五香糟鱼家常做法全揭秘（五香糟鱼的家常做法大全图解）五香糟鱼家常做法大揭秘，附详细图解

在中华美食的广袤天地中,五香糟鱼以其独特的风味和丰富的口感占据着一席之地，它是一道极具地方特色的传统佳肴，融合了五香的醇厚与糟香的独特韵味，肉质鲜嫩，骨酥肉烂，让人回味无穷，五香糟鱼不仅美味可口，还蕴含着深厚的文化底蕴，承载着人们对传统美食的热爱和对美好生活的向往，就让我们一起走进厨房，探寻五香糟鱼的家常做法，感受这道美食的独特魅力。

所需材料

主料

新鲜鲤鱼或草鱼一条（约 1000 - 1500 克），选择新鲜的鱼是制作美味五香糟鱼的关键，鱼的大小可根据家庭用餐人数进行调整。

辅料

1. 葱：50 克，葱具有去腥增香的作用，能为糟鱼增添独特的风味。
2. 姜：30 克，姜能有效去除鱼的腥味，同时提升菜品的口感。
3. 蒜：30 克，蒜的加入可以丰富菜品的味道层次。
4. 花椒：10 克，花椒是五香的重要组成部分，能带来独特的麻味。
5. 八角：5 个，八角具有浓郁的香气，是五香味道的核心调料之一。
6. 桂皮：10 克，桂皮能为糟鱼增添醇厚的香味。
7. 香叶：3 片，香叶能提升菜品的整体香气。
8. 草果：1 个，草果具有特殊的香气和风味，能为糟鱼增色不少。
9. 小茴香：5 克，小茴香能为菜品带来淡淡的香甜味。
10. 干辣椒：5 个，干辣椒可根据个人口味适量增减，喜欢吃辣的可以多放一些。
11. 盐：20 克，盐是调味的基础，能让鱼入味。
12. 白糖：15 克，白糖可以中和鱼的腥味，同时增加菜品的鲜味。
13. 生抽：30 毫升，生抽能为糟鱼增添咸鲜的味道。
14. 老抽：10 毫升，老抽主要用于调色，使糟鱼的颜色更加诱人。
15. 料酒：30 毫升，料酒能有效去除鱼的腥味，还能增加菜品的香气。
16. 白醋：10 毫升，白醋可以去除鱼的腥味，同时使鱼肉更加鲜嫩。
17. 糟卤：500 毫升，糟卤是五香糟鱼独特风味的关键所在，能赋予糟鱼浓郁的糟香。
18. 食用油：适量，用于煎鱼。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将新鲜的鲤鱼或草鱼宰杀后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，在冲洗过程中，要特别注意将鱼腹内的黑膜和杂质清理干净，这些部位会影响鱼的口感和味道。
2. 用刀在鱼身两侧斜划几刀,刀距约为 2 - 3 厘米，深度约为 1 厘米，这样做的目的是为了让调料更好地渗透到鱼肉中，使鱼更加入味。
3. 将处理好的鱼放入盆中,加入适量的盐、料酒和白醋，用手轻轻揉搓鱼身，让盐、料酒和白醋均匀地附着在鱼身上，揉搓时间约为 3 - 5 分钟，然后将鱼静置腌制 15 - 20 分钟，让其充分吸收调料的味道，进一步去除腥味。

准备调料

1. 将葱洗净,切成段；姜洗净，切成片；蒜去皮，切成瓣。
2. 将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香和干辣椒放入一个小布袋中，扎紧袋口，制成香料包，这样做可以方便在煮鱼的过程中取出香料，避免影响糟鱼的口感。

煎鱼

1. 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油，油的用量以能覆盖鱼身为宜。
2. 当油温达到 6 - 7 成热时，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢煎，煎鱼时要注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼皮破裂，煎至鱼的一面金黄后，用锅铲轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，煎鱼的时间大约为 8 - 10 分钟，具体时间可根据鱼的大小和厚度进行调整。

