正宗糖醋排骨的做法步骤大揭秘（正宗糖醋排骨的做法步骤视频教程）正宗糖醋排骨做法步骤全揭秘，附视频教程
在中华美食的浩瀚星空中，糖醋排骨无疑是一颗璀璨的明星，它那红亮诱人的色泽、酸甜适口的味道、外酥里嫩的口感，不知俘虏了多少人的味蕾，无论是家庭聚餐，还是餐厅宴请，一盘正宗的糖醋排骨总能成为餐桌上的焦点，让人食欲大增，作为一名厨师，我将为大家详细介绍正宗糖醋排骨的做法步骤，还会在文章中提及获取相关做法步骤视频的途径,让大家能更直观地学习这道经典美食的制作。
所需材料
要做出正宗的糖醋排骨，食材和调料的准备至关重要,以下是制作这道菜所需的材料及其用量：
食材
- 猪排骨 500 克：建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨,这样做出来的糖醋排骨口感更佳。
- 熟芝麻适量：熟芝麻不仅能为菜品增添香气，还能起到点缀作用,让糖醋排骨更加美观。
调料
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除排骨的腥味,增加肉香。
- 生抽 20 毫升：生抽用于提鲜和上色,使排骨味道更浓郁。
- 老抽 10 毫升：老抽主要是为了让排骨颜色更加红亮。
- 冰糖 30 克：冰糖能赋予糖醋排骨独特的甜味和光泽。
- 白醋 30 毫升：白醋是糖醋排骨酸味的主要来源，要选择酸度适中、口感纯正的白醋。
- 盐 2 克：少量的盐可以调节味道,让酸甜味更加平衡。
- 鸡精 2 克：鸡精能提升菜品的鲜味。
- 姜片 5 片：姜片有去腥的作用,在炖煮过程中能让排骨更加清香。
- 葱段 2 段：葱段可以增加香味。
- 食用油适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净，用刀剁成 4 - 5 厘米长的小段，这样的长度既方便食用,又能保证排骨在烹饪过程中均匀受热。
- 把剁好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，直到水变得清澈，浸泡的目的是去除排骨中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的水,大火烧开。
- 水开后，放入姜片、葱段和 10 毫升料酒,然后将沥干水分的排骨放入锅中焯水。
- 用勺子撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟，直到排骨熟透，捞出沥干水分,焯水可以进一步去除排骨的腥味和杂质。
煎炒排骨
- 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时,放入排骨。
- 用中小火慢慢煎炒排骨，期间不断翻动，让排骨均匀受热，煎至排骨表面金黄，有微微的焦香味道，煎炒可以使排骨表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分,让口感更加丰富。
调味
- 排骨煎好后，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀,让排骨充分吸收酱油的颜色和味道。
- 接着放入 30 克冰糖，继续翻炒，使冰糖在锅中慢慢融化，裹在排骨上，冰糖融化后会形成焦糖色,为排骨增添香甜的味道和诱人的色泽。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,水量以没过排骨为宜。
- 盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火慢炖 20 - 30 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质的鲜嫩程度来调整，确保排骨熟透且入味，在炖煮过程中，汤汁会逐渐减少,味道也会更加浓郁。
收汁
- 当汤汁浓稠时，打开锅盖，加入 30 毫升白醋、2 克盐和 2 克鸡精，翻炒均匀，白醋能为菜品带来清爽的酸味，与甜味相互融合,形成独特的糖醋味道。
- 继续用大火收汁，不断翻炒，让汤汁紧紧包裹在排骨上，收汁的过程要密切观察，避免汤汁收干过度,导致排骨口感变干。
装盘
- 当汤汁变得浓稠，排骨色泽红亮时,将排骨捞出装盘。
- 在排骨上撒上适量的熟芝麻进行点缀,一道正宗的糖醋排骨就大功告成了。
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功效
糖醋排骨不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。
补充蛋白质
排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，食用糖醋排骨可以为身体补充所需的蛋白质，维持身体正常的生理功能，增强免疫力,促进身体的生长发育和修复受损组织。
提供钙质
排骨中含有丰富的钙元素，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童和青少年来说，有助于骨骼的生长发育；对于中老年人来说，可以预防骨质疏松症,保持骨骼健康。
补充能量
排骨中的脂肪和碳水化合物能为人体提供能量，在烹饪过程中加入的冰糖等调料，也能快速补充人体所需的糖分，为身体提供能量支持,让人在食用后感到精力充沛。
禁忌
虽然糖醋排骨美味可口,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。
肥胖人群
糖醋排骨的热量相对较高，因为排骨本身含有一定量的脂肪，而且在烹饪过程中加入了冰糖和食用油，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入过多的热量，加重体重负担,不利于体重的控制。
糖尿病患者
由于糖醋排骨中加入了较多的冰糖和白醋，糖分含量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的稳定控制，即使是少量食用，也需要密切关注血糖变化,并相应减少其他碳水化合物的摄入量。
肠胃虚弱者
排骨中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，肠胃虚弱者的消化功能相对较弱，过多食用糖醋排骨可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，建议这类人群适量食用，或者将排骨炖煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。
掌握了正宗糖醋排骨的做法步骤，再了解其功效和禁忌，大家就可以根据自身情况放心地制作和食用这道美食了，希望大家都能在家中做出美味的糖醋排骨，享受烹饪和美食带来的乐趣。
