简单易学的家常红烧排骨做法（红烧排骨的家常做法简单易学视频）简单易学的家常红烧排骨做法视频教程
在中华美食的浩瀚海洋中，红烧排骨无疑是一道经典且备受喜爱的家常菜，它色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的酱香，让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘美味的红烧排骨总能成为餐桌上的焦点，为人们带来愉悦的味蕾体验，这道菜的家常做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭,今天就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧。
所需材料
主料
- 排骨 500 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出的红烧排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,为红烧排骨增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜是去腥的好帮手,能有效去除排骨的腥味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜可以提升菜品的香味,丰富口感。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为排骨增添独特的香气和微微的甜味。
- 香叶 2 片：香叶可以提升菜品的整体风味,使其更加醇厚。
- 干辣椒 2 个：干辣椒能为红烧排骨带来微微的辣味,增加食欲。
- 冰糖 10 克：冰糖可以使红烧排骨的色泽更加红亮,口感更加香甜。
- 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色,让排骨味道更鲜美。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,使排骨色泽红亮诱人。
- 料酒 15 毫升：料酒能去腥增香,使排骨的口感更加清爽。
- 盐 3 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
- 鸡精 2 克：鸡精可以提升菜品的鲜味。
- 食用油适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便烹饪,也便于食用。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
- 浸泡好的排骨捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将排骨放入锅中，同时加入 5 毫升料酒和几片生姜,这样可以更好地去除排骨的腥味。
- 用勺子撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟,直到排骨熟透且没有血水渗出。
- 捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 4 - 5 成热时,放入冰糖。
- 用小火慢慢翻炒冰糖，让冰糖在油中逐渐融化，在翻炒的过程中，要不断搅拌,防止冰糖粘锅烧焦。
- 当冰糖融化成焦糖色，并且出现大量小气泡时,说明糖色已经炒好了。
煎炒排骨
- 将焯水后的排骨放入锅中，与糖色充分翻炒均匀，使排骨表面都裹上一层焦糖色，这样可以让排骨色泽更加红亮,增加食欲。
- 继续翻炒排骨，直到排骨表面微微金黄,散发香气。
加入辅料
- 把大葱切段、生姜切片、大蒜拍碎，与八角、桂皮、香叶、干辣椒一起放入锅中,与排骨一起翻炒。
- 炒出辅料的香味,使香味充分融入排骨中。
调味
- 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 毫升料酒，继续翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的味道。
- 生抽和老抽的比例可以根据个人对颜色和口味的喜好进行调整，如果喜欢颜色深一些、味道重一些,可以适当增加老抽的用量。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,水量要没过排骨。
- 大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂，在炖煮的过程中，可以根据需要适时搅拌一下,防止排骨粘锅。
收汁调味
- 当排骨炖煮至软烂后，打开锅盖,转大火收汁。
- 加入 3 克盐和 2 克鸡精，根据个人口味适量调整用量，搅拌均匀,让汤汁更加浓郁鲜美。
- 继续收汁，直到汤汁变得浓稠,包裹在排骨上即可。
装盘
将烧好的红烧排骨盛出，装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的家常红烧排骨就大功告成了。
功效
补充蛋白质
排骨富含优质蛋白质，每 100 克排骨中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，食用红烧排骨可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合儿童、青少年、运动员以及身体虚弱的人群。
提供钙质
排骨是钙的良好来源，钙是维持骨骼健康所必需的矿物质，对于儿童和青少年来说，充足的钙摄入有助于骨骼的生长和发育，预防佝偻病；对于中老年人来说，食用排骨可以补充钙质，预防骨质疏松症，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程,对维持身体正常的生理功能具有重要意义。
滋养脾胃
从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，红烧排骨味道鲜美，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量食用可以起到健脾开胃的作用,促进消化功能的恢复和改善。
