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轻松上手!草鱼块美味秘籍大公开(如何做草鱼块好吃又简单视频)如何做草鱼块好吃又简单?美味秘籍大公开!

2025-05-31 美食 24 作者:云起百科

草鱼,作为中国淡水养殖的“四大家鱼”之一,因其肉质鲜嫩、营养丰富而深受大众喜爱,草鱼的烹饪方式多种多样,无论是红烧、清蒸还是炖汤,都能展现出其独特的风味,而草鱼块的制作,更是兼顾了美味与便捷,适合忙碌的上班族和烹饪新手,我们就来详细介绍一种好吃又简单的草鱼块做法,让你在家也能轻松享受到美味的草鱼佳肴。

轻松上手!草鱼块美味秘籍大公开(如何做草鱼块好吃又简单视频)
(图片来源网络,侵删)

所需材料

(一)主料

新鲜草鱼 1 条(约 1000 - 1500 克),选择草鱼时,要挑选鱼体饱满、鳞片完整、眼睛明亮、鳃丝鲜红的鱼,这样的草鱼肉质更加鲜嫩。

(二)辅料

  1. 生姜 1 块(约 50 克):生姜具有去腥增香的作用,是烹饪鱼类必不可少的调料。
  2. 大蒜 5 - 6 瓣(约 30 克):大蒜能增添菜肴的香味,提升口感。
  3. 大葱 1 根(约 50 克):大葱可以去腥,还能为菜肴增添独特的风味。
  4. 干辣椒 3 - 4 个:干辣椒能为草鱼块带来微微的辣味,增加食欲。
  5. 八角 2 - 3 个:八角是一种常用的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
  6. 桂皮 1 小块(约 5 克):桂皮能提升菜肴的风味,使其味道更加醇厚。
  7. 香叶 2 - 3 片:香叶能为菜肴增添独特的香气。
  8. 料酒 20 - 30 毫升:料酒可以去腥,还能使鱼肉更加鲜嫩。
  9. 生抽 30 - 40 毫升:生抽用于调味,增加菜肴的咸鲜味。
  10. 老抽 10 - 15 毫升:老抽能为草鱼块上色,使其色泽更加诱人。
  11. 盐 5 - 8 克:根据个人口味适量调整盐的用量。
  12. 白糖 10 - 15 克:白糖能提鲜,中和菜肴的味道。
  13. 鸡精 5 克(可根据个人口味选择是否添加):鸡精能提升菜肴的鲜味。
  14. 食用油 50 - 60 毫升:用于煎鱼和烹饪调料。
  15. 清水适量:用于炖煮草鱼块。

制作详细步骤

(一)准备工作

  1. 将草鱼处理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,用清水冲洗干净,然后将草鱼切成大小均匀的鱼块,鱼块的厚度约为 2 - 3 厘米。
  2. 把生姜洗净,切成姜片;大蒜去皮,切成蒜末;大葱洗净,切成葱段;干辣椒剪成小段备用。

(二)腌制鱼块

将切好的草鱼块放入一个大碗中,加入适量的盐、料酒、姜片和葱段,用手轻轻搅拌均匀,使鱼块充分吸收调料,腌制时间为 15 - 20 分钟,这样可以去除鱼的腥味,使鱼肉更加入味。

(三)煎鱼

  1. 热锅凉油,将锅烧热后,倒入适量的食用油,转动锅子,使油均匀地分布在锅底。
  2. 当油温烧至六成热时,将腌制好的草鱼块依次放入锅中,用中小火煎制,注意不要频繁翻动鱼块,以免鱼块破碎,煎至鱼块的一面金黄后,用铲子轻轻翻面,继续煎制另一面,直到两面都煎至金黄。
  3. 将煎好的草鱼块盛出,放在盘子里备用。

(四)炒香调料

  1. 锅中留少许底油,将八角、桂皮、香叶、干辣椒段放入锅中,用小火炒出香味。
  2. 加入姜片、蒜末和葱段,继续翻炒,直到调料散发出浓郁的香味。

(五)炖煮鱼块

  1. 将煎好的草鱼块放入锅中,与调料充分翻炒均匀。
  2. 加入适量的生抽、老抽,翻炒均匀,使鱼块均匀上色。
  3. 加入适量的清水,水量以没过鱼块为宜,大火烧开后,转小火炖煮 15 - 20 分钟,使鱼块充分吸收汤汁的味道,变得更加入味。
  4. 在炖煮的过程中,可以根据个人口味加入适量的白糖和鸡精,调味提鲜。

