鲜香滋补，教你炖出好喝的鸡汤（炖鸡汤怎么炖好喝又营养）鲜香滋补鸡汤的炖煮方法（鲜香滋补鸡汤怎么炖才好喝又营养）

鸡汤，作为一道经典的滋补佳肴，以其浓郁的香气、醇厚的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，无论是在寒冷的冬日，还是在需要补充营养的特殊时期，一碗热气腾腾、鲜香四溢的炖鸡汤，都能给人带来温暖和满足，要想炖出一锅好喝的鸡汤并非易事，其中蕴含着许多烹饪的技巧和学问，就让我们一起走进厨房，探索炖鸡汤的奥秘,掌握炖出美味鸡汤的方法。

所需材料及用量

（一）主要食材

1. 鸡肉：选用新鲜的整鸡一只，重量大约在 1500 - 2000 克左右，建议选择农家散养的鸡，这种鸡肉质鲜嫩，味道鲜美,营养丰富。
2. 红枣：5 - 6 颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效,能为鸡汤增添自然的甜味。
3. 枸杞：10 - 15 克，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用。
4. 党参：1 - 2 根，党参能补中益气、健脾益肺,使鸡汤更具滋补功效。
5. 黄芪：10 - 15 克，黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用,可增强人体免疫力。
6. 当归：5 - 8 克，当归有补血活血、调经止痛的功效,为鸡汤增添独特的风味。
7. 姜片：5 - 6 片，姜片能去腥增香,是炖鸡汤必不可少的调料。
8. 葱段：2 - 3 段,葱段同样具有去腥和增香的作用。

（二）调料

1. 料酒：20 - 30 毫升，料酒能有效去除鸡肉的腥味,使鸡汤更加清爽。
2. 食盐：适量,根据个人口味和鸡汤的量来调整食盐的用量。
3. 白胡椒粉：少许，白胡椒粉能增添鸡汤的风味,提升口感。

（三）其他

足量的清水,用于炖煮鸡汤。

制作详细步骤

（一）处理鸡肉

1. 将整鸡放在流水下冲洗干净，去除鸡身上的杂毛、血水和杂质，可以用镊子仔细拔除细小的杂毛,确保鸡肉的干净卫生。
2. 把鸡的内脏掏出，鸡嗉子、鸡肺等部位要彻底清理掉，将鸡肚子里的油脂适当去除一些,以免鸡汤过于油腻。
3. 把鸡切成大小适中的块状，可以沿着鸡的关节部位进行切割，这样更容易操作，切好后，将鸡肉块再次放入清水中冲洗几遍,直到水变清澈为止。

（二）焯水

1. 把切好的鸡肉块放入锅中，加入足量的冷水,冷水下锅能使鸡肉中的血水和杂质充分释放出来。
2. 大火煮开，期间会有大量的浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，这一步非常关键，它能去除鸡肉的腥味和杂质,使鸡汤更加清澈。
3. 煮 3 - 5 分钟后，将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（三）准备配料

1. 将红枣、枸杞用清水冲洗干净，浸泡在温水中 10 - 15 分钟,这样能使它们在炖煮过程中更好地释放出营养和味道。
2. 党参、黄芪、当归用清水稍微冲洗一下,去除表面的灰尘。
3. 把姜片切成薄片,葱段切成小段。

（四）炖煮鸡汤

1. 取一个大砂锅，将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能使鸡汤均匀受热,炖煮出的味道更加醇厚。
2. 加入姜片、葱段、料酒，再放入党参、黄芪、当归、红枣，这些食材相互搭配,能为鸡汤增添丰富的营养和独特的风味。
3. 加入足量的清水，水要没过鸡肉块约 2 - 3 厘米，盖上砂锅盖子,大火煮开后转小火慢炖。
4. 小火慢炖是炖出好喝鸡汤的关键，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，期间可以偶尔打开盖子观察一下，适当搅拌一下鸡肉,确保炖煮均匀。
5. 炖煮 1.5 小时后，打开盖子，放入泡好的枸杞，继续炖煮 15 - 20 分钟,使枸杞的味道融入鸡汤中。

