美味茄子炒肉，开启家常美食之旅（茄子炒肉的家常做法简单好吃）美味茄子炒肉，家常做法简单又好吃

在众多的家常菜肴中，茄子炒肉以其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，它不像那些山珍海味般奢华，却有着朴实无华的魅力，简单的食材组合，却能烹饪出令人回味无穷的美味，茄子软糯，吸收了肉的鲜香；肉香四溢，又增添了菜肴的丰富口感，无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择，就让我们一起走进厨房，学习这道茄子炒肉的家常做法,感受家常美食的独特魅力。

所需材料

主要食材

• 茄子 2 - 3 根（约 500 克）：茄子的选择很重要，尽量挑选色泽鲜艳、表皮光滑、质地紧实的茄子,这样的茄子口感更好。
• 猪肉 200 克：可以根据个人喜好选择里脊肉或者五花肉，里脊肉肉质鲜嫩，适合喜欢瘦肉的朋友；五花肉肥瘦相间，炒出来的菜肴会更加香润。

  配料

• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜是这道菜提味的关键,能增添浓郁的香气。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用,能提升菜肴的整体风味。
• 小葱 2 - 3 根：小葱不仅可以在烹饪过程中提香，还能在最后起到装饰作用,让菜肴更加美观。
• 青椒 1 个：青椒能为菜肴增添色彩和清爽的口感,使菜肴更加丰富多样。
• 红椒 1 个：红椒同样起到增色的作用，让菜肴看起来更加诱人。

  调味料

• 食用油 30 - 40 毫升：根据烹饪的需要适量调整食用油的用量。
• 生抽 15 毫升：生抽能为菜肴增添咸鲜的味道,提升色泽。
• 老抽 5 毫升：老抽主要用于调色,让茄子炒肉的颜色更加浓郁。
• 料酒 10 毫升：料酒可以去腥,使肉质更加鲜嫩。
• 盐 3 - 4 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
• 白糖 3 克：白糖能提鲜,让菜肴的味道更加醇厚。
• 鸡精 2 克：鸡精可以增添菜肴的鲜味,但也可以根据个人喜好选择是否添加。
• 淀粉 5 克：淀粉用于腌制猪肉,使猪肉更加嫩滑。

制作详细步骤

准备工作

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的好处是在炒制过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 处理猪肉：把猪肉洗净，切成薄片或者丝，将切好的猪肉放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让猪肉充分吸收调料的味道,变得更加嫩滑。
3. 处理配料：大蒜去皮切末，生姜切丝，小葱切段,青椒和红椒洗净切成小块备用。

炒制过程

1. 热锅凉油炒肉：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将腌制好的猪肉放入锅中，用铲子迅速滑散，炒至猪肉变色，表面微微金黄,盛出备用。
2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝炒香，蒜末和姜丝在热油的激发下，会散发出浓郁的香气,为整道菜奠定基础。
3. 炒茄子：将浸泡在水中的茄子捞出，沥干水分，放入锅中翻炒，茄子比较吸油，在翻炒过程中可以根据情况适量添加一些食用油，炒至茄子变软，颜色变得透明，大约需要 5 - 7 分钟。
4. 加入调料：在炒软的茄子中加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克白糖、2 克鸡精，继续翻炒均匀,让茄子充分吸收调料的味道。
5. 回锅肉和青椒红椒：将之前炒好的猪肉重新倒入锅中，与茄子一起翻炒，同时加入青椒和红椒块，继续翻炒 2 - 3 分钟，直到青椒和红椒断生,颜色变得鲜艳。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后，撒上葱段,即可出锅装盘。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于中老年人来说,常吃茄子有助于预防心血管疾病。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是蛋白质的重要来源，能为人体提供优质的蛋白质，满足人体日常生理活动的需要，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护都起着重要作用。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，适量食用猪肉可以为人体提供足够的能量,维持身体的正常运转。
3. 滋阴润燥：猪肉具有滋阴润燥的作用，对于热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症状有一定的缓解作用。

茄子炒肉的综合功效

茄子炒肉将茄子和猪肉的优点结合在一起，既能补充人体所需的营养物质，又能起到保护心血管、抗衰老、清热解暑、滋阴润燥等多种功效，是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 茄子与螃蟹：茄子和螃蟹都是寒性食物，一起食用可能会加重体内的寒气，引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2. 猪肉与豆类：猪肉和豆类一起食用，可能会影响人体对营养的吸收，因为豆类中含有植酸，它会与猪肉中的矿物质结合，形成难以消化的物质,降低人体对营养的利用率。

特殊人群禁忌

1. 肥胖人群：茄子炒肉中含有一定量的脂肪，肥胖人群应该适量食用，以免摄入过多的热量,导致体重进一步增加。
2. 高血脂患者：由于猪肉中含有一定量的胆固醇，高血脂患者应该选择瘦肉部分，并且控制食用量,避免血脂升高。
3. 肠胃虚弱者：茄子和猪肉相对来说都比较难消化，肠胃虚弱者过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良等问题，在食用时可以适量减少食用量,并且搭配一些容易消化的食物。

烹饪注意事项

1. 控制油温：在炒制猪肉和茄子时，要注意控制油温，油温过高容易导致食材表面焦糊，影响口感；油温过低则会使食材吸收过多的油脂,变得油腻。
2. 避免过度烹饪：茄子和猪肉都不宜过度烹饪，否则会导致营养流失，口感变差，炒茄子时，炒至变软即可；炒猪肉时,炒至变色熟透就可以了。

茄子炒肉这道家常菜肴，虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的烹饪技巧和营养知识，通过合理的食材搭配和正确的烹饪方法，我们可以制作出美味又健康的茄子炒肉，希望大家按照以上的教程，在自己的厨房中尝试制作这道菜，享受家常美食带来的快乐，也要注意饮食的均衡和健康，根据自己的身体状况合理食用，相信这道茄子炒肉一定会成为你餐桌上的常客,为你和家人带来满满的幸福感。

我们还可以根据个人口味对这道茄子炒肉进行一些创新和改进，可以加入一些豆瓣酱，让菜肴带有浓郁的酱香味道；或者加入一些豆豉，增添独特的风味，在烹饪过程中，大家也可以发挥自己的创意，探索出属于自己的茄子炒肉做法，希望每一次的烹饪都能成为一次美好的体验,让我们在美食的世界中不断发现新的惊喜。