鸡的 36 种做法之经典红烧鸡教程（鸡的36种做法图片）鸡的36种做法之经典红烧鸡教程及做法图片分享

鸡肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式深受人们喜爱，我这位厨师将为大家带来鸡的 36 种做法中的经典——红烧鸡，这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，香味浓郁，是一道老少皆宜的家常菜,我将详细地为大家介绍这道红烧鸡的制作方法。

所需材料

• 主料：三黄鸡 1 只（约 1000 克），三黄鸡肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式,用来做红烧鸡口感极佳。
• 辅料：葱 2 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 个、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐 3 克、食用油 30 毫升、清水适量。

制作详细步骤

1. 处理鸡肉
   • 将三黄鸡洗净，切成大小均匀的块状，切的时候尽量切得大小一致，这样在烹饪过程中能保证鸡肉受热均匀,成熟度一致。
   • 把切好的鸡块放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以泡出血水,这样可以减少鸡肉的腥味。
2. 焯水
   • 锅中加入适量清水，冷水将鸡块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片姜片,开大火焯水。
   • 水开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后将鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，焯水这一步很关键，能进一步去除鸡肉中的血水和杂质,让红烧鸡的口感更加清爽。
3. 准备配料

   葱切成段，姜切成片，蒜去皮拍碎,干辣椒剪成小段备用。

4. 炒制配料
   • 锅中倒入食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒,小火炒出香味。
   • 接着放入葱段、姜片、蒜末，继续翻炒,直到炒出浓郁的香味。
5. 炒制鸡肉
   • 将沥干水分的鸡块放入锅中，转中火翻炒，在翻炒过程中，鸡肉会逐渐变色，表面变得微微金黄，这一步可以让鸡肉表面形成一层焦香的外皮，锁住鸡肉的汁水,使口感更加鲜嫩。
   • 加入 10 毫升料酒，翻炒均匀，去除鸡肉的腥味，料酒中的酒精可以溶解鸡肉中的腥味物质,并随着加热挥发出去。
6. 调味上色

   加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 克冰糖，继续翻炒，让鸡块均匀地裹上酱汁，生抽可以增加鸡肉的鲜味，老抽则能为鸡肉上色，使其色泽红亮，冰糖可以中和酱油的咸味,让味道更加醇厚。

7. 加水炖煮

   往锅中加入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间根据鸡肉的大小和成熟度适当调整，期间可以打开锅盖查看一下鸡肉的炖煮情况，并用筷子戳一下鸡肉，如果能轻松戳透,说明鸡肉已经熟透。

8. 收汁调味
   • 当鸡肉炖煮至熟透后，打开锅盖，转大火收汁，在收汁的过程中，要不断搅拌,防止酱汁粘锅。
   • 汤汁浓稠后，根据个人口味加入 3 克盐调味,翻炒均匀即可出锅。

功效

鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E 等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于提高身体的能量代谢水平，增强免疫力，维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，红烧鸡经过炖煮后，营养成分更容易被人体吸收，对于身体虚弱、营养不良的人来说,是一道很好的滋补菜肴。

禁忌

1. 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用红烧鸡，以免导致血尿酸水平升高，加重病情，在缓解期，可以少量食用,但要注意控制量。
2. 肥胖人群：红烧鸡在制作过程中加入了较多的油和糖，热量相对较高，肥胖人群要适量食用，以免摄入过多的热量,导致体重进一步增加。
3. 感冒发热患者：感冒发热时，人体的消化功能会有所下降，而红烧鸡较为油腻，不易消化，感冒发热患者食用后可能会加重肠胃负担,不利于病情的恢复。

就是经典红烧鸡的制作教程，希望大家能够按照步骤尝试制作，品尝到美味又营养的红烧鸡，在后续的时间里，我还会陆续为大家分享鸡的另外 35 种做法，让大家能充分领略鸡肉烹饪的魅力。