猪肘子的做法大全家常（猪肘子的做法大全家常视频）猪肘子的家常做法大全及视频教程
猪肘子，肉质鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和胶原蛋白，一直以来都是餐桌上备受欢迎的美食，它既能作为家庭聚会时的主菜，为大家带来满满的幸福感；又能在日常饮食中为家人补充营养，不同的烹饪方式可以让猪肘子呈现出截然不同的风味，无论是红烧的浓郁醇厚，还是酱制的鲜香入味，亦或是清蒸的原汁原味，都有着独特的魅力，就让我们一起走进猪肘子的美食世界,探索各种家常做法。
所需材料
红烧猪肘子
- 猪肘子 1 个（约 1500 克）
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 草果 1 个
- 冰糖 20 克
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 料酒 30 毫升
- 盐 5 克
- 鸡精 3 克
- 食用油适量
酱猪肘子
- 猪肘子 1 个（约 1500 克）
- 黄豆酱 50 克
- 甜面酱 30 克
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 八角 3 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 3 片
- 草果 1 个
- 花椒 10 粒
- 小茴香 5 克
- 丁香 3 粒
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 料酒 30 毫升
- 盐 8 克
- 冰糖 15 克
- 食用油适量
清蒸猪肘子
- 猪肘子 1 个（约 1500 克）
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 料酒 20 毫升
- 盐 3 克
- 蒸鱼豉油 20 毫升
- 食用油适量
制作详细步骤
红烧猪肘子
- 处理猪肘子：将猪肘子放在水龙头下冲洗干净，用镊子夹净猪肘上残留的猪毛，然后准备一盆热水，加入适量的白醋，将猪肘子放入浸泡 15 分钟，这样可以去除猪肘子的血水和腥味，浸泡好后,再次用清水冲洗干净。
- 焯水：锅中加入适量的清水，冷水将猪肘子放入锅中，同时加入葱段、姜片、料酒，开大火煮开，水开后撇去表面的浮沫，继续煮 5 分钟左右，然后将猪肘子捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
- 炒糖色：锅中倒入适量的食用油，开小火，将冰糖放入锅中，用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，当冰糖融化成焦糖色，并且有气泡产生时，立即将焯好水的猪肘子放入锅中，迅速翻炒,让猪肘子均匀地裹上糖色。
- 煎制猪肘子：继续在锅中加入适量的食用油，将猪肘子煎至表面金黄，这样可以锁住猪肘子内部的水分,使其更加鲜嫩。
- 加入调料：将大葱切段、生姜切片、大蒜拍碎，八角、桂皮、香叶、草果准备好，在煎好猪肘子的锅中放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果,翻炒出香味。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,让猪肘子充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：加入没过猪肘子的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时左右，直到猪肘子变得软烂，在炖煮的过程中，可以适时地给猪肘子翻个面,使其受热均匀。
- 收汁：当猪肘子炖煮至软烂后，打开锅盖，开大火收汁，在收汁的过程中，要不断地用铲子搅拌，防止汤汁糊锅，当汤汁变得浓稠，能够挂在猪肘子上时，加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
酱猪肘子
- 处理猪肘子：同红烧猪肘子的处理方法，将猪肘子冲洗干净，夹净猪毛，用加了白醋的热水浸泡 15 分钟,再次冲洗干净并沥干水分。
- 焯水：锅中加入适量的清水，冷水放入猪肘子，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮 5 分钟后捞出,用清水冲洗干净。
- 炒酱料：锅中倒入适量的食用油，开小火，将黄豆酱和甜面酱放入锅中，用铲子不断搅拌,炒出香味。
- 煎制猪肘子：将焯好水的猪肘子放入炒好酱料的锅中，煎至表面金黄,让猪肘子充分吸收酱料的味道。
- 加入调料：加入大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、丁香,翻炒出香味。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐,翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入没过猪肘子的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 2 - 2.5 小时左右，直到猪肘子变得软烂，在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量地加入一些清水,防止汤汁烧干。
- 捞出晾凉：当猪肘子炖煮至软烂后，将其捞出，放在通风处晾凉，晾凉后的猪肘子可以切成薄片，直接食用，也可以蘸上蒜泥、辣椒油等调料食用。
清蒸猪肘子
- 处理猪肘子：将猪肘子冲洗干净，用镊子夹净猪毛，用加了白醋的热水浸泡 15 分钟,再次冲洗干净并沥干水分。
- 腌制猪肘子：将大葱切段、生姜切片，放在猪肘子上，加入料酒、盐，均匀地涂抹在猪肘子表面，腌制 1 小时左右,让猪肘子充分吸收调料的味道。
- 清蒸猪肘子：将腌制好的猪肘子放入蒸锅中，大火蒸 2 - 2.5 小时左右，直到猪肘子变得软烂，在清蒸的过程中，可以在蒸锅中加入一些开水,防止蒸干。
- 淋汁：将蒸好的猪肘子取出，倒掉盘中的汤汁，在猪肘子上淋上蒸鱼豉油，然后将大葱切丝,放在猪肘子上。
- 浇热油：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后将热油浇在大葱丝上,激发大葱的香味。
功效
补充蛋白质
猪肘子中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进身体的生长发育和修复受损组织都有着重要的作用，无论是红烧猪肘子、酱猪肘子还是清蒸猪肘子,都能够为人体提供优质的蛋白质。
美容养颜
猪肘子富含胶原蛋白，胶原蛋白是皮肤的重要组成部分，它能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，经常食用猪肘子可以补充皮肤所需的胶原蛋白，延缓皮肤衰老,起到美容养颜的功效。
增强免疫力
猪肘子中的营养成分能够为人体提供充足的能量，增强身体的免疫力，在寒冷的冬天，食用一碗热气腾腾的红烧猪肘子，不仅能够温暖身体，还能够提高身体的抵抗力,预防感冒等疾病。
改善贫血
猪肘子中含有一定量的铁元素，铁是人体造血的重要原料之一，对于缺铁性贫血的人群来说，适量食用猪肘子可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成,改善贫血症状。
禁忌
三高人群慎食
猪肘子的脂肪含量较高，对于患有高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用猪肘子可能会导致血脂、血糖升高，加重病情，三高人群在食用猪肘子的时候要注意适量,并且尽量选择清蒸等少油的烹饪方式。
肥胖人群适量食用
由于猪肘子的热量较高，肥胖人群如果大量食用猪肘子，可能会导致体重进一步增加，肥胖人群可以偶尔食用猪肘子，但要注意控制食用量，同时搭配一些蔬菜和水果,以保证营养均衡。
痛风患者不宜多吃
猪肘子中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用过多的猪肘子可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者要谨慎食用猪肘子，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
消化功能弱的人群少吃
猪肘子的肉质相对较硬，消化功能较弱的人群食用后可能会出现消化不良、腹胀等症状，这类人群可以将猪肘子炖煮得更加软烂，或者少量食用,以免加重肠胃负担。
猪肘子是一道美味又营养的美食，但在食用的时候要根据自身的身体状况合理选择烹饪方式和食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上的方法制作出美味的猪肘子，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
