红烧羊排的做法窍门大揭秘（红烧羊排的做法窍门视频）红烧羊排做法窍门大揭秘，附视频教学
在美食的世界里，羊肉一直占据着重要的地位，尤其是羊排，它肉质鲜嫩，肥瘦相间，经过精心烹饪后，那浓郁醇厚的味道让人回味无穷，红烧羊排作为一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、味道鲜香而备受人们喜爱，要做出一道完美的红烧羊排并非易事，其中蕴含着许多不为人知的做法窍门，就让我这位厨师来为大家详细介绍红烧羊排的做法窍门,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴。
所需材料
主料
- 新鲜羊排 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦均匀的羊排，这样做出来的红烧羊排口感更好。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除羊肉的腥味,同时提升菜肴的口感。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜肴的香味,使其味道更加浓郁。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予羊排浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮可以增添菜肴的醇厚味道,使羊排更加入味。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴带来淡淡的清香,提升整体风味。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用,让羊排的味道更加丰富。
- 干辣椒 3 个：干辣椒可以增加菜肴的辣味,根据个人口味适量调整。
- 冰糖 10 克：冰糖能使红烧羊排的色泽更加红亮,同时增加甜味。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让羊排味道更加鲜美。
- 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色,使羊排的颜色更加浓郁。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除羊肉的腥味,增加菜肴的香气。
- 盐 5 克：根据个人口味适量添加盐,以调整菜肴的味道。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味,让羊排更加美味。
- 食用油适量：用于煎炒羊排。
制作详细步骤
羊排处理
- 将新鲜羊排洗净，用刀在羊排上划几刀,这样可以让羊排在烹饪过程中更加容易入味。
- 把处理好的羊排放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，直到水变得清澈为止，浸泡的目的是为了去除羊排中的血水和杂质,减少羊肉的腥味。
焯水
- 将浸泡好的羊排捞出，放入锅中，加入适量的清水,水要没过羊排。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是羊排中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响菜肴的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，然后将羊排捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
煎炒羊排
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油,油的量要能覆盖锅底。
- 当油温达到六成热时，将沥干水分的羊排放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎羊排的过程中要不断翻面，确保羊排受热均匀，这样可以锁住羊排内部的水分,使羊排更加鲜嫩多汁。
- 煎好后,将羊排盛出备用。
炒香调料
- 锅中留少许底油，将大葱切段、生姜切片、大蒜切末,放入锅中煸炒出香味。
- 加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，继续翻炒,炒出香料的香味。
炖煮羊排
- 将煎好的羊排放入锅中，与炒香的调料充分翻炒均匀,让羊排裹上调料的香味。
- 加入适量的料酒，翻炒几下,去除羊排的腥味。
- 加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒,使羊排均匀上色。
- 加入足够的清水，水要没过羊排，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时，直到羊排熟透、肉质软烂，在炖煮的过程中，要根据情况适时搅拌一下,以免羊排粘锅。
调味收汁
- 当羊排炖煮至软烂后，打开锅盖，加入适量的盐和鸡精,根据个人口味调整味道。
- 开大火收汁，不断搅拌，让汤汁变得浓稠，裹在羊排上，收汁的过程要注意观察汤汁的状态，不要收得太干,以免羊排变得干涩。
- 当汤汁变得浓稠，羊排色泽红亮时,即可关火。
装盘
将煮好的红烧羊排捞出，整齐地摆放在盘子中，然后将锅中剩余的汤汁浇在羊排上，最后可以撒上一些葱花作为点缀,一道美味的红烧羊排就大功告成了。
功效
滋补身体
羊排性温，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质，食用红烧羊排可以为人体提供充足的营养，增强身体的免疫力，尤其适合在寒冷的冬季食用，有滋补身体、抵御寒冷的作用。
补肾壮阳
中医认为，羊肉具有补肾壮阳的功效，羊排作为羊肉的一部分，对于男性肾阳不足、腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用。
促进消化
羊排中含有一定量的脂肪和蛋白质，这些营养物质在经过红烧的烹饪方式后，变得更加容易被人体消化吸收，羊排中的脂肪还能润滑肠道，促进肠胃蠕动,有助于消化。
补血养血
羊排中富含铁元素，铁是人体制造血红蛋白的重要原料，食用红烧羊排可以补充人体所需的铁元素，促进血红蛋白的合成，从而起到补血养血的作用,对于缺铁性贫血患者有一定的益处。
禁忌
内热体质者不宜多吃
羊排性温，内热体质者，如经常出现口舌生疮、牙龈肿痛、便秘等症状的人，过多食用红烧羊排可能会加重体内的热气,导致上火症状更加严重。
肝病患者慎食
羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，过多食用羊排可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝病患者应谨慎食用红烧羊排，如需食用,应控制食用量。
痛风患者不宜食用
羊排中含有较高的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用红烧羊排。
过敏体质者需注意
有些人对羊肉过敏，食用红烧羊排后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用前应先确定自己是否对羊肉过敏，如有过敏史,应避免食用。
忌与某些食物同食
- 羊排不宜与醋同食，醋性温，与羊排一起食用容易生火动血,不利于身体健康。
- 羊排也不宜与茶同食，茶中含有大量的鞣酸，与羊排中的蛋白质结合后会形成不易消化的鞣酸蛋白,可能会引起便秘。
红烧羊排是一道美味又营养的菜肴，但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择，同时注意搭配其他食物，以保证饮食的健康和均衡，希望大家通过掌握这些做法窍门，都能在家中做出美味可口的红烧羊排，享受美食带来的快乐。
