虾酱的做法大全，鲜香滋味自己造（虾酱的做法大全家常做法）虾酱的家常做法大全，在家就能造出鲜香滋味

虾酱，那独特的咸香风味，是许多人餐桌上的一抹亮色，它不仅能为菜肴增添浓郁的海鲜味道，还承载着丰富的地域饮食文化，无论是在沿海地区作为传统的调味品，还是在其他地方逐渐被人们所熟知和喜爱，虾酱都以其独特的魅力占据着一定的市场，自己在家制作虾酱，既能保证食材的新鲜和卫生，又能根据个人口味进行调整,下面就为大家详细介绍几种虾酱的做法。

所需材料

传统虾酱材料

1. 新鲜小虾：500 克，选择个头较小、新鲜度高的小虾,这样制作出的虾酱口感更细腻。
2. 盐：100 克，盐的用量可根据个人口味适当调整,盐能起到杀菌和腌制的作用。
3. 高度白酒：15 毫升，白酒可以增添虾酱的风味,同时有助于保存。
4. 姜：20 克,姜能去腥提味。

香辣虾酱材料

1. 新鲜小虾：500 克。
2. 盐：100 克。
3. 高度白酒：15 毫升。
4. 姜：20 克。
5. 辣椒：50 克,可根据个人喜好选择辣椒的品种和辣度。
6. 蒜：20 克。

甜虾酱材料

1. 新鲜小虾：500 克。
2. 盐：100 克。
3. 高度白酒：15 毫升。
4. 姜：20 克。
5. 白糖：30 克,白糖能增添虾酱的甜味。

制作详细步骤

传统虾酱制作步骤

1. 小虾处理：将新鲜小虾放入清水中，轻轻搅拌，让小虾吐出泥沙，然后反复冲洗干净,捞出沥干水分。
2. 准备配料：把姜切成末备用。
3. 搅拌混合：将沥干水分的小虾放入一个干净无油的容器中，加入盐、白酒和姜末，用筷子或勺子充分搅拌均匀,让每只小虾都裹上盐和姜末。
4. 装瓶腌制：将搅拌好的小虾装入干净的玻璃瓶中，尽量压实，减少空气的进入，然后密封瓶口，放置在阴凉通风处腌制，腌制的时间一般为 1 - 2 个月，期间可以每隔几天打开瓶盖搅拌一下，让虾酱发酵得更加均匀，当虾酱颜色变深，质地变得细腻，散发出浓郁的虾香味时,传统虾酱就制作完成了。

香辣虾酱制作步骤

1. 小虾处理：同传统虾酱的小虾处理方法,将小虾洗净沥干水分。
2. 准备配料：把姜、蒜切成末,辣椒切成小段。
3. 搅拌混合：将小虾放入容器中，加入盐、白酒、姜末、蒜末和辣椒段，充分搅拌均匀，在搅拌的过程中，辣椒的辣味会逐渐渗透到小虾中,增加虾酱的香辣口感。
4. 装瓶腌制：将搅拌好的小虾装入玻璃瓶中，压实密封，放置在阴凉处腌制 1 - 2 个月，腌制过程中同样需要每隔几天搅拌一次，当虾酱发酵完成，呈现出红亮的色泽，辣味和虾香味相互融合,香辣虾酱就大功告成了。

甜虾酱制作步骤

1. 小虾处理：洗净沥干小虾水分。
2. 准备配料：姜切末备用。
3. 搅拌混合：将小虾放入容器中，加入盐、白酒、姜末和白糖，搅拌均匀，白糖的加入会使虾酱在发酵过程中产生独特的甜味,与虾的鲜味相互映衬。
4. 装瓶腌制：把搅拌好的小虾装入瓶中，密封腌制 1 - 2 个月，期间注意搅拌，当虾酱变得浓稠，甜味和虾味完美结合时,甜虾酱就制作成功了。

功效

1. 营养丰富：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等矿物质和维生素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，能够维持身体的正常生理功能；钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于预防骨质疏松症；铁是血红蛋白的重要组成部分，能够预防缺铁性贫血；磷对于维持骨骼和牙齿的健康、促进能量代谢也起着重要作用。
2. 开胃消食：虾酱独特的咸香风味能够刺激人的食欲，增加唾液和胃液的分泌，从而起到开胃消食的作用，在食欲不振的时候,吃一点虾酱可以让人胃口大开。
3. 补充能量：虾酱中的蛋白质和脂肪可以为人体提供能量，满足人体日常活动的需要，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，适量食用虾酱可以补充能量,恢复体力。

禁忌

1. 高血压患者慎食：虾酱中含有较高的盐分，高血压患者过量食用会导致血压升高，加重病情,高血压患者应该尽量少吃或不吃虾酱。
2. 过敏体质者禁食：对虾类过敏的人绝对不能食用虾酱，因为虾酱是由小虾制作而成，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3. 不宜过量食用：虾酱虽然美味，但由于其盐分和嘌呤含量较高，过量食用可能会对肾脏造成负担，增加患痛风的风险，高盐饮食还与心血管疾病的发生密切相关，食用虾酱要适量，一般每周食用不超过 2 - 3 次，每次食用量不超过 10 克。

虾酱的做法多样，不同的做法可以满足不同人的口味需求，在制作虾酱的过程中，要注意卫生和腌制的时间，这样才能制作出美味又健康的虾酱，在食用虾酱时，也要根据自身的身体状况合理选择，享受虾酱带来的美味和营养，希望大家都能通过自己的双手制作出满意的虾酱,为餐桌增添一份独特的风味。

虾酱除了可以直接食用外，还可以用于烹饪各种菜肴，比如用虾酱炒空心菜，将空心菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入虾酱翻炒出香味，再放入空心菜快速翻炒至断生，一道鲜香可口的虾酱炒空心菜就做好了，还有虾酱蒸蛋，在打好的鸡蛋液中加入适量的虾酱和温水，搅拌均匀，撇去表面的浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中蒸熟，淋上少许香油，虾酱蒸蛋口感鲜嫩，虾香味十足，大家可以根据自己的喜好尝试用虾酱制作更多美味的菜肴。