(六)收汁装盘

  1. 当汤汁浓稠时,打开锅盖,转大火收汁,收汁的过程中要不断搅拌,以免汤汁粘锅。
  2. 当汤汁变得浓稠,包裹在鱼块上时,即可关火。
  3. 将煮好的草鱼块盛出,放在盘子里,撒上一些葱花作为点缀。

功效

(一)营养丰富

草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分,对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织具有重要作用,不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸,有助于降低胆固醇水平,减少心血管疾病的风险,还对大脑和神经系统的发育和功能有益,维生素和矿物质,如维生素 B 族、维生素 D、钙、磷、铁等,参与人体的新陈代谢,维持骨骼健康、增强免疫力等。

(二)滋补身体

草鱼具有一定的滋补作用,适合身体虚弱、营养不良的人群食用,在中医理论中,草鱼味甘、性温,入肝、胃经,有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,对于脾胃虚寒、食欲不振、消化不良等症状,食用草鱼可以起到一定的调理作用。

(三)促进消化

草鱼的肉质鲜嫩,容易消化吸收,其富含的蛋白质和脂肪在炖煮过程中变得更加软烂,减轻了肠胃的负担,适合儿童、老年人和肠胃功能较弱的人群食用,草鱼中的营养成分还能促进胃液分泌,增强肠胃蠕动,有助于提高消化功能。

禁忌

(一)过敏体质者

有些人对草鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应,过敏体质者在食用草鱼前应先进行过敏测试,确认不过敏后再食用,如果在食用过程中出现过敏症状,应立即停止食用,并及时就医。

(二)痛风患者

草鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高,诱发痛风发作,痛风患者应适量食用草鱼,或者在病情稳定期,根据医生的建议谨慎食用,在食用草鱼时,应避免同时食用高嘌呤食物,如动物内脏、海鲜、啤酒等。

(三)肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受损,难以正常代谢蛋白质,草鱼富含蛋白质,过量食用可能会增加肝脏的负担,甚至诱发肝性脑病,肝硬化患者应控制草鱼的摄入量,遵循医生的饮食建议。

(四)出血性疾病患者

草鱼中含有二十碳五烯酸(EPA),这种物质具有抑制血小板凝集的作用,会加重出血性疾病患者的出血症状,患有血小板减少性紫癜、血友病等出血性疾病的患者应避免食用草鱼。

(五)服用某些药物期间

在服用某些药物期间,如异烟肼等,食用草鱼可能会发生过敏反应,出现头痛、头晕、恶心、呕吐、皮肤潮红、结膜充血等症状,在服用这些药物期间,应避免食用草鱼,如果不确定某种药物是否与草鱼有相互作用,可以咨询医生或药师。

(六)食用注意事项

  1. 草鱼的胆汁有毒,在处理草鱼时要特别小心,避免胆汁破裂污染鱼肉,如果不慎弄破胆汁,应立即用大量清水冲洗,并加入适量的小苏打或白醋浸泡一段时间,以中和胆汁的酸性。
  2. 草鱼在烹饪过程中要确保熟透,避免食用未煮熟的鱼肉,以免感染寄生虫或细菌,引起食物中毒等疾病。

草鱼块是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求合理选择,同时注意烹饪和食用方法,以确保饮食安全和健康,希望大家都能通过正确的方式享受到草鱼块的美味。

除了上述介绍的红烧草鱼块做法,我们还可以对其进行一些创新和变化,以满足不同人的口味需求,以下为你拓展更多相关内容。

草鱼块的其他做法及特色

(一)清蒸草鱼块

  1. 所需材料

    草鱼块 500 克、生姜 1 块、大葱 1 根、蒸鱼豉油 30 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 - 5 克、食用油 20 毫升。

  2. 制作步骤
    • 将草鱼块洗净,用盐、料酒腌制 10 - 15 分钟。
    • 生姜切成细丝,大葱切成葱丝备用。
    • 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开,将腌制好的草鱼块放入蒸盘中,放上姜丝,放入蒸锅中,用大火蒸 8 - 10 分钟(根据鱼块大小调整时间)。
    • 蒸好后,取出蒸盘,倒掉盘中的汁水,撒上葱丝。
    • 在鱼块上淋上蒸鱼豉油。
    • 另起锅,烧热食用油,将热油浇在葱丝上,激发葱香。
  3. 特色 清蒸草鱼块最大限度地保留了草鱼的原汁原味,肉质鲜嫩,口感清淡,营养丰富,适合喜欢清淡口味和追求健康饮食的人群。

