超详细！家常大盘鸡简单做法大揭秘（家常大盘鸡的简单做法视频）超详细揭秘！家常大盘鸡简单做法（附视频）

在众多的美食当中,家常大盘鸡绝对是一道能让人垂涎欲滴、欲罢不能的佳肴，它起源于新疆，以其浓郁醇厚的味道、丰富的食材搭配和豪放大气的装盘形式，深受全国各地人们的喜爱，大盘鸡那鲜嫩多汁的鸡肉，吸收了浓郁酱汁的土豆，还有劲道爽滑的皮带面，每一口都充满了满满的幸福感，家常大盘鸡的做法并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭，在家中就能为家人和朋友烹制出这道美味的菜肴，就让我们一起走进家常大盘鸡的美食世界，开启一场美味的烹饪之旅吧。

所需材料及用量

（一）主料

1. 三黄鸡一只（约1200 - 1500克）：三黄鸡的肉质鲜嫩，口感较好，是制作大盘鸡的理想选择。
2. 土豆2 - 3个（约500 - 600克）：土豆要选择表皮光滑、没有发芽和腐烂的，这样在炖煮过程中能更好地吸收汤汁，口感软糯香甜。
3. 青椒1 - 2个：青椒可以为大盘鸡增添一份清爽的口感和翠绿的色泽，选择新鲜、色泽鲜艳的青椒为佳。
4. 红椒1个：红椒不仅能起到调色的作用，还能增加一些微微的辣味，丰富菜品的口感。
5. 洋葱半个：洋葱具有特殊的香味，能为大盘鸡提味增香，选用白皮洋葱或紫皮洋葱均可。

（二）辅料

1. 大葱半根：大葱能去腥增香，在炒制过程中释放出浓郁的香味。
2. 生姜1块（约30 - 40克）：生姜具有去腥、散寒的作用，能有效去除鸡肉的腥味。
3. 大蒜5 - 6瓣：大蒜能增加菜品的风味，提升口感。
4. 干辣椒5 - 8个：干辣椒能为大盘鸡增添辣味和独特的香气，可根据个人口味调整用量。
5. 桂皮1小块：桂皮能为菜肴增添独特的香味，使大盘鸡的味道更加醇厚。
6. 八角2 - 3个：八角是一种常用的调味料，能为菜品增香提味。
7. 香叶2 - 3片：香叶能为菜肴增添一种淡淡的清香，提升整体风味。
8. 花椒1小把（约5 - 8克）：花椒能增加菜品的麻味，丰富口感。
9. 生抽20 - 30毫升：生抽能为鸡肉和配菜增添咸鲜的味道，提升色泽。
10. 老抽10 - 15毫升：老抽主要用于给鸡肉上色，使大盘鸡的颜色更加红亮。
11. 料酒15 - 20毫升：料酒能去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
12. 盐4 - 5克：根据个人口味适量调整盐的用量，以保证菜品的咸淡适中。
13. 白糖5 - 8克：白糖能起到提鲜的作用，使大盘鸡的味道更加丰富。
14. 食用油适量：用于炒制鸡肉和配菜。

（三）皮带面材料

1. 面粉500克：选择中筋面粉，这样制作出的皮带面口感劲道。
2. 清水250 - 280毫升：根据面粉的吸水性适量调整清水的用量，使面团达到合适的软硬度。
3. 盐2 - 3克：盐能增加面条的韧性。

制作详细步骤

（一）前期准备工作

1. 将三黄鸡处理干净,切成大小均匀的块状，一般每块鸡肉的大小在3 - 4厘米左右，把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生，减少腥味。
2. 土豆去皮,切成滚刀块，大小和鸡肉块差不多，将切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋，浸泡10 - 15分钟，这样可以防止土豆氧化变黑，保持土豆的色泽和口感。
3. 青椒、红椒洗净，去籽，切成小块；洋葱切成小块备用。
4. 大葱切成段,生姜切成片，大蒜拍碎备用。
5. 准备一个小碗,将生抽、老抽、料酒、盐、白糖放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。

（二）制作皮带面

1. 将面粉放入一个大盆中,加入盐，搅拌均匀，然后慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
2. 用手将絮状面粉揉成面团,面团要揉得光滑、软硬适中，如果面团太硬，可以适当加入一些清水；如果面团太软，可以再加入一些面粉。
3. 将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜，醒面30分钟左右，醒面可以使面团更加柔软，便于后续的操作。
4. 醒好面后,将面团放在案板上，再次揉匀，然后将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的大小根据个人喜好决定，一般每个小剂子重约30 - 40克。
5. 将小剂子搓成细长条,再用擀面杖擀成薄片，厚度约为0.3 - 0.5厘米，然后用刀将薄片切成宽约2 - 3厘米的面条，这就是皮带面的雏形。
6. 将切好的皮带面放入一个大盘中,在表面刷上一层食用油，防止面条粘连，然后盖上保鲜膜，放置一旁备用。

