红烧猪蹄，肥而不腻的美味秘籍（红烧猪蹄的做法视频教程）红烧猪蹄肥而不腻的美味秘籍及做法视频教程

猪蹄,那可是餐桌上的经典美食，Q弹软糯，满满的胶原蛋白，让人垂涎欲滴，而红烧猪蹄，更是将猪蹄的美味发挥到了极致，它色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯，肥而不腻，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道拿得出手的佳肴，我就来给大家详细分享一下红烧猪蹄的做法，还会结合相关的做法视频，让你轻松学会这道美味。

所需材料

• 猪蹄：4 - 5 个（根据食用人数适量调整）
• 大葱：2 根
• 生姜：1 块
• 大蒜：5 - 6 瓣
• 八角：2 - 3 个
• 桂皮：1 小块
• 香叶：2 - 3 片
• 干辣椒：3 - 4 个
• 冰糖：10 - 15 颗
• 生抽：30 毫升
• 老抽：15 毫升
• 料酒：20 毫升
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量
• 清水：适量

制作详细步骤

前期处理

1. 把买回来的猪蹄让商家帮忙剁成小块,拿回家后用清水冲洗干净，多冲洗几遍，直到水变清澈，这样能去除猪蹄表面的血水和杂质。
2. 锅中加入适量的清水,冷水将猪蹄放入锅中，再加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，开大火焯水，焯水过程中会有大量的浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 5 - 6 分钟后，将猪蹄捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分备用，这一步非常重要，能去除猪蹄的腥味。

炒糖色

1. 热锅,倒入适量的食用油，油温烧至 4 成热时，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，在视频中可以清晰看到，随着翻炒，冰糖会逐渐融化，颜色也会发生变化。
2. 继续翻炒,直到冰糖变成深褐色且冒泡，此时糖色就炒好了，这一步要注意火候，火大了糖色容易炒糊，火小了糖色不容易炒出效果。
3. 迅速将沥干水分的猪蹄放入锅中,翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上糖色，这样可以使猪蹄色泽更加红亮。

炒制香料

1. 把大葱切成段,生姜切成片，大蒜拍扁，八角、桂皮、香叶、干辣椒准备好。
2. 在炒好糖色的猪蹄锅中,放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，转中火继续翻炒，炒出香料的香味，从视频中可以看到，香料的香气瞬间弥漫开来，让人食欲大增。

调味炖煮

1. 往锅中加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽和 10 毫升料酒，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。
2. 加入没过猪蹄的清水,大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 个小时，在炖煮的过程中，可以参考视频中猪蹄的状态，根据实际情况调整炖煮时间，如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长炖煮时间。
3. 炖煮至猪蹄熟烂,汤汁变得浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，再继续炖煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合。

收汁出锅

1. 开大火收汁,在收汁的过程中要不断翻炒，防止猪蹄粘锅，当汤汁变得浓稠，紧紧包裹在猪蹄上时，就可以关火出锅了。
2. 将烧好的红烧猪蹄盛出装盘,撒上一些葱花作为点缀，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧猪蹄就完成了。

功效

猪蹄含有丰富的营养成分,具有多种功效。

• 补充胶原蛋白：猪蹄中富含胶原蛋白，这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，它可以增加皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，对于爱美的女性来说，经常食用红烧猪蹄可以起到美容养颜的作用。
• 强健骨骼：猪蹄中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼的健康非常重要，尤其适合中老年人和儿童食用，有助于预防骨质疏松等骨骼疾病。
• 改善贫血：猪蹄中含有丰富的铁元素，铁是人体制造血红蛋白的重要原料，适量食用红烧猪蹄可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状。
• 增强免疫力：猪蹄中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

禁忌

虽然红烧猪蹄美味又营养,但也有一些食用禁忌需要注意。

• 肥胖人群不宜多吃：猪蹄中的脂肪含量较高，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，不利于身体健康。
• 三高人群慎食：红烧猪蹄在制作过程中加入了较多的糖、盐和酱油，三高人群食用后可能会导致血糖、血压和血脂升高，不利于病情的控制。
• 消化不良者少食：猪蹄中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，消化不良者过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
• 痛风患者不宜食用：猪蹄中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。

红烧猪蹄是一道美味又营养的佳肴,但在食用时要根据自身情况适量食用，希望通过这篇教程和相关的做法视频，你能轻松学会制作美味的红烧猪蹄，享受美食带来的快乐。