（五）调味

1. 炖煮至鸡肉熟烂，汤汁浓郁时，加入适量的食盐和少许白胡椒粉调味，先少加一些盐,尝一下味道后再根据个人口味进行调整。
2. 搅拌均匀，让盐和白胡椒粉充分溶解在鸡汤中，再盖上盖子焖煮 5 - 10 分钟,使味道更加融合。

（六）盛出享用

1. 把炖好的鸡汤从火上移开，稍微静置一会儿,让热气稍微散发一下。
2. 用勺子将鸡汤和鸡肉盛出到碗中，一碗鲜香滋补的炖鸡汤就大功告成了，可以趁热享用,感受那浓郁的香气和醇厚的口感。

功效

（一）增强免疫力

鸡汤中含有多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，这些营养物质有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病，鸡肉中的蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用,能为身体提供必要的能量和营养支持。

（二）滋补身体

炖鸡汤具有很好的滋补作用，尤其适合身体虚弱、产后恢复、病后调养的人群，党参、黄芪、当归等中药材的加入，进一步增强了鸡汤的滋补功效，它们能补气养血、健脾益肺,促进身体的恢复和调养。

（三）缓解疲劳

鸡汤中含有丰富的营养物质和多种氨基酸，这些成分能够为身体补充能量，缓解疲劳，在忙碌了一天后，喝上一碗热气腾腾的鸡汤，能让人感到身心舒畅,精神焕发。

（四）促进消化

鸡汤味道鲜美，具有开胃的作用，能够刺激胃液分泌，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量饮用鸡汤可以改善消化功能,增进食欲。

（五）保护心血管

鸡汤中含有一定量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，保护心血管健康，鸡汤中的营养成分还能促进血液循环,减少心血管疾病的发生风险。

禁忌

（一）痛风患者

鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量避免饮用炖鸡汤。

（二）高血压患者

鸡汤中含有一定量的钠，过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用鸡汤时应注意控制盐的用量，或者选择低钠盐来调味，也要注意适量饮用,避免摄入过多的钠。

（三）肥胖人群

鸡汤中的脂肪含量相对较高，肥胖人群过量饮用可能会导致体重增加，肥胖人群在饮用鸡汤时，可以去除表面的油脂，减少脂肪的摄入，要注意控制饮用量,避免摄入过多的热量。

（四）感冒发热患者

感冒发热时，人体的消化功能会减弱，鸡汤属于滋补食物，此时饮用可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复,感冒发热患者应在病情好转后再适量饮用鸡汤。

（五）对某些食材过敏者

如果对鸡肉、红枣、枸杞、党参、黄芪、当归等食材过敏，应避免饮用含有这些食材的鸡汤,以免引起过敏反应。

注意事项

（一）食材选择

1. 选择新鲜的鸡肉是炖出好喝鸡汤的基础，新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，可以通过观察鸡肉的色泽、弹性和气味来判断其新鲜程度，新鲜的鸡肉色泽红润，有弹性,无异味。
2. 对于中药材的选择，要选择质量好、无霉变、无异味的产品，可以到正规的药店购买,以确保其质量和安全性。

（二）火候控制

1. 焯水时要大火煮开，这样能快速去除鸡肉中的血水和杂质，但煮的时间不宜过长,以免鸡肉变老。
2. 炖煮鸡汤时要小火慢炖，小火能使鸡肉中的营养成分充分溶解在汤中，使鸡汤更加浓郁醇厚，炖煮时间要足够，但也不要过长，以免鸡肉过于软烂,影响口感。

（三）调味技巧

1. 食盐要在炖煮快结束时加入，过早加入盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,影响营养成分的溶解和鸡汤的口感。
2. 白胡椒粉的用量要适量，过多会掩盖鸡汤本身的鲜味，过少则不能起到提升风味的作用,可以根据个人口味进行调整。

（四）卫生问题

1. 在处理鸡肉和其他食材时，要注意卫生，刀具、案板等厨具要清洗干净,避免交叉污染。
2. 炖煮鸡汤的砂锅要提前清洗干净，确保无异味，炖煮过程中要注意观察，如有浮沫要及时撇去,保证鸡汤的清澈和卫生。

