麻辣鲜香毛血旺，一口就爱到疯狂（毛血旺的制作方法和材料图片）一口就爱到疯狂！麻辣鲜香毛血旺的制作方法及材料图片揭秘
毛血旺，这道起源于重庆的经典川菜，就像一场热辣的味觉风暴，以其丰富的食材、浓郁的汤汁和独特的麻辣风味，征服了无数食客的味蕾，它融合了毛肚、鸭血等多种食材，口感层次丰富，既有毛肚的爽脆，又有鸭血的嫩滑，每一口都让人欲罢不能，无论是家庭聚会还是朋友小聚，毛血旺都是餐桌上的热门佳肴，就让我们一起走进厨房，揭开毛血旺的神秘面纱,学习它的制作方法。
所需材料
主料
- 鸭血 300 克：鸭血是毛血旺的核心食材之一，选择新鲜的鸭血,口感会更加嫩滑。
- 毛肚 200 克：毛肚的爽脆口感为毛血旺增添了独特的魅力,建议选用新鲜的牛毛肚。
- 午餐肉 100 克：午餐肉的咸香为这道菜增加了丰富的口感。
- 鳝鱼 150 克：鳝鱼肉质鲜嫩,富含蛋白质等营养成分。
- 豆芽 150 克：豆芽清爽可口,吸收了汤汁的味道后十分美味。
- 豆皮 100 克：豆皮可以吸收汤汁,口感软嫩又有嚼劲。
辅料
- 火锅底料 50 克：优质的火锅底料是毛血旺味道的关键,可根据个人口味选择麻辣程度。
- 干辣椒 15 克：干辣椒增添了毛血旺的辣味和香气。
- 花椒 10 克：花椒带来独特的麻味,让口感更加丰富。
- 姜 1 块：姜具有去腥增香的作用。
- 蒜 5 瓣：蒜能提升菜肴的香味。
- 大葱 1 根：大葱可增添香味。
- 盐 适量：用于调味。
- 生抽 10 毫升：增加鲜味。
- 料酒 10 毫升：去腥。
- 淀粉 10 克：用于腌制食材。
- 食用油 50 毫升：用于烹饪。
制作详细步骤
食材处理
- 将鸭血切成小块，放入清水中浸泡 15 分钟,去除血水后捞出沥干水分。
- 毛肚洗净，切成适当大小的块；午餐肉切成薄片；鳝鱼处理干净，切成小段；豆皮切成条；豆芽洗净备用。
- 姜切成片，蒜切成末,大葱切成段。
- 把鳝鱼段放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
炒制底料
- 热锅凉油，倒入 50 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入姜片、蒜末和葱段煸炒出香味。
- 加入 50 克火锅底料，小火慢慢翻炒，将火锅底料炒化,炒出红油。
- 放入 15 克干辣椒和 10 克花椒，继续翻炒,让香味充分释放出来。
煮汤
- 向锅中加入适量清水，大火煮开后转中火，煮 5 分钟,让汤底的味道更加浓郁。
- 用漏勺捞出汤中的姜片、葱段等杂质,使汤汁更加清澈。
煮食材
- 先将豆芽放入锅中煮熟，捞出放在大碗底部,作为垫底。
- 接着放入腌制好的鳝鱼段，煮 2 - 3 分钟，至鳝鱼熟透后捞出,放在豆芽上。
- 再放入鸭血块，煮 3 - 4 分钟，因为鸭血比较容易煮熟，煮的时间不宜过长，以免口感变老,捞出放在鳝鱼上。
- 放入午餐肉片，煮 1 - 2 分钟,捞出放在鸭血上。
- 放入豆皮条，煮 2 - 3 分钟,捞出放在午餐肉上。
- 最后放入毛肚，毛肚煮的时间要短，大约 30 秒 - 1 分钟，看到毛肚微微卷曲即可捞出,放在豆皮上。
淋油
- 将煮食材剩下的汤汁倒入大碗中,没过食材。
- 在食材表面撒上蒜末、干辣椒段和花椒粉。
- 另起锅，倒入适量食用油，烧至八成热，将热油淋在蒜末、干辣椒段和花椒粉上，激发它们的香味，听到“滋滋”的响声,毛血旺就大功告成了。
功效
补充营养
毛血旺中的鸭血富含铁元素，而且是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，毛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，能为人体提供能量和营养，鳝鱼富含 DHA 和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，有助于提高记忆力和思维能力，午餐肉、豆皮等食材也能为人体提供蛋白质等多种营养物质。
促进食欲
毛血旺以其麻辣鲜香的独特风味，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，在食欲不振的时候，来上一份毛血旺,保证能让你胃口大开。
驱寒保暖
辣椒和花椒具有温热的特性，食用毛血旺可以促进血液循环，使身体产生温热的感觉，在寒冷的天气里,吃一份毛血旺能帮助人们驱寒保暖。
禁忌
肠胃不适者慎食
毛血旺的麻辣味道较重，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，导致肠胃不适，加重病情,这类人群应尽量少吃或不吃毛血旺。
高血压患者限量
毛血旺中的火锅底料、盐、生抽等含有较高的盐分，高血压患者过量食用会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，不利于血压的控制，所以高血压患者食用毛血旺时要注意控制量,同时减少其他高盐食物的摄入。
过敏体质者注意
毛血旺中含有毛肚、鳝鱼等食材，对于对这些食材过敏的人来说，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质者在食用前要确定自己是否对其中的食材过敏。
孕妇和儿童适量
孕妇的饮食需要特别注意，毛血旺的麻辣味道可能会引起孕妇上火、便秘等问题，而且其中的一些调料可能对胎儿有一定影响，所以孕妇应适量食用，儿童的肠胃功能尚未发育完全，过多食用麻辣食物可能会影响肠胃健康，儿童食用毛血旺也要适量,并且可以适当减少辣椒和花椒的用量。
毛血旺这道美食，只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就能让我们在享受美味的同时，也能保证身体健康，快来动手制作一份属于自己的毛血旺吧！