补充能量
排骨中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量更多，食用红烧排骨可以为人体提供足够的能量，满足身体日常活动的需要,尤其适合体力劳动者和运动量较大的人群。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
红烧排骨中含有一定量的脂肪和糖分，热量较高，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用红烧排骨，或者在烹饪过程中减少食用油和冰糖的用量,以降低菜品的热量。
高血脂患者需谨慎
排骨中的脂肪主要是饱和脂肪酸，过量摄入饱和脂肪酸会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，增加心血管疾病的风险，高血脂患者应该谨慎食用红烧排骨，或者选择脂肪含量较低的排骨部位，如猪小排,并控制食用量。
糖尿病患者要注意
红烧排骨在烹饪过程中加入了冰糖等糖类物质，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用红烧排骨时要注意控制量，同时要相应减少其他碳水化合物的摄入量,并且密切监测血糖变化。
痛风患者应避免
排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用红烧排骨，在缓解期可以适量食用，但要注意控制量,并避免与高嘌呤食物同时食用。
消化功能弱者不宜多吃
红烧排骨虽然味道鲜美，但相对来说比较油腻，不易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人群等，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应该适量食用红烧排骨,并且在食用时要细嚼慢咽。
注意事项
食材选择
- 选择新鲜的排骨是制作美味红烧排骨的关键，新鲜的排骨肉质有弹性，颜色鲜红，没有异味，可以通过观察排骨的颜色、闻气味以及触摸肉质等方法来判断排骨的新鲜程度。
- 尽量选择猪肋排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出的红烧排骨口感更佳。
烹饪过程
- 在炒糖色时，要注意火候和时间，火候不宜过大，以免冰糖烧焦，影响菜品的口感和色泽，用小火慢慢翻炒，让冰糖在油中逐渐融化，当冰糖融化成焦糖色，并且出现大量小气泡时,糖色就炒好了。
- 在炖煮排骨时，要根据排骨的大小和数量调整炖煮的时间，小火慢炖 30 - 40 分钟可以让排骨熟透，肉质软烂，但如果排骨比较大或者数量较多,可能需要适当延长炖煮时间。
- 在收汁时，要注意观察汤汁的浓稠度，避免汤汁收干过度，导致排骨变得干硬，当汤汁变得浓稠，包裹在排骨上时，就可以关火了。
调味
- 盐和鸡精的用量要根据个人口味适量调整，在调味时，可以先少放一些，然后根据尝味的结果再进行调整,以免调味过重。
- 生抽和老抽的比例可以根据个人对颜色和口味的喜好进行调整，如果喜欢颜色深一些、味道重一些，可以适当增加老抽的用量；如果喜欢颜色浅一些、味道淡一些，可以适当增加生抽的用量。
储存
- 剩余的红烧排骨可以放入冰箱冷藏保存，但要注意尽快食用，以免变质，冷藏保存的时间不宜过长，一般建议在 1 - 2 天内食用完毕。
- 如果需要长时间保存，可以将红烧排骨放入冰箱冷冻保存，冷冻保存的时间可以长达几个月,但在食用前需要提前解冻。
不同做法的变化
番茄红烧排骨
- 材料准备：在上述红烧排骨的材料基础上，增加 2 个番茄，番茄要选择成熟度高、色泽鲜艳的,这样做出的菜品颜色和口感会更好。
- 制作步骤：
- 将番茄洗净，划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。
- 在炒糖色和煎炒排骨步骤完成后，加入番茄块一起翻炒,炒出番茄汁。
- 后续步骤与家常红烧排骨做法相同，番茄的酸甜味道会为红烧排骨增添独特的风味，使其口感更加丰富。
土豆红烧排骨
- 材料准备：准备 2 - 3 个土豆，土豆要选择质地较硬、淀粉含量高的品种,如黄心土豆。
- 制作步骤：
- 将土豆去皮，切成小块,大小与排骨相近。
- 在排骨炖煮 20 分钟左右时，将土豆块放入锅中，与排骨一起炖煮，直到土豆熟透，吸收了排骨的汤汁，变得软糯香甜。
芋头红烧排骨
- 材料准备：准备适量的芋头，芋头要选择新鲜、无斑点、质地坚实的。
- 制作步骤：
- 将芋头去皮，切成小块，注意在处理芋头时，最好戴上手套,以免芋头的黏液引起皮肤过敏。
- 在排骨炖煮一段时间后，放入芋头块，继续炖煮，芋头吸收了排骨的汤汁，变得粉糯香甜,与排骨相得益彰。
搭配建议
主食搭配
- 米饭：米饭是搭配红烧排骨的经典选择，米饭的软糯口感可以中和红烧排骨的油腻感，同时吸收红烧排骨的汤汁,使米饭也变得更加美味。
- 馒头：馒头的麦香味与红烧排骨的浓郁香味相互搭配，别有一番风味，可以将馒头掰开，夹上一块红烧排骨，再蘸上一些汤汁，一口下去,满足感十足。
- 面条：将红烧排骨的汤汁浇在煮好的面条上，再放上几块排骨，一碗美味的红烧排骨面就做好了，面条吸收了汤汁的味道，口感丰富，让人回味无穷。
蔬菜搭配
- 清炒时蔬：如清炒菠菜、清炒西兰花等，清炒时蔬清爽可口，可以解腻,平衡整餐的营养。
- 凉拌蔬菜：如凉拌黄瓜、凉拌生菜等，凉拌蔬菜口感清脆，富含维生素和膳食纤维，与红烧排骨搭配食用,既美味又健康。
- 蔬菜汤：如西红柿蛋汤、冬瓜汤等，蔬菜汤可以增加水分摄入，同时补充维生素和矿物质，与红烧排骨搭配,使饮食更加均衡。
家常红烧排骨的做法虽然看似简单，但每一个步骤都有其关键要点，从排骨的处理、炒糖色到炖煮收汁，都需要用心去操作，通过掌握这些步骤和技巧，你可以轻松制作出一道色香味俱佳的红烧排骨，了解红烧排骨的功效、禁忌以及注意事项，能让你在享受美食的同时，更加关注健康，希望大家都能在厨房中找到乐趣,做出美味又健康的家常红烧排骨。
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