传统风味，老式月饼皮的做法及配方揭秘（老式月饼皮的做法及配方 视频）传统风味老式月饼皮做法及配方大揭秘（附视频）
月饼,作为中国传统糕点中的经典代表，承载着深厚的文化底蕴和节日情怀，在众多月饼种类中，老式月饼以其独特的风味和传统的制作工艺，深受人们的喜爱，老式月饼皮更是其灵魂所在，它的口感酥软、香甜，带着浓郁的麦香和油香，与各种馅料相得益彰，让人回味无穷，就让我们一起走进老式月饼皮的世界，探寻它的制作奥秘，重温那份记忆中的美味。
所需材料
油皮材料
- 中筋面粉 200 克
- 猪油 70 克
- 糖粉 30 克
- 水 70 毫升
油酥材料
- 低筋面粉 150 克
- 猪油 75 克
其他材料
- 蛋液适量（用于刷表面）
制作详细步骤
油皮制作
- 准备工作：将中筋面粉过筛到一个干净的大碗中，这样可以使面粉更加细腻，做出的月饼皮口感更好，准备好糖粉、猪油和水，猪油需要提前软化，以便更好地与其他材料混合。
- 混合材料：在装有面粉的碗中加入糖粉，用筷子稍微搅拌均匀，使糖粉均匀地分布在面粉中，然后加入软化的猪油，用手将猪油和面粉搓成类似粗玉米粉的状态，此时可以感受到面粉和猪油开始融合，接着慢慢加入水，一边加水一边用手搅拌，直到面团能够大致成型。
- 揉面：将初步成型的面团放在案板上，开始揉面，揉面的过程中要注意力度适中，不要过于用力，以免面团产生筋性，持续揉面 10 - 15 分钟，直到面团变得光滑、有弹性，不粘手，揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，静置松弛 30 分钟，让面团中的面筋得到充分的休息，这样在后续的操作中面团更容易擀开。
油酥制作
- 混合材料：将低筋面粉过筛到另一个干净的大碗中，加入软化的猪油，用手将猪油和面粉搓匀，这个过程要耐心一些，直到搓成均匀的油酥面团，油酥面团的状态应该是松散的，但能够捏成团。
- 整理面团：将搓好的油酥面团整理成一个圆球，放入碗中，盖上保鲜膜，备用。
包酥
- 分割面团：将松弛好的油皮面团和油酥面团分别放在案板上，将油皮面团分成每个约 30 克的小面团，油酥面团分成每个约 20 克的小面团，分割好后，将每个小面团搓成圆球，并用保鲜膜盖好，防止面团表面变干。
- 包油酥：取一个油皮小面团，用手掌按扁，然后将一个油酥小面团放在油皮面团中间，用包包子的方法将油酥面团包起来，捏紧收口，防止油酥漏出，包好后，将面团收口朝下，放在案板上，轻轻按压一下。
擀卷
- 第一次擀卷：用擀面杖将包好油酥的面团擀成一个长椭圆形的薄片，尽量擀得均匀一些，厚度约为 3 - 4 毫米，然后从长的一端开始，将薄片卷起来，卷的时候要卷得紧密一些，卷好后将面团搓长，将搓长的面团放入保鲜袋中，冷藏松弛 15 分钟。
- 第二次擀卷：取出冷藏好的面团，放在案板上，再次用擀面杖擀成一个长椭圆形的薄片，重复第一次擀卷的步骤，将薄片卷起来，搓长，然后将面团分成每个约 25 克的小剂子。
成型
- 擀皮：取一个小剂子，将其搓圆，然后用手掌按扁，用擀面杖将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为 8 - 9 厘米。
- 包馅：将准备好的馅料放在面皮中间，根据个人喜好选择馅料的种类和用量，一般每个月饼的馅料用量约为 30 - 40 克，用包包子的方法将馅料包起来，捏紧收口，将面团收口朝下，放在案板上，轻轻按压成圆形。
- 装饰：用月饼模具将包好馅料的面团压出花纹，或者用刀在月饼表面划几刀，增加美观度，将成型的月饼放在烤盘上，每个月饼之间要留出一定的间距，防止烤制过程中月饼膨胀粘连。
烤制
- 刷蛋液：在成型的月饼表面刷上一层蛋液，蛋液要刷得均匀一些，这样烤出来的月饼表面色泽金黄，更加诱人。
- 烤制：将烤箱预热至 180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤制 20 - 25 分钟，直到月饼表面金黄，边缘微微上色，烤制过程中要注意观察月饼的颜色，根据烤箱的实际情况调整烤制时间。
功效
老式月饼皮主要由面粉和猪油制作而成,面粉是碳水化合物的重要来源，能够为人体提供能量，维持人体正常的生理活动，面粉中还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益，猪油含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，能够为人体提供热量，并且具有一定的滋润肌肤的作用，适量食用老式月饼皮可以补充身体所需的能量，增强体力，在制作老式月饼皮的过程中，人们可以享受制作美食的乐趣，缓解压力，放松心情，对心理健康也有一定的积极影响。
禁忌
肥胖人群
老式月饼皮中含有较多的油脂和糖分,热量较高，肥胖人群过量食用后，容易导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应尽量少吃老式月饼皮，或者选择低糖、低脂的改良版月饼皮。
糖尿病患者
月饼皮中的糖粉以及可能使用的馅料中的糖分都会使血糖升高,糖尿病患者食用后，血糖可能会出现较大波动，不利于血糖的控制，糖尿病患者要严格控制老式月饼皮的摄入量，甚至避免食用。
肠胃功能较弱者
老式月饼皮相对比较油腻,而且经过烤制后质地较硬，肠胃功能较弱的人食用后，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群在食用时要注意适量，并且可以搭配一些易消化的食物一起食用。
高血脂患者
由于月饼皮中含有猪油等油脂成分,会使血液中的胆固醇和甘油三酯含量升高，高血脂患者过量食用老式月饼皮，可能会导致血脂进一步升高，增加心血管疾病的风险，高血脂患者应谨慎食用。
通过以上详细的步骤,你就可以制作出美味的老式月饼皮了，在制作过程中，要注意每个环节的细节，耐心操作，相信你一定能够做出令人满意的老式月饼，与家人和朋友一起分享这份传统的美味。