(二)酸菜鱼块

  1. 所需材料

    草鱼块 500 克、酸菜 200 克、泡椒 5 - 6 个、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、大葱 1 根、花椒 10 - 15 粒、干辣椒 3 - 4 个、盐 5 - 8 克、料酒 20 毫升、淀粉 10 克、食用油 50 - 60 毫升、清水适量。

  2. 制作步骤
    • 将草鱼块洗净,用盐、料酒、淀粉腌制 15 - 20 分钟。
    • 酸菜洗净,切成小段;生姜切成姜片;大蒜切成蒜末;大葱切成葱段;泡椒切碎备用。
    • 热锅凉油,放入花椒、干辣椒炒出香味,捞出花椒和干辣椒。
    • 加入姜片、蒜末、泡椒碎炒香。
    • 放入酸菜段翻炒均匀,炒出酸菜的酸味。
    • 加入适量的清水,大火烧开后,转小火煮 5 - 10 分钟,使酸菜的味道融入汤中。
    • 放入腌制好的草鱼块,煮至鱼块熟透,汤汁浓稠。
    • 撒上葱段即可出锅。
  3. 特色 酸菜鱼块以其酸辣可口的味道而受到很多人的喜爱,酸菜的酸味和泡椒的辣味相互融合,刺激味蕾,增加食欲,鱼肉在酸辣汤汁的浸泡下,更加鲜嫩入味。

(三)番茄草鱼块

  1. 所需材料

    草鱼块 500 克、番茄 2 - 3 个、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、大葱 1 根、盐 5 - 8 克、白糖 10 - 15 克、番茄酱 20 - 30 克、料酒 15 毫升、淀粉 10 克、食用油 50 - 60 毫升、清水适量。

  2. 制作步骤
    • 将草鱼块洗净,用盐、料酒、淀粉腌制 15 - 20 分钟。
    • 番茄洗净,划十字刀,用开水烫一下,去皮后切成小块;生姜切成姜片;大蒜切成蒜末;大葱切成葱段备用。
    • 热锅凉油,将腌制好的草鱼块放入锅中,煎至两面金黄,盛出备用。
    • 锅中留少许底油,放入姜片、蒜末炒香。
    • 加入番茄块翻炒,炒出番茄汁。
    • 加入番茄酱继续翻炒,使颜色更加浓郁。
    • 加入适量的清水,放入白糖、盐调味,煮至汤汁浓稠。
    • 放入煎好的草鱼块,煮至鱼块入味,汤汁包裹在鱼块上。
    • 撒上葱段即可出锅。
  3. 特色 番茄草鱼块具有酸甜可口的味道,番茄的酸甜与草鱼的鲜美相互搭配,口感丰富,这道菜不仅味道好,而且番茄中富含的维生素 C 和抗氧化物质,增加了菜肴的营养价值。

草鱼块的储存与保鲜

(一)新鲜草鱼块的短期储存

如果购买的草鱼块当天不食用,可以将其放在冰箱的冷藏室中储存,将草鱼块用保鲜膜或保鲜袋包好,放在冷藏室的底层,温度控制在 0 - 4℃,这样可以保存 1 - 2 天,在储存过程中,要注意避免草鱼块与其他食物相互挤压,以免影响其品质。

(二)草鱼块的冷冻储存

如果需要长时间保存草鱼块,可以将其冷冻起来,将草鱼块洗净,用厨房纸巾擦干表面的水分,然后用保鲜袋或保鲜盒装好,尽量排出空气,放入冰箱的冷冻室中,温度控制在 - 18℃以下,冷冻的草鱼块可以保存 3 - 6 个月,在冷冻储存时,要注意将草鱼块按照每次的食用量进行分装,方便取用。

(三)解冻方法

当需要食用冷冻的草鱼块时,要进行解冻,可以将草鱼块放在冷藏室中缓慢解冻,这样可以最大程度地保留鱼肉的营养和口感,也可以将草鱼块放在密封袋中,浸泡在冷水中解冻,但要注意及时更换冷水,以加快解冻速度,避免使用热水或微波炉快速解冻,以免破坏鱼肉的组织结构,影响口感。

