中国厨师菜谱网之红烧肉制作教程（中国厨师菜谱网app）中国厨师菜谱网app教你做红烧肉的教程

在中国美食的广袤天地中，红烧肉无疑是一道经典且令人垂涎欲滴的佳肴，它以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感，深受广大食客的喜爱，在中国厨师菜谱网上，汇聚了众多关于红烧肉的不同做法和独特秘诀，今天我们就来详细学习一下这道传统美食的制作方法，通过中国厨师菜谱网，我们可以不断探索和改进，让这道红烧肉成为家庭餐桌上的常客,为家人带来美味与温暖。

所需材料

主要食材

1. 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉,这样做出来的红烧肉口感更佳。
2. 冰糖 20 克：冰糖能为红烧肉增添自然的甜味和红亮的色泽。
3. 生姜 1 块：约 15 克,生姜具有去腥增香的作用。
4. 大葱 1 根：大葱可以增添香味,丰富口感。
5. 八角 2 个：八角是常用的香料,能赋予红烧肉浓郁的香味。
6. 桂皮 1 小块：桂皮能提升红烧肉的风味,使其味道更加醇厚。
7. 香叶 2 片：香叶能为红烧肉带来独特的香气。
8. 料酒 20 毫升：料酒可以去腥,使肉质更加鲜嫩。
9. 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
10. 老抽 10 毫升：老抽主要用于增加红烧肉的色泽。
11. 盐 2 克：适量的盐能调出红烧肉的底味。
12. 清水 500 毫升：用于炖煮红烧肉。

辅助工具

1. 炒锅 1 个：用于煸炒和炒制食材。
2. 炖锅 1 个：可以使用砂锅或者普通的炖锅,用于炖煮红烧肉。
3. 刀具 1 把：用于切割五花肉。
4. 菜板 1 块：放置五花肉进行切割操作。

制作详细步骤

第一步：处理五花肉

1. 将五花肉用清水冲洗干净，然后放在菜板上，切成大小均匀的方块，每块边长约为 3 厘米，切割时要注意保持方块的大小一致,这样在炖煮过程中才能均匀受热。
2. 把切好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，水要没过五花肉，开大火将水烧开，然后撇去表面的浮沫，浮沫是五花肉中的血水和杂质，撇去后可以使红烧肉的口感更加清爽，焯水的时间大约为 3 - 5 分钟，之后将五花肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第二步：准备香料

1. 生姜洗净，切成薄片，生姜片不需要切得太厚，大约 2 - 3 毫米即可,这样能更好地释放出香味。
2. 大葱洗净，切成小段，葱段的长度约为 3 - 4 厘米。
3. 将八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

第三步：炒制冰糖

1. 打开炉灶，将炒锅置于火上，开小火,锅中不需要放油。
2. 把冰糖放入锅中，用铲子不断搅拌，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色，在搅拌过程中要注意观察冰糖的颜色变化，当冰糖变成深琥珀色时，立即关火，因为冰糖在关火后还会继续受热，如果炒得过深,会使红烧肉带有苦味。

第四步：煸炒五花肉

1. 利用炒冰糖剩下的焦糖液，开小火，将焯好水的五花肉块放入锅中，用铲子翻炒，使五花肉均匀地裹上焦糖色,这一步可以为红烧肉增添红亮的色泽。
2. 加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香料的香味，翻炒的时间大约为 2 - 3 分钟,使香料的味道充分融入五花肉中。

第五步：加入调料

1. 向锅中加入料酒，沿着锅边倒入，这样可以更好地挥发料酒的腥味，料酒的量大约为 20 毫升。
2. 加入生抽和老抽，生抽和老抽的比例为 3:1，生抽 30 毫升，老抽 10 毫升，加入调料后，继续翻炒均匀,使五花肉充分吸收调料的味道。

第六步：炖煮红烧肉

1. 将炒好的五花肉和香料一起倒入炖锅中，加入 500 毫升的清水,水要没过五花肉。
2. 盖上炖锅的盖子，开大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火炖煮的时间大约为 40 - 50 分钟，让五花肉在慢炖过程中充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味，在炖煮过程中，可以适当打开盖子观察一下汤汁的量和五花肉的软烂程度，如果汤汁减少较多,可以适当加入一些清水。

第七步：调味收汁

1. 当五花肉炖煮至软烂，用筷子可以轻松插入时，打开锅盖，加入 2 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，然后开大火将汤汁收浓，收浓汤汁的过程中要不断搅拌,防止汤汁粘锅。
2. 当汤汁变得浓稠，能够挂在五花肉上时，即可关火，此时的红烧肉色泽红亮，香气扑鼻,口感软糯。

第八步：装盘享用

将炖好的红烧肉小心地盛出，放入盘中，可以在表面撒上一些葱花作为装饰，增加菜品的美观度，一道美味的红烧肉就制作完成了,可以和家人一起分享这道美食。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，红烧肉经过炖煮后，脂肪部分变得更加容易消化吸收，能够为人体提供充足的能量,适合体力劳动者或者能量消耗较大的人群食用。

提供营养

1. 蛋白质：是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用。
2. 维生素：五花肉中含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 等，维生素 B1 参与人体的能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 B2 对于皮肤和黏膜的健康具有重要意义。
3. 矿物质：含有铁、锌等矿物质，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存起着重要作用；锌参与人体多种酶的合成和代谢,对于免疫系统的正常功能和生长发育具有重要影响。

改善食欲

红烧肉的色泽红亮，香气浓郁，味道醇厚，能够刺激人的味觉和嗅觉神经，从而增加食欲，对于一些食欲不振或者胃口不好的人来说,适量食用红烧肉可以起到开胃的作用。

禁忌

肥胖人群

红烧肉中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用后，会导致体内脂肪进一步堆积，加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用，或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作红烧肉,同时减少食用的频率。

高血脂人群

五花肉中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸的含量相对较多，高血脂人群食用后，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，增加动脉粥样硬化、心血管疾病等的发病风险，高血脂人群要严格控制红烧肉的摄入量,或者避免食用。

糖尿病患者

虽然红烧肉本身的糖分含量不高，但是在制作过程中加入了冰糖和生抽等含有糖分的调料，糖尿病患者食用后，可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在食用红烧肉时要注意控制量,并且要相应减少其他碳水化合物的摄入量。

肠胃功能较弱人群

红烧肉中的脂肪和蛋白质含量较高，相对比较油腻，对于肠胃功能较弱的人群来说，消化起来可能会比较困难，食用后可能会出现腹胀、腹痛、消化不良等症状，肠胃功能较弱的人群应该少量食用，或者将红烧肉炖煮得更加软烂,以减轻肠胃的负担。

通过以上在中国厨师菜谱网指导下的详细制作教程，相信大家都能学会制作美味的红烧肉，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让美食既能满足味蕾，又能有益于健康。