫,这表明酵母已经开始发挥作用。
揉面
- 将 500 克面粉倒入一个大盆中，在面粉中间挖一个小坑，把活化好的红糖水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，使面粉逐渐吸收水分,形成絮状。
- 当面粉大部分都变成絮状后，用手将絮状面团揉在一起，揉面时要用力均匀，从盆的边缘向中间揉，将面团揉成一个光滑的面团，如果面团比较干，可以适当再加入一点温水；如果面团太湿,可以再撒上一些干面粉。
- 在揉好的面团中加入 15 毫升玉米油，继续揉面，玉米油可以使面团更加滋润，同时也能防止面团粘手，揉至玉米油完全被面团吸收,面团变得更加光滑有弹性。
- 将揉好的面团放在案板上，反复揉搓、摔打，进一步增强面团的筋性，这个过程大约需要 10 - 15 分钟，直到面团表面光滑,内部组织细腻。
第一次发酵
- 将揉好的面团放入一个干净的盆中，用保鲜膜将盆口密封起来，保鲜膜可以防止面团表面干燥,同时也能保持面团发酵所需的温度和湿度。
- 将盆放在温暖的地方进行发酵，发酵的适宜温度为 28 - 30℃，可以将盆放在厨房的炉灶旁边，或者放在装有温水的大盆中，以提供适宜的温度，一般情况下，面团发酵至原来的两倍大需要 1 - 1.5 小时。
- 判断面团是否发酵好的方法有很多种，可以用手指在面团上轻轻按一个洞，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵好了；也可以将面团切开，观察内部组织，如果有均匀的蜂窝状小孔,也表明面团发酵成功。
揉面排气
- 当面团发酵好后，将其取出放在案板上，在案板上撒上一些干面粉,防止面团粘在案板上。
- 用手将面团反复揉搓，将面团中的气体排出，揉面时要用力均匀，从面团的一端向另一端揉，将面团中的气泡挤出来，这个过程大约需要 5 - 10 分钟,直到面团变得紧实有弹性。
- 在揉好的面团中加入 2 克小苏打，继续揉面，小苏打能中和面团发酵产生的酸性物质，使馒头更加洁白松软，揉至小苏打完全被面团吸收,面团的颜色变得更加均匀。
整形
- 将揉好的面团搓成一个长条，用刀将长条切成大小均匀的小块，小块的大小可以根据个人喜好来决定，一般每个小块的重量在 50 - 60 克左右。
- 将切好的小块面团分别揉成圆形，然后用手掌将圆形面团压扁，再用擀面杖将其擀成椭圆形，在擀的过程中，要注意用力均匀,使面饼的厚度一致。
- 将擀好的椭圆形面饼从一端卷起来，卷的时候要卷紧，尽量不要留有空隙，卷好后，将两端捏紧，然后将馒头坯放在蒸笼上，在放置馒头坯时，要注意留出一定的间隔,因为馒头在二次发酵和蒸制过程中会膨胀变大。
第二次发酵
- 在蒸笼底部加入适量的温水，将放有馒头坯的蒸笼放在上面，盖上蒸笼盖，温水可以提供一定的湿度,有利于馒头坯的二次发酵。
- 让馒头坯在蒸笼中进行二次发酵，时间大约为 20 - 30 分钟，二次发酵可以使馒头更加蓬松柔软，当馒头坯发酵至原来的 1.5 倍大时,说明二次发酵已经完成。
蒸制
- 二次发酵完成后，将蒸笼放在炉灶上，用大火将水烧开，水烧开后，转中火继续蒸 15 - 20 分钟,蒸制的时间要根据馒头的大小和数量来适当调整。
- 在蒸制过程中，不要轻易打开蒸笼盖，以免馒头受到冷空气的影响而回缩，蒸好后，不要立即打开蒸笼盖，让馒头在蒸笼中焖 3 - 5 分钟，这样可以使馒头更加紧实,口感更好。
出锅
- 焖好后，打开蒸笼盖，用筷子将馒头夹出放在盘子里,香气扑鼻的红糖馒头就制作完成了。
- 可以趁热食用红糖馒头，也可以等馒头冷却后放入保鲜袋中保存,以便随时享用。
功效
营养丰富
红糖馒头富含碳水化合物，能为人体提供能量，是人体能量的重要来源之一，红糖中含有丰富的铁、钙、锌等矿物质和维生素 B 族，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛等功效，铁元素是人体合成血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的作用；钙元素对于维持骨骼健康和正常的生理功能至关重要；维生素 B 族参与人体的新陈代谢,能促进神经系统的正常运作。
易于消化
馒头经过发酵后，其中的淀粉等大分子物质被分解成了小分子物质，更易于人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，红糖馒头是一种很好的食物选择，发酵过程中产生的益生菌还能调节肠道菌群，促进肠道健康,增强人体的免疫力。
缓解压力
红糖中含有的色氨酸可以转化为血清素，血清素是一种神经递质，能调节人的情绪，使人感到愉悦和放松，在忙碌的生活中，吃一个香甜的红糖馒头，不仅能满足味蕾的享受，还能缓解压力,改善心情。
禁忌
糖尿病患者慎食
红糖中含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应尽量避免食用红糖馒头,或者在医生的指导下少量食用。
肥胖人群适量食用
红糖馒头的热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群可以适量食用红糖馒头，并搭配一些蔬菜、水果等低热量的食物,以保证营养均衡。
肠胃不适者注意食用量
虽然馒头易于消化，但对于一些肠胃不适、胃酸过多的人来说，过量食用红糖馒头可能会加重肠胃负担，引起胃酸分泌过多等问题，肠胃不适者应根据自己的身体状况适量食用,避免食用过多导致肠胃不适。
变质馒头勿食用
如果红糖馒头保存不当，出现了发霉、异味等变质现象，应立即丢弃，切勿食用，变质的馒头中含有大量的细菌和毒素,食用后可能会引起食物中毒等健康问题。
红糖馒头是一道美味又健康的传统美食，通过掌握正确的做法和配方比例，我们可以在家中轻松制作出香甜松软的红糖馒头，我们也要了解红糖馒头的功效和禁忌，合理食用，让这道美食为我们的健康加分，希望大家都能在制作和品尝红糖馒头的过程中，感受到美食带来的快乐和温暖。
