家常红烧冬瓜排骨，温暖味蕾的经典佳肴（家常红烧冬瓜排骨窍门）家常红烧冬瓜排骨怎么做才好吃

在众多家常菜中,家常红烧冬瓜排骨以其浓郁醇厚的口感、丰富的营养和简单易做的特点，深受大众喜爱，这道菜将排骨的鲜嫩多汁与冬瓜的绵软清甜完美结合，每一口都能让人感受到家的温暖与幸福，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能为人体提供丰富的营养；冬瓜则具有清热解暑、利水消肿等功效，两者搭配相得益彰，既美味又健康，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道家常红烧冬瓜排骨都是餐桌上的常客，接下来就让我们一起走进这道美食的制作世界吧。

所需材料

主要食材

1. 排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，这样做出来的口感更佳。
2. 冬瓜 300 克：冬瓜要挑选表皮光滑、质地紧实的，以保证烹饪后的口感。

辅助食材

1. 生姜 1 块：约 30 克，生姜具有去腥增香的作用。
2. 大蒜 3 瓣：增加菜肴的香味。
3. 大葱 1 根：用于提香。
4. 八角 2 个：增添独特的风味。
5. 桂皮 1 小块：提升香味层次。
6. 香叶 2 片：为菜肴增添香气。
7. 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的可以适当增加数量，增添辣味。

调味料

1. 料酒 20 毫升：去腥提鲜。
2. 生抽 30 毫升：调味上色。
3. 老抽 10 毫升：加深颜色。
4. 冰糖 10 克：增加甜味和色泽。
5. 盐 5 克：根据个人口味适量调整。
6. 鸡精 3 克：提鲜。
7. 食用油 30 毫升：用于炒制食材。

制作详细步骤

处理食材

1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水，浸泡好后，将排骨捞出沥干水分。
2. 冬瓜去皮去瓤,切成大小均匀的块状，尽量切成与排骨大小相近的块状，这样在烹饪过程中能更好地入味和成熟。
3. 生姜切成片,大蒜拍扁，大葱切成段备用。

焯水

1. 锅中加入适量的水,大火烧开后，放入排骨，加入 10 毫升料酒，焯水 2 - 3 分钟，撇去浮沫。
2. 捞出排骨,用清水冲洗干净，沥干水分，焯水可以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。

炒制香料

1. 热锅凉油,倒入 30 毫升食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 炒出香味后,将香料拨到锅边，放入焯好水的排骨，转中火翻炒，将排骨煎至两面金黄，煎制过程中要不断翻动排骨，确保每一面都能均匀受热，这样可以使排骨更加香嫩。

调味

1. 排骨煎至金黄后,加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，去除腥味。
2. 接着加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 克冰糖，继续翻炒，使排骨均匀上色，生抽和老抽可以为排骨增添咸香和色泽，冰糖则能增加甜味和光泽。

加水炖煮

1. 加入没过排骨的清水,大火烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透、肉质软烂，在炖煮过程中，可以根据汤汁的多少适当添加一些清水，确保排骨能充分炖煮入味。
2. 炖煮排骨的过程中,可以准备一个小碗，将 5 克盐和 3 克鸡精放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，制成调味汁备用。

加入冬瓜

1. 当排骨炖煮至七八成熟时,放入切好的冬瓜块，搅拌均匀，使冬瓜块均匀地裹上汤汁。
2. 继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到冬瓜变得绵软透明，汤汁浓稠，炖煮冬瓜的时间不宜过长，以免冬瓜煮烂不成形。

收汁调味

1. 打开锅盖,将之前调好的调味汁倒入锅中，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。
2. 转大火收汁,不断搅拌，使汤汁浓稠地包裹在排骨和冬瓜上，收汁的过程要密切关注，避免汤汁烧干或糊锅。

装盘

1. 当汤汁浓稠合适时,将做好的家常红烧冬瓜排骨盛出装盘。
2. 可以在盘边撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。

功效

排骨的功效

1. 补充蛋白质：排骨是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织损伤都具有重要作用。
2. 提供钙质：排骨中含有丰富的钙元素，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于预防骨质疏松症、促进儿童骨骼发育等方面具有重要意义。
3. 滋养脾胃：中医认为，排骨具有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。

冬瓜的功效

1. 清热解暑：冬瓜性凉，具有清热解暑的作用，适合在夏季食用，有助于缓解暑热带来的不适。
2. 利水消肿：冬瓜含有丰富的钾元素，而钠含量较低，具有良好的利水消肿作用，对于水肿、小便不利等症状有一定的缓解作用。
3. 降低血脂：冬瓜中含有丙醇二酸，能够有效抑制糖类转化为脂肪，对于降低血脂、预防肥胖等方面具有一定的帮助。

两者搭配的功效

家常红烧冬瓜排骨将排骨和冬瓜的功效相结合,既可以补充营养、滋养身体，又能清热解暑、利水消肿，是一道非常适合夏季食用的健康菜肴。

禁忌

食材过敏者

1. 对排骨过敏的人群：有些人可能对排骨中的蛋白质过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，这类人群应避免食用。
2. 对冬瓜过敏的人群：虽然冬瓜过敏相对较少见，但也有部分人可能对冬瓜过敏，食用后可能会出现口腔肿胀、腹泻等症状，应避免食用。

特殊人群

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者应适量食用，避免摄入过多的脂肪导致血脂升高，在烹饪过程中，可以选择去除排骨表面的油脂，减少脂肪的摄入。
2. 肾功能不全患者：冬瓜具有利水消肿的作用，但肾功能不全患者的肾脏排泄功能受损，过多食用冬瓜可能会加重肾脏负担，应在医生的指导下食用。
3. 糖尿病患者：虽然冬瓜的含糖量较低，但在制作家常红烧冬瓜排骨时加入了冰糖等调味料，糖尿病患者应注意控制食用量，避免血糖升高。

饮食搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食，以免引起身体不适。
2. 冬瓜不宜与山竹同食,两者都属于寒性食物，一起食用可能会导致腹泻等症状。

家常红烧冬瓜排骨是一道美味又健康的家常菜,只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就能在家中轻松制作出这道经典佳肴，为家人和朋友带来美味与健康，希望大家都能喜欢这道美食，享受烹饪和美食带来的乐趣。