绞股蓝美食—绞股蓝炖乌鸡的制作教程（绞股蓝的功效与作用主要治什么病）绞股蓝炖乌鸡的制作教程及绞股蓝功效揭秘

在美食的世界里,我们总是不断探寻着新的美味与健康的结合，绞股蓝，这种在传统医学中有着诸多功效的草本植物，如今也逐渐走进了我们的厨房，绞股蓝不仅具有独特的风味，更蕴含着丰富的营养价值和药用价值，我将作为一名厨师，为大家带来一道以绞股蓝为主要食材的美食——绞股蓝炖乌鸡，这道菜不仅味道鲜美，还能让你在享受美食的同时，收获健康。

所需材料

1. 绞股蓝：30克，绞股蓝是这道菜的关键食材，它的选择至关重要，建议选择新鲜、无虫害、色泽翠绿的绞股蓝，如果没有新鲜的绞股蓝，也可以使用干品，但用量要适当减少，约10 - 15克。
2. 乌鸡：1只（约1000克），乌鸡是这道菜的主要肉类食材，其肉质鲜嫩，营养丰富，选择乌鸡时，要挑选健康、活泼、羽毛光亮的乌鸡，最好是农家散养的乌鸡，这样的乌鸡口感更好，营养价值也更高。
3. 红枣：10颗，红枣具有补中益气、养血安神的作用，能为这道菜增添甜味和营养，选择红枣时，要挑选个大、肉厚、色泽红润、口感甜润的红枣。
4. 枸杞：15克，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的功效，挑选枸杞时，要选择颗粒饱满、色泽鲜艳、无异味的枸杞。
5. 姜片：5片，姜片能去腥增香，为菜肴增添独特的风味，选择姜片时，要挑选新鲜、无霉变的生姜，切成薄片备用。
6. 葱段：2段，葱段同样具有去腥增香的作用，选择葱白部分，切成小段备用。
7. 料酒：20毫升，料酒能去除乌鸡的腥味，使菜肴更加鲜美，选择优质的料酒，如黄酒或花雕酒。
8. 盐：适量，盐是调味的关键，根据个人口味适量添加。
9. 清水：约2500毫升，清水的用量要根据乌鸡的大小和炖锅的容量适当调整，以确保乌鸡能完全浸没在水中。

制作详细步骤

处理绞股蓝

1. 将新鲜的绞股蓝放入清水中,加入适量的食盐，浸泡15 - 20分钟，这一步的目的是去除绞股蓝表面的杂质和农药残留。
2. 浸泡好后,用流动的清水冲洗干净，然后将绞股蓝切成小段，长度约为2 - 3厘米，放在一旁备用，如果使用的是干品绞股蓝，需要提前用温水浸泡30分钟，使其充分泡发，然后冲洗干净备用。

处理乌鸡

1. 将乌鸡宰杀后,用开水烫毛，拔净鸡毛，然后在乌鸡的腹部开一个小口，取出内脏，用清水冲洗干净乌鸡的内外表面，去除血水和杂质。
2. 将乌鸡放入锅中,加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除乌鸡的腥味和血水，使炖出的汤更加清澈，煮2 - 3分钟后，将乌鸡捞出，用清水冲洗干净。

准备其他食材

1. 将红枣用清水冲洗干净,去除枣核，去除枣核可以避免在炖煮过程中产生苦味。
2. 将枸杞用清水冲洗干净,去除杂质。
3. 将生姜切成薄片,葱白切成小段，放在一旁备用。

炖煮乌鸡

1. 将处理好的乌鸡放入炖锅中,加入姜片、葱段和料酒，料酒的加入可以进一步去除乌鸡的腥味，使菜肴更加鲜美。
2. 加入红枣和枸杞,红枣和枸杞不仅能增加菜肴的营养价值，还能使汤的味道更加醇厚。
3. 倒入约2500毫升的清水,水量要没过乌鸡，盖上炖锅的盖子，大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，在炖煮过程中，要注意观察火候和水位，避免水分烧干。

加入绞股蓝

1. 当乌鸡炖煮至七成熟时,也就是用筷子可以轻松插入乌鸡的腿部，但还有少量血水渗出时，将切好的绞股蓝放入炖锅中。
2. 继续小火炖煮30 - 40分钟，让绞股蓝的营养充分融入汤中，在这期间，可以适当搅拌一下，使绞股蓝和乌鸡充分混合。

