鲜香火锅菜，开启热辣美食之旅（火锅菜有哪些菜品图片大全）鲜香火锅菜开启热辣美食之旅，附菜品图片大全

火锅,作为一种极具魅力的美食形式，以其丰富的菜品选择和独特的烹饪方式，深受广大食客的喜爱，一家人围坐在一起，涮着热气腾腾的火锅，欢声笑语，其乐融融，而火锅的精彩，很大程度上取决于所选择的菜品，火锅菜究竟有哪些菜品呢？就让我们一同走进火锅的世界，探索那些经典又美味的火锅菜品，并教大家制作一顿美味的火锅大餐。

所需材料

锅底材料

• 麻辣锅底：牛油 200 克、郫县豆瓣酱 100 克、干辣椒 50 克、花椒 20 克、八角 5 个、桂皮 1 块、香叶 3 片、草果 2 个、小茴香 10 克、生姜 20 克、大蒜 20 克、大葱 30 克、冰糖 10 克、料酒 15 毫升、盐 5 克、鸡精 5 克、高汤 2000 毫升。
• 清汤锅底：猪骨 500 克、鸡骨架 300 克、生姜 20 克、大葱 30 克、料酒 15 毫升、盐 5 克、鸡精 5 克、清水 3000 毫升。

火锅菜品材料

肉类

• 羊肉卷 250 克
• 牛肉卷 250 克
• 五花肉片 200 克
• 午餐肉 1 罐

海鲜类

• 鲜虾 200 克
• 鱿鱼须 200 克
• 蟹棒 150 克
• 蛤蜊 300 克

蔬菜类

• 白菜 300 克
• 菠菜 200 克
• 茼蒿 200 克
• 香菇 150 克
• 金针菇 150 克
• 木耳 100 克
• 豆腐 200 克
• 豆皮 150 克

其他类

• 宽粉 150 克
• 红薯 200 克
• 玉米 1 根

蘸料材料

• 芝麻酱 100 克、花生酱 50 克、生抽 30 毫升、醋 20 毫升、辣椒油 20 毫升、香油 15 毫升、韭菜花 20 克、腐乳 1 块、香菜 30 克、葱花 30 克。

制作详细步骤

锅底制作

麻辣锅底

1. 将干辣椒剪成段,生姜切片，大蒜去皮拍碎，大葱切段。
2. 锅中倒入适量的油,烧至六成热，放入生姜片、大蒜、大葱段炒香。
3. 加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
4. 放入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒段继续翻炒。
5. 加入牛油,待牛油融化后，放入冰糖，继续翻炒均匀。
6. 倒入料酒,翻炒几下后，加入高汤，大火烧开后转小火煮 30 分钟，让味道充分融合。
7. 最后加入盐和鸡精调味,麻辣锅底就制作完成了。

清汤锅底

1. 将猪骨和鸡骨架洗净,放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后撇去浮沫。
2. 加入生姜片、大葱段、料酒，转小火炖煮 2 小时左右，直到汤汁变得浓郁。
3. 加入盐和鸡精调味,清汤锅底就做好了。

菜品处理

1. 肉类：将羊肉卷、牛肉卷、五花肉片从冰箱中取出，自然解冻，午餐肉切成薄片备用。
2. 海鲜类：鲜虾剪去须脚，洗净；鱿鱼须洗净，切成小段；蟹棒直接摆盘；蛤蜊放入清水中，滴入几滴香油，让其吐尽泥沙后，洗净备用。
3. 蔬菜类：白菜、菠菜、茼蒿洗净，切成适当的大小；香菇、金针菇去根洗净；木耳泡发后撕成小朵；豆腐切成小块；豆皮切成条。
4. 其他类：宽粉用温水泡软；红薯去皮切成小块；玉米切成小段。

蘸料调制

1. 将芝麻酱和花生酱放入碗中,加入适量的温水，搅拌均匀，调制成稀糊状。
2. 加入生抽、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀。
3. 放入韭菜花、腐乳（压碎）、香菜、葱花，再次搅拌均匀，蘸料就调制好了。

涮煮火锅

1. 将制作好的锅底分别倒入火锅中,开火加热。
2. 先将肉类放入锅中涮煮,羊肉卷和牛肉卷一般涮煮 1 - 2 分钟即可食用，五花肉片需要涮煮 3 - 4 分钟。
3. 接着放入海鲜类,鲜虾涮煮 2 - 3 分钟，鱿鱼须涮煮 1 - 2 分钟，蟹棒涮煮 2 分钟左右，蛤蜊煮至开口即可捞出。
4. 然后放入蔬菜类和其他类食材,白菜、菠菜、茼蒿等绿叶蔬菜涮煮 1 - 2 分钟，香菇、金针菇、木耳等菌类涮煮 3 - 4 分钟，豆腐、豆皮涮煮 2 - 3 分钟，宽粉、红薯、玉米需要煮的时间稍长一些，大约 5 - 8 分钟。
5. 涮好的食材蘸上调制好的蘸料,就可以尽情享受美味的火锅啦。

功效

麻辣锅底

1. 促进食欲：辣椒中的辣椒素能够刺激口腔和胃肠道的神经末梢，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲。
2. 驱寒保暖：在寒冷的天气里，食用麻辣火锅可以使身体发热，促进血液循环，起到驱寒保暖的作用。
3. 加快新陈代谢：辣椒素可以加速人体的新陈代谢，帮助消耗热量，有助于减肥。

清汤锅底

1. 滋补身体：猪骨和鸡骨架中含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的作用。
2. 易于消化：清汤锅底味道清淡，不会对胃肠道造成太大的负担，适合各种人群食用，尤其是肠胃功能较弱的人。
3. 补充水分：火锅汤中含有大量的水分，食用火锅可以补充身体所需的水分，防止脱水。

火锅菜品

1. 肉类：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供能量，增强体力。
2. 海鲜类：含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对心血管健康有益。
3. 蔬菜类：富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，能够促进肠道蠕动，预防便秘，同时还能提供身体所需的各种营养。
4. 其他类：宽粉、红薯、玉米等食材含有丰富的碳水化合物，能够为身体提供能量；豆腐、豆皮等豆制品含有丰富的植物蛋白，是素食者的优质蛋白质来源。

禁忌

1. 不宜过量食用：火锅虽然美味，但其中含有较高的油脂、盐分和辣椒素，过量食用可能会导致肥胖、高血压、胃肠道不适等问题。
2. 注意食材卫生：在选择火锅食材时，要选择新鲜、卫生的食材，避免食用变质、过期的食物，以免引起食物中毒。
3. 避免食用过烫的食物：刚从火锅中捞出的食物温度较高，食用过烫的食物可能会烫伤口腔和食管黏膜，长期如此还可能增加患食管癌的风险。
4. 特殊人群慎食：患有口腔溃疡、胃溃疡、胃炎、痔疮等疾病的人群，应避免食用麻辣火锅；痛风患者应避免食用海鲜、肉类等高嘌呤食物；糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入量，避免食用过多的宽粉、红薯、玉米等食材。

火锅是一种美味又营养的美食,但在食用时要注意适量、卫生和安全，希望大家都能通过这篇教程，制作出一顿美味的火锅大餐，和家人朋友一起享受美食带来的快乐。