草鱼块在不同地域的饮食文化体现

(一)四川地区

在四川地区,草鱼块常被用于制作酸菜鱼、水煮鱼等具有浓郁川菜特色的菜肴,四川人喜欢吃辣,这些菜肴以大量的辣椒、花椒等调料为特色,口味麻辣鲜香,酸菜鱼中,发酵的酸菜与草鱼块搭配,酸菜的酸与辣椒的辣相互交织,刺激着人们的味蕾,水煮鱼则是将草鱼块放入滚烫的辣椒油中,辣椒的香气和热度完全融入鱼肉中,让人欲罢不能,这些菜肴不仅在四川本地广受欢迎,还在全国各地的川菜馆中成为招牌菜品。

(二)广东地区

广东人注重食材的原汁原味,清蒸草鱼块是广东地区常见的做法,广东人认为清蒸能够保留草鱼的鲜美和营养,他们会在蒸鱼时加入一些姜丝、葱丝和蒸鱼豉油,简单调味,突出草鱼本身的鲜嫩口感,广东还有用草鱼块煲汤的传统,如草鱼豆腐汤,将草鱼块与豆腐一起炖煮,汤汁鲜美,营养丰富,是家庭餐桌上的常见汤品。

(三)湖南地区

湖南菜以香辣、酸辣著称,草鱼块在湖南也有独特的做法,例如剁椒蒸草鱼块,将新鲜的剁椒铺在草鱼块上,上锅蒸熟,剁椒的鲜辣与草鱼的鲜嫩完美结合,湖南人还会用草鱼块制作红烧鱼块,在红烧过程中加入大量的辣椒和香料,使鱼块味道浓郁,香辣过瘾。

草鱼块的搭配建议

(一)蔬菜搭配

  1. 豆腐:草鱼块与豆腐搭配是经典的组合,豆腐质地柔软,能够吸收草鱼块炖煮时释放的汤汁,变得更加鲜美,豆腐富含蛋白质和钙,与草鱼块的营养相互补充,提高了菜肴的营养价值,常见的做法有草鱼豆腐汤、红烧草鱼豆腐等。
  2. 木耳:木耳口感脆嫩,富含膳食纤维和多种维生素,将木耳与草鱼块一起烹饪,如木耳烧草鱼块,不仅增加了菜肴的口感层次,还丰富了营养成分,木耳还能吸附肠道中的杂质,促进肠道健康。
  3. 香菇:香菇具有浓郁的香气,能为草鱼块增添独特的风味,香菇中含有多种氨基酸和香菇多糖,具有增强免疫力、抗肿瘤等功效,草鱼块与香菇搭配,如香菇焖草鱼块,味道醇厚,营养丰富。

(二)主食搭配

  1. 米饭:草鱼块搭配米饭是常见的选择,米饭能够中和草鱼块的味道,吸收菜肴中的汤汁,让人吃得更加满足,无论是红烧草鱼块、清蒸草鱼块还是其他做法的草鱼块,与米饭搭配都非常合适。
  2. 面条:将草鱼块做成鱼汤,用来煮面条,如草鱼鱼汤面,面条吸收了鱼汤的鲜美,口感丰富,草鱼鱼汤面营养丰富,适合作为早餐或晚餐。
  3. 馒头:馒头是一种常见的主食,与草鱼块搭配食用,能够缓解草鱼块的油腻感,可以用馒头蘸取草鱼块的汤汁,增加食欲。

草鱼块制作过程中的常见问题及解决方法

(一)鱼块煎制时容易破碎

  1. 原因
    • 鱼块没有擦干水分,放入锅中时,水分遇热产生蒸汽,使鱼块容易脱落。
    • 油温不够,鱼块放入锅中后不能迅速定型,容易破碎。
    • 频繁翻动鱼块,鱼块还未定型就被翻动,导致破碎。
  2. 解决方法
    • 在煎鱼前,用厨房纸巾将鱼块表面的水分擦干。
    • 热锅凉油,将锅烧热后再倒入油,当油温烧至六成热时,再放入鱼块。
    • 煎鱼时不要频繁翻动,等鱼块的一面煎至金黄后,再用铲子轻轻翻面。

(二)鱼块有腥味


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