清炖排骨，原汁原味的美味佳肴（排骨的做法大全清炖排骨视频）清炖排骨，原汁原味美味佳肴的做法
排骨，作为餐桌上常见的食材，以其鲜嫩的肉质和丰富的营养深受人们喜爱，清炖排骨是一道经典的家常菜肴，它最大程度地保留了排骨的原汁原味，口感鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，无论是老人还是小孩，都对这道菜赞不绝口，就让我们一起来学习清炖排骨的详细做法,开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
主料
- 排骨 500 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖出来的口感更佳。
辅料
- 葱段 2 段：葱段可以增添菜肴的香气。
- 姜片 3 片：姜片有去腥的作用。
- 料酒 10 毫升：去除排骨的腥味。
- 八角 1 个：增添香味。
- 花椒 5 粒：提升风味。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整。
- 白胡椒粉 2 克：增加风味。
- 枸杞 10 粒：增加营养和美观。
- 香菜适量：用于点缀。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出排骨中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水将排骨放入锅中，同时加入葱段 1 段、姜片 1 片和料酒 5 毫升。
- 大火烧开，撇去表面的浮沫，焯水的目的是进一步去除排骨中的血水和杂质,使炖出的汤更加清澈。
- 焯水 2 - 3 分钟后，将排骨捞出,用清水冲洗干净。
炖煮
- 将焯水后的排骨放入汤锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨约 2 - 3 厘米。
- 放入剩下的葱段、姜片、八角、花椒。
- 大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候和水量,如果水不够可以适量添加热水。
- 炖煮约 1 小时后，加入盐和白胡椒粉调味，继续炖煮至排骨熟透，肉质软烂，可以用筷子轻轻插入排骨，如果能轻松穿透,说明排骨已经炖好。
装饰
- 在出锅前 5 分钟,放入枸杞。
- 将炖好的排骨连汤一起盛出，撒上适量的香菜作为点缀,美味的清炖排骨就大功告成了。
功效
补充蛋白质
排骨富含优质蛋白质，每 100 克排骨中蛋白质的含量约为 20 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，清炖排骨能够为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,提高身体抵抗力。
补钙健骨
排骨中含有丰富的钙元素，是补钙的良好来源，钙是维持骨骼健康的关键营养素，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质健康尤为重要，清炖排骨中的钙容易被人体吸收，经常食用可以预防骨质疏松症,增强骨骼的强度和韧性。
滋养脾胃
从中医角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，清炖排骨口味清淡，容易消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道非常合适的滋补菜肴，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力,改善身体的营养状况。
补充气血
排骨中含有一定量的铁元素，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有一定的作用，清炖排骨能够为人体补充气血，使人面色红润,精神饱满。
禁忌
高血脂人群
排骨中含有一定量的脂肪，尤其是排骨上的肥肉部分，高血脂人群在食用清炖排骨时，要注意去除表面的浮油，控制食用量，以免摄入过多的脂肪，导致血脂升高,加重病情。
肥胖人群
由于排骨的热量相对较高，每 100 克排骨的热量约为 278 千卡，肥胖人群如果过量食用清炖排骨，容易导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用，并搭配更多的蔬菜和水果,以保证饮食的均衡。
痛风患者
排骨中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用清炖排骨，以免加重关节疼痛和炎症，在缓解期，可以少量食用,但要注意观察血尿酸的变化。
肠胃消化功能弱者
虽然清炖排骨相对容易消化，但对于肠胃消化功能较弱的人来说，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用清炖排骨时，要注意适量，并且可以将排骨炖煮得更加软烂,以利于消化吸收。
清炖排骨是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的饮食搭配，享受到美食带来的快乐和健康。