（三）炒制鸡肉

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，将浸泡好的鸡肉块放入开水中，焯水2 - 3分钟，撇去表面的浮沫，然后将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 热锅凉油,将花椒放入锅中，小火慢慢煸炒出香味，然后捞出花椒不要，接着将干辣椒、桂皮、八角、香叶放入锅中，继续煸炒出香味。
3. 加入葱段、姜片、蒜末、洋葱块，翻炒出香味。
4. 将焯好水的鸡肉块放入锅中,大火翻炒2 - 3分钟，使鸡肉表面微微变色，去除多余的水分。
5. 加入调好的调味汁,继续翻炒2 - 3分钟，使鸡肉均匀地裹上调味汁，上色入味。

（四）炖煮鸡肉和土豆

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过鸡肉块，大火烧开后，转小火炖煮30 - 40分钟，直到鸡肉熟透、软烂，在炖煮过程中，可以根据需要适量添加清水，以保证锅中有足够的汤汁。
2. 30 - 40分钟后，将浸泡好的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中，与鸡肉一起炖煮15 - 20分钟，直到土豆熟透、软糯，能够轻松用筷子插入，在炖煮土豆的过程中，要不时搅拌一下，防止土豆粘锅。

（五）加入配菜和调味

1. 当土豆炖煮至熟透后,将青椒块、红椒块放入锅中，翻炒均匀，使青椒和红椒受热均匀。
2. 加入适量的盐,根据个人口味调整盐的用量，使大盘鸡的味道更加咸淡适中，然后继续炖煮3 - 5分钟，让青椒和红椒的味道充分融入汤汁中。

（六）煮皮带面并装盘

1. 另起一锅,加入适量的清水，大火烧开，将醒好的皮带面取出，用手将面条两端捏住，轻轻拉扯，使面条变得更加细长，然后将皮带面放入开水中，煮2 - 3分钟，直到皮带面熟透。
2. 将煮好的皮带面捞出,放入大盘鸡的锅中，与鸡肉、配菜和汤汁一起搅拌均匀，让皮带面充分吸收汤汁的味道。
3. 将搅拌好的大盘鸡和皮带面装入一个大盘中,撒上一些葱花或香菜叶，作为装饰，这样，一份美味的家常大盘鸡就制作完成了。

功效

（一）鸡肉的功效

鸡肉是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、维生素B族、维生素E、铁、锌等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，维生素B族参与人体的新陈代谢，能提高身体的能量代谢水平，增强体力和耐力，维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，能预防缺铁性贫血，锌对于人体的免疫系统、生长发育和味觉功能都有重要影响。

（二）土豆的功效

土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、钾等营养成分，碳水化合物是人体能量的重要来源，能为身体提供持续的能量支持，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，钾元素对于维持人体的酸碱平衡、心脏功能和神经系统的正常运作都有重要作用，土豆中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。

（三）青椒和红椒的功效

青椒和红椒富含维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养成分，维生素C和维生素A都具有抗氧化作用，能保护眼睛、皮肤和免疫系统的健康，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于保护视力、预防夜盲症和干眼症都有重要作用，青椒和红椒中的辣椒素还具有促进食欲、帮助消化的作用。

（四）整体功效

家常大盘鸡将鸡肉、土豆、青椒和红椒等食材搭配在一起，营养丰富、均衡，食用大盘鸡可以为人体提供多种营养物质，增强免疫力，提高身体的抵抗力，大盘鸡的味道浓郁，能刺激食欲，让人胃口大开，适合不同年龄段的人群食用。

禁忌

（一）食材过敏者

如果对鸡肉、土豆、青椒、红椒等食材过敏，应避免食用家常大盘鸡，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命。

（二）高血压患者

大盘鸡中含有一定量的盐和钠,高血压患者应适量食用，过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用大盘鸡时，可以减少盐的用量，或者在烹饪过程中少放一些盐，同时搭配一些清淡的蔬菜一起食用，以平衡饮食的营养和盐分摄入。

（三）糖尿病患者

土豆中含有较高的碳水化合物,糖尿病患者应注意控制食用量，过量食用土豆可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在食用大盘鸡时，可以适当减少土豆的用量，或者选择一些升糖指数较低的蔬菜代替土豆。

（四）肥胖人群

大盘鸡的热量相对较高,肥胖人群应适量食用，过量食用可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用大盘鸡时，可以减少食用油的用量，或者选择一些低脂肪的鸡肉部位，同时搭配一些富含膳食纤维的蔬菜一起食用，以增加饱腹感，减少热量摄入。

（五）肠胃不适者

大盘鸡的味道浓郁,含有较多的辣椒、花椒等刺激性调料，肠胃不适者应谨慎食用，食用后可能会刺激肠胃，引起胃痛、胃胀、腹泻等症状，肠胃不适者在食用大盘鸡时，可以减少辣椒、花椒等调料的用量，或者选择一些温和的烹饪方式制作大盘鸡。

家常大盘鸡是一道美味又营养的菜肴,只要我们掌握了正确的制作方法和技巧，注意食用的禁忌，就能在家中轻松享受到这道美食带来的快乐和满足，希望大家都能按照上述步骤，制作出美味可口的家常大盘鸡，与家人和朋友一起分享这份美食的喜悦。