红烧狮子头的 4 种做法，让你尽享美味（红烧狮子头的4种做法视频）红烧狮子头的4种做法，让你轻松尽享美味
红烧狮子头，这道传统的中式菜肴，以其鲜嫩多汁的肉质、浓郁醇厚的酱汁和独特的口感，深受人们的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的招牌菜之一，狮子头的外形圆润饱满，寓意着团圆和美满，因此在许多重要的节日和场合中都能看到它的身影，我们将为大家详细介绍红烧狮子头的 4 种不同做法，无论你是烹饪新手还是经验丰富的大厨，都能从中找到适合自己的方法,轻松制作出美味的红烧狮子头。
所需材料
传统红烧狮子头
- 主料：猪肉（肥瘦比例 3:7）500 克、荸荠 100 克、鸡蛋 1 个。
- 辅料：葱 20 克、姜 15 克、淀粉 20 克、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、白胡椒粉 1 克、食用油适量、高汤（或清水）适量。
清蒸红烧狮子头
- 主料：猪肉（肥瘦比例 2:8）500 克、莲藕 100 克、胡萝卜 50 克、鸡蛋 1 个。
- 辅料：葱 15 克、姜 10 克、淀粉 15 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 8 毫升、盐 2 克、鸡精 1 克、白胡椒粉 0.5 克、食用油适量、蒸鱼豉油适量、高汤（或清水）适量。
砂锅红烧狮子头
- 主料：猪肉（肥瘦比例 4:6）500 克、香菇 50 克、木耳 30 克、鸡蛋 1 个。
- 辅料：葱 20 克、姜 15 克、淀粉 25 克、料酒 20 毫升、生抽 25 毫升、老抽 12 毫升、盐 4 克、鸡精 3 克、白胡椒粉 1.5 克、食用油适量、冰糖 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、高汤（或清水）适量。
创新红烧狮子头（加入马蹄和虾仁）
- 主料：猪肉（肥瘦比例 3:7）400 克、虾仁 100 克、马蹄 150 克、鸡蛋 1 个。
- 辅料：葱 15 克、姜 10 克、淀粉 20 克、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、白胡椒粉 1 克、食用油适量、蚝油 10 毫升、水淀粉适量、高汤（或清水）适量。
制作详细步骤
传统红烧狮子头
- 准备食材：将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅，荸荠去皮洗净，切成小粒，葱、姜切成末备用。
- 调制肉馅：将剁好的肉馅放入大碗中，加入荸荠粒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
- 搓制狮子头：取适量的肉馅，放在手中搓成圆形，然后轻轻压扁，再搓圆，使其表面更加光滑,将搓好的狮子头放入盘中备用。
- 炸制狮子头：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将狮子头逐个放入锅中，用中小火炸至表面金黄,捞出沥干油分。
- 烧制狮子头：锅中留少许底油，放入炸好的狮子头，加入适量的高汤（或清水），没过狮子头，再加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟,直到狮子头熟透入味。
- 收汁装盘：待狮子头熟透后，开大火收汁，将汤汁浓稠后，将狮子头捞出装盘,淋上少许汤汁即可。
清蒸红烧狮子头
- 准备食材：将猪肉洗净，剁成肉馅，莲藕和胡萝卜去皮洗净，切成小粒，葱、姜切成末备用。
- 调制肉馅：将剁好的肉馅放入大碗中，加入莲藕粒、胡萝卜粒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
- 搓制狮子头：取适量的肉馅，搓成圆形,放入蒸盘中。
- 清蒸狮子头：将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸 20 - 25 分钟,直到狮子头熟透。
- 烧制汤汁：锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜爆香，加入适量的高汤（或清水），再加入蒸鱼豉油、生抽、老抽、盐和鸡精，大火烧开后转小火煮 5 - 10 分钟,使汤汁味道更加浓郁。
- 装盘淋汁：将蒸好的狮子头取出，放入盘中,淋上烧制好的汤汁即可。
砂锅红烧狮子头
- 准备食材：将猪肉洗净，剁成肉馅，香菇和木耳用温水泡发，切成小粒，葱、姜切成末备用。
- 调制肉馅：将剁好的肉馅放入大碗中，加入香菇粒、木耳粒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
- 搓制狮子头：取适量的肉馅，搓成圆形,放入砂锅中。
- 炒制调料：锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，加入八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入适量的生抽、老抽、料酒和高汤（或清水）,大火烧开。