煮鱼

1. 在煎鱼的同时,另起一锅，加入适量的清水，放入葱段、姜片、蒜瓣和香料包，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入水中，制成香料水。
2. 将煎好的鱼放入煮香料水的锅中,加入适量的盐、白糖、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀，使鱼充分浸泡在汤汁中。
3. 大火烧开后,转小火慢炖 30 - 40 分钟，让鱼在汤汁中充分吸收调料的味道，同时使鱼肉更加鲜嫩，在炖煮过程中，要不时地翻动鱼身，确保鱼的各个部位都能均匀地吸收汤汁。

糟制

1. 当鱼炖煮至熟透后,将鱼捞出，放入一个干净的容器中。
2. 将煮鱼的汤汁过滤掉香料包和杂质,倒入容器中，让鱼继续浸泡在汤汁中，待汤汁冷却至室温。
3. 加入 500 毫升的糟卤，将鱼完全浸没在糟卤中，糟卤的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更浓郁的糟香味道，可以适当增加糟卤的用量。
4. 将容器密封好,放入冰箱冷藏室冷藏 4 - 6 小时，让鱼充分吸收糟卤的味道，使五香糟鱼的口感更加醇厚。

装盘享用

1. 将冷藏好的五香糟鱼从冰箱中取出,用筷子将鱼小心地夹出，放入盘中。
2. 可以根据个人喜好,在鱼身上撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜品的美观度。
3. 五香糟鱼就制作完成了,可以直接食用，也可以搭配米饭或馒头，享受这道美味佳肴。

功效

营养丰富

鱼是一种富含优质蛋白质的食物,每 100 克鱼肉中含有约 17 - 20 克的蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康非常有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，欧米伽 - 3 脂肪酸还具有抗炎、抗氧化的作用，有助于保护大脑和神经系统的健康，提高记忆力和认知能力。

健脾开胃

五香糟鱼中的各种香料如花椒、八角、桂皮等具有独特的香气和味道，这些香料不仅能为糟鱼增添丰富的口感，还具有一定的药用价值，它们可以刺激人体的嗅觉和味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，起到健脾开胃的作用，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用五香糟鱼可以改善肠胃功能，提高消化能力。

滋补身体

在传统中医理论中,鱼具有滋补身体的功效，鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，具有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的作用；草鱼味甘、性温，有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，五香糟鱼以鱼为主要原料，在烹饪过程中保留了鱼的大部分营养成分，同时加入了多种具有滋补作用的香料，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力，适合身体虚弱、术后恢复等人群食用。

禁忌

过敏体质者慎食

对于对鱼类或香料过敏的人群来说,食用五香糟鱼可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等症状，过敏体质者在食用五香糟鱼之前，应先确定自己是否对其中的成分过敏，避免食用后出现过敏症状。

痛风患者少食

鱼中含有一定量的嘌呤,而五香糟鱼在制作过程中可能会加入一些高嘌呤的调料，如料酒等，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用过多含嘌呤的食物会导致尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应少食五香糟鱼，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。

高血压患者控制盐量

五香糟鱼在制作过程中需要加入一定量的盐和生抽等调料,这些调料中含有较高的钠元素，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量摄入钠会导致血压升高，加重病情，高血压患者在食用五香糟鱼时，应注意控制食用量，同时可以适当减少盐和生抽的使用量，或者在食用后多喝水，促进钠的排出。

孕妇和儿童适量食用

虽然鱼是一种营养丰富的食物,但孕妇和儿童在食用五香糟鱼时也需要注意适量，孕妇在孕期需要注意饮食的均衡和安全，五香糟鱼中的香料和糟卤可能会对胎儿产生一定的影响，因此孕妇应适量食用，避免食用过多，儿童的消化系统尚未发育完全，五香糟鱼中的香料和调料可能会对儿童的肠胃造成刺激，因此儿童也应适量食用，并且在食用时要注意剔除鱼刺，避免发生意外。

五香糟鱼是一道美味可口、营养丰富的传统佳肴，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能在家中制作出美味的五香糟鱼，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让美食与健康相伴，希望大家都能在烹饪和品尝五香糟鱼的过程中，感受到中华美食的独特魅力和生活的美好。