调味

1. 当乌鸡和绞股蓝炖煮至软烂,汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味。
2. 搅拌均匀,让盐充分溶解在汤中，再炖煮5 - 10分钟，使味道更加融合。

出锅

1. 将炖好的绞股蓝炖乌鸡从火上移开,让其稍微冷却一下。
2. 将炖好的乌鸡和汤倒入碗中,撒上一些葱花作为装饰，一道美味又健康的绞股蓝炖乌鸡就完成了。

功效

绞股蓝的功效

1. 调节血脂：绞股蓝中含有多种皂苷成分，这些皂苷能够降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平，同时升高高密度脂蛋白水平，从而起到调节血脂的作用，对于高血脂患者来说，经常食用绞股蓝炖乌鸡可以辅助降低血脂，预防心血管疾病的发生。
2. 增强免疫力：绞股蓝富含多糖、黄酮等活性成分，这些成分能够增强机体的免疫功能，提高人体的抵抗力，它可以促进淋巴细胞的增殖和分化，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而帮助人体抵御外界病原体的入侵，预防感冒、流感等疾病。
3. 抗氧化：绞股蓝中的黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，自由基是导致人体衰老和许多疾病的重要因素，经常食用绞股蓝可以延缓细胞衰老，保持身体的健康状态。
4. 降血压：绞股蓝能够扩张血管，降低血管阻力，从而起到降低血压的作用，它可以调节血管平滑肌的收缩和舒张，改善血液循环，对于高血压患者来说，是一种天然的降压食材。
5. 安神助眠：绞股蓝具有一定的镇静安神作用，能够缓解焦虑、紧张等情绪，改善睡眠质量，对于失眠多梦、睡眠浅的人群来说，食用绞股蓝炖乌鸡可以帮助他们放松身心，进入深度睡眠。

乌鸡的功效

1. 滋阴补血：乌鸡是一种滋补佳品，具有滋阴补血的功效，它富含铁、锌等微量元素和多种维生素，能够促进血红蛋白的合成，增加血液中的红细胞数量，对于女性的月经不调、贫血等症状有很好的调理作用。
2. 补肾益精：乌鸡入肾经，具有补肾益精的作用，对于男性的肾虚、腰膝酸软、遗精等症状有一定的改善作用，它可以补充肾脏的精气，增强肾脏的功能，提高身体的活力。
3. 提高免疫力：乌鸡中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，这些成分能够为人体提供充足的营养，增强机体的免疫力，经常食用乌鸡可以提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

红枣和枸杞的功效

1. 红枣：红枣具有补中益气、养血安神的作用，它富含维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够增强人体的免疫力，促进血液循环，改善面色苍白等症状，红枣还能调节神经系统，缓解焦虑、抑郁等情绪，提高睡眠质量。
2. 枸杞：枸杞有滋补肝肾、益精明目的功效，它富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，能够保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，枸杞还能改善视力，预防眼部疾病的发生，对于长时间使用电脑、手机的人群来说，是一种很好的滋补食材。

禁忌

食用人群禁忌

1. 孕妇：虽然绞股蓝和乌鸡都有一定的营养价值，但绞股蓝具有一定的药理作用，可能会对胎儿产生影响，孕妇应谨慎食用绞股蓝炖乌鸡，最好在医生的指导下食用。
2. 体质虚寒者：绞股蓝性凉，体质虚寒、脾胃虚弱的人群不宜过多食用，过多食用可能会导致脾胃虚寒症状加重，出现腹痛、腹泻等症状。
3. 过敏体质者：对绞股蓝、乌鸡、红枣或枸杞过敏的人群应避免食用绞股蓝炖乌鸡，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

食用注意事项

1. 适量食用：虽然绞股蓝炖乌鸡营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等症状，每周食用1 - 2次，每次食用量不宜过多。
2. 搭配禁忌：在食用绞股蓝炖乌鸡时，要注意食物的搭配，绞股蓝不宜与寒凉食物一起食用，如苦瓜、绿豆等，以免加重体内的寒气，乌鸡也不宜与兔肉、鲤鱼等食物一起食用，以免引起不良反应。
3. 特殊情况：如果正在服用药物，特别是降压药、降脂药等，在食用绞股蓝炖乌鸡前应咨询医生的意见，因为绞股蓝可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效。

希望大家通过这篇教程,能够成功制作出美味又健康的绞股蓝炖乌鸡，在享受美食的同时，收获健康。