- 烧制狮子头：将炒好的调料倒入砂锅中，没过狮子头，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟,直到狮子头熟透入味。
- 品尝享用：待狮子头熟透后，即可直接在砂锅中品尝，感受砂锅独特的保温和炖煮效果,让狮子头更加入味。
创新红烧狮子头（加入马蹄和虾仁）
- 准备食材：将猪肉洗净，剁成肉馅，虾仁洗净，用刀背拍成虾泥，马蹄去皮洗净，切成小粒，葱、姜切成末备用。
- 调制肉馅：将剁好的肉馅放入大碗中，加入虾泥、马蹄粒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
- 搓制狮子头：取适量的肉馅，搓成圆形,放入盘中备用。
- 煎制狮子头：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将狮子头放入锅中，用中小火煎至表面金黄，翻面再煎另一面,直到两面都金黄。
- 烧制狮子头：锅中加入适量的高汤（或清水），没过狮子头，再加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精，大火烧开后转小火慢炖 25 - 30 分钟,直到狮子头熟透入味。
- 收汁装盘：待狮子头熟透后，开大火收汁，将汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，将狮子头捞出装盘,淋上汤汁即可。
功效
补充蛋白质
猪肉是蛋白质的重要来源，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，虾仁也是优质蛋白质的良好提供者，其蛋白质含量高，且易于被人体吸收，狮子头中的这些蛋白质成分，能够满足人体日常活动的能量需求，增强身体免疫力，尤其适合儿童、青少年的生长发育以及成年人的身体调养。
提供多种维生素和矿物质
荸荠含有丰富的维生素 C、钙、磷、铁等营养成分，莲藕富含维生素 K、维生素 C 以及钾、镁等矿物质，香菇和木耳则含有多种维生素和矿物质，如维生素 D、铁、锌等，这些维生素和矿物质在人体的新陈代谢、骨骼健康、造血功能等方面发挥着重要作用，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素。
滋养脾胃
从中医的角度来看，红烧狮子头中的食材大多具有滋养脾胃的功效，猪肉味甘咸、性平，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的作用；莲藕能健脾开胃，增进食欲；香菇有益气补虚、健脾开胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用红烧狮子头可以起到一定的调养作用。
禁忌
高血脂、高血压患者
由于红烧狮子头中使用了一定比例的肥肉，脂肪含量相对较高，而且在烧制过程中可能会加入较多的盐和酱油来调味，导致钠含量增加，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者应适量食用，并且可以选择瘦肉比例较高的做法,同时减少盐和酱油的使用量。
肥胖人群
狮子头的热量较高，主要来源于猪肉中的脂肪和蛋白质，肥胖人群需要控制热量摄入，过多食用红烧狮子头可能会导致热量过剩，进一步加重肥胖问题，如果肥胖人群想吃红烧狮子头，可以选择清蒸等低油脂的做法,并且控制食用量。
对某些食材过敏者
如果对猪肉、虾仁、荸荠、香菇等食材过敏，应避免食用相应做法的红烧狮子头，对海鲜过敏的人不能食用加入虾仁的创新红烧狮子头；对荸荠过敏者则要避开含有荸荠的做法，在食用前，一定要确认自己是否对其中的食材过敏,以免引发过敏反应。
注意事项
肉馅调制
- 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲,口感更加紧实。
- 加入淀粉的量要适中，过多会使狮子头口感发硬,过少则不易成型。
- 可以根据个人口味加入适量的调料，但不要加入过多的盐,以免影响狮子头的口感。
狮子头搓制
- 搓制狮子头时要注意力度，不要过于用力,以免将狮子头搓散。
- 可以在手上沾一些水,这样可以防止肉馅粘在手上。
烹饪过程
- 炸制狮子头时要注意油温，油温过高会使狮子头表面炸焦，内部还未熟透；油温过低则会使狮子头吸收过多的油,口感油腻。
- 烧制狮子头时要小火慢炖，这样可以使狮子头更加入味,口感更加鲜嫩。
- 收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干,以免影响口感。
红烧狮子头作为一道经典的中式菜肴，有着丰富的做法和独特的魅力，通过以上介绍的 4 种不同做法，你可以根据自己的口味和喜好进行选择，无论是传统的红烧做法，还是创新的加入虾仁和马蹄的做法，都能让你品尝到美味的狮子头，我们也要注意红烧狮子头的功效和禁忌，合理食用，让美食不仅满足我们的味蕾，还能为我们的健康带来益处，希望大家都能在家中成功制作出美味的红烧狮子头,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
文章详细介绍了红烧狮子头的 4 种做法，以及所需材料、制作步骤、功效、禁忌和注意事项等内容，希望能帮助你更好地制作和了解这道菜肴，如果你还有其他问题，欢迎随时提问。