（五）保存方法

如果一次炖的鸡汤过多，吃不完可以将其冷却后放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天，再次食用时，要将鸡汤加热至沸腾,以杀灭可能滋生的细菌。

不同风格的炖鸡汤

（一）香菇炖鸡汤

1. 所需材料：鸡肉、香菇、姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、清水。
2. 制作步骤
   • 处理鸡肉和香菇，将鸡肉切成块，焯水备用；香菇泡发后切成适当大小。
   • 锅中加入适量的油，放入姜片、葱段炒香，加入鸡肉块翻炒几下,加入料酒去腥。
   • 将鸡肉和香菇放入砂锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时。
   • 最后加入适量的食盐和白胡椒粉调味即可。
3. 特点：香菇的香味浓郁，与鸡肉搭配相得益彰,使鸡汤更加鲜美可口。

（二）玉米胡萝卜炖鸡汤

1. 所需材料：鸡肉、玉米、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、清水。
2. 制作步骤
   • 处理鸡肉、玉米和胡萝卜，鸡肉切块焯水，玉米切成段,胡萝卜切成滚刀块。
   • 将鸡肉、玉米、胡萝卜放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒和足量的清水。
   • 大火煮开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，至鸡肉熟烂,玉米和胡萝卜入味。
   • 加入适量的食盐和白胡椒粉调味。
3. 特点：玉米和胡萝卜的清甜为鸡汤增添了独特的风味，使鸡汤更加营养丰富,口感清甜。

（三）山药炖鸡汤

1. 所需材料：鸡肉、山药、姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、清水。
2. 制作步骤
   • 处理鸡肉和山药，鸡肉切块焯水，山药去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
   • 将鸡肉放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒和足量的清水，大火煮开后转小火慢炖 1 小时。
   • 加入山药块，继续炖煮 30 - 40 分钟,至山药软烂。
   • 加入适量的食盐和白胡椒粉调味。
3. 特点：山药口感软糯，具有健脾益胃的功效，与鸡肉一起炖煮,使鸡汤更加滋补养生。

常见问题解答

（一）为什么我的鸡汤有腥味？

1. 可能是鸡肉没有处理干净，血水和杂质残留较多，在处理鸡肉时，要仔细清洗,焯水时要撇净浮沫。
2. 料酒的用量可能不足，料酒能有效去除鸡肉的腥味,可以适当增加料酒的用量。
3. 姜片和葱段的用量可能不够，姜片和葱段具有去腥增香的作用,可以适量增加它们的用量。

（二）鸡汤炖煮时间过长会怎样？

1. 鸡肉可能会过于软烂，失去口感，甚至会变得碎烂,影响美观和食用体验。
2. 鸡汤中的营养成分可能会被破坏，导致营养流失,炖煮时间要根据鸡肉的大小和质地来合理控制。

（三）可以用高压锅炖鸡汤吗？

可以用高压锅炖鸡汤，这样可以节省时间，但用高压锅炖鸡汤时，要注意控制时间和火候，一般炖煮 20 - 30 分钟左右即可，高压锅炖煮的鸡汤口感可能会与砂锅炖煮的有所不同,砂锅炖煮的鸡汤味道更加醇厚。

（四）鸡汤表面的油脂要去掉吗？

如果喜欢清淡一些的鸡汤，可以将表面的油脂去掉，可以将鸡汤放入冰箱冷藏一段时间，待油脂凝固后，用勺子将其舀出，但油脂中也含有一定的营养成分，如果不介意鸡汤的油腻感，也可以保留一些油脂,使鸡汤更加香浓。

（五）炖鸡汤可以加入其他调料吗？

可以根据个人口味加入其他调料，如八角、桂皮、香叶等，但这些调料的味道比较浓郁，加入时要注意用量，以免掩盖鸡汤本身的鲜味，也可以加入一些鸡精或味精来增加鲜味,但要适量使用。

炖出一锅好喝的鸡汤需要掌握一定的技巧和方法，同时要注意食材的选择、火候的控制、调味的技巧以及禁忌和注意事项，希望通过本文的介绍，能帮助你炖出鲜香滋补的美味鸡汤，享受烹饪和美食带来的乐趣。