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家庭自制月饼,传统美味的温情传承(家庭自制月饼的做法及配方窍门)家庭自制月饼,传统美味温情传承的做法及配方窍门

2025-05-31 美食 46 作者:云起百科

月饼,作为中华传统美食的经典代表,承载着无数人对团圆、美好的期许,每到中秋佳节,那一个个造型精美、口味多样的月饼便成为了节日里不可或缺的象征,市面上的月饼种类繁多,品质却参差不齐,有些还添加了大量的防腐剂和添加剂,让人吃得不够安心,在家自制月饼并不难,只要掌握了正确的做法和配方,你也能做出美味又健康的月饼,与家人一同分享这份传统的甜蜜,就让我们一起走进厨房,开启一场家庭自制月饼的美食之旅吧。

家庭自制月饼,传统美味的温情传承(家庭自制月饼的做法及配方窍门)
(图片来源网络,侵删)

所需材料

馅料部分

  • 豆沙馅:红豆 500 克、白砂糖 200 克、玉米油 150 克、麦芽糖 50 克。
  • 莲蓉馅:莲子 500 克、白砂糖 200 克、玉米油 150 克、麦芽糖 50 克。
  • 五仁馅:核桃仁 100 克、杏仁 100 克、瓜子仁 100 克、芝麻 50 克、花生仁 100 克、葡萄干 100 克、白砂糖 150 克、熟面粉 100 克、玉米油 100 克、麦芽糖 50 克。

饼皮部分

  • 转化糖浆:水 100 克、白砂糖 200 克、柠檬汁 15 毫升。
  • 饼皮材料:低筋面粉 200 克、转化糖浆 150 克、玉米油 50 克、枧水 3 毫升。

其他材料

  • 蛋黄:若干个(可根据个人喜好添加),喷少许白酒去腥,放入烤箱 150 度烤 5 分钟备用。
  • 月饼模具:各种形状和大小的模具,可根据自己的喜好选择。
  • 刷子:用于刷蛋液。
  • 烤盘:铺上油纸或锡纸。

制作详细步骤

制作转化糖浆

  1. 准备一个干净无油的锅,将水和白砂糖倒入锅中,小火加热,不断搅拌,直到白砂糖完全溶解。
  2. 继续煮至糖浆微微沸腾,然后转小火,慢慢煮约 20 - 30 分钟,期间不要搅拌。
  3. 当糖浆变得浓稠,颜色开始变黄时,将柠檬汁倒入锅中,继续煮 5 - 10 分钟,直到糖浆变得更加浓稠,颜色变为深褐色。
  4. 关火,让糖浆自然冷却,冷却后的糖浆就是转化糖浆,可以放在密封容器中保存,下次制作月饼时使用。

制作馅料

豆沙馅制作

  1. 将红豆洗净,浸泡在水中 4 - 6 小时,直到红豆膨胀变软。
  2. 把浸泡好的红豆放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟,直到红豆软烂。
  3. 将煮好的红豆沥干水分,放入搅拌机中,加入适量的水,搅拌成细腻的豆沙糊。
  4. 将豆沙糊倒入锅中,加入白砂糖、玉米油和麦芽糖,小火翻炒。
  5. 不断搅拌豆沙糊,直到豆沙糊变得浓稠,能够抱团,豆沙馅就制作完成了,将豆沙馅分成每个约 30 - 40 克的小份,搓成圆球备用。

莲蓉馅制作

  1. 莲子提前浸泡 4 - 6 小时,去除莲心。
  2. 将泡好的莲子放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火煮 40 - 50 分钟,直到莲子软烂。
  3. 把煮好的莲子沥干水分,放入搅拌机中,加入适量的水,搅拌成细腻的莲蓉糊。
  4. 将莲蓉糊倒入锅中,加入白砂糖、玉米油和麦芽糖,小火翻炒。
  5. 持续搅拌莲蓉糊,直到莲蓉糊变得浓稠,能够抱团,莲蓉馅就做好了,同样将莲蓉馅分成每个约 30 - 40 克的小份,搓成圆球备用。

五仁馅制作

  1. 将核桃仁、杏仁、花生仁放入烤箱中,150 度烤 10 - 15 分钟,直到表面金黄,取出放凉后切碎。
  2. 瓜子仁、芝麻也放入锅中,小火炒香。
  3. 将切碎的果仁、瓜子仁、芝麻、葡萄干放入一个大碗中,加入白砂糖、熟面粉、玉米油和麦芽糖。
  4. 用筷子搅拌均匀,使各种材料充分混合,五仁馅就制作完成了,将五仁馅分成每个约 30 - 40 克的小份,搓成圆球备用。

制作饼皮

  1. 将转化糖浆倒入一个大碗中,加入玉米油和枧水,用打蛋器搅拌均匀。
  2. 筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成面团。
  3. 将面团放在案板上,揉成光滑的面团,然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏 1 - 2 小时,让面团更加柔软。

包制月饼

  1. 将冷藏好的饼皮取出,分成每个约 20 - 30 克的小份,搓成圆球。
  2. 取一个饼皮圆球,放在手心,用手指按压成薄片。
  3. 取一个馅料圆球,放在饼皮薄片上,然后将饼皮慢慢向上包裹馅料,用虎口慢慢收紧,直到将馅料完全包裹住。
  4. 将包好的月饼坯搓成圆柱状,放入月饼模具中,轻轻按压,然后将模具倒扣在案板上,轻轻推出月饼,一个漂亮的月饼就成型了。

烤制月饼

  1. 将烤箱预热至 200 度。
  2. 在烤盘上铺上油纸或锡纸,将成型的月饼放在烤盘上,每个月饼之间留出一定的间距。
  3. 在月饼表面喷上少许水,放入预热好的烤箱中,烤 5 分钟。
  4. 取出烤盘,用刷子在月饼表面刷上一层蛋液,注意不要刷到月饼的边缘,以免烤焦。
  5. 再将烤盘放入烤箱中,将温度调至 180 度,继续烤 15 - 20 分钟,直到月饼表面金黄,边缘微微翘起。
  6. 烤制过程中要注意观察月饼的颜色和状态,根据烤箱的功率和月饼的大小适当调整烤制时间。

回油

  1. 烤好的月饼取出后,放在晾架上自然冷却。
  2. 冷却后的月饼放入密封容器中,放置 2 - 3 天,让月饼回油,这样月饼的口感会更加柔软、滋润。

功效

豆沙馅月饼

红豆富含蛋白质、维生素 B 族、铁等营养成分,具有健脾益胃、利水除湿、清热解毒等功效,豆沙馅月饼口感细腻,香甜可口,适合大多数人食用,尤其适合脾胃虚弱、贫血的人群。

莲蓉馅月饼

莲子具有养心安神、益肾涩精、补脾止泻等功效,莲蓉馅月饼味道清香,营养丰富,对于心烦失眠、脾虚泄泻等症状有一定的缓解作用,适合中老年人和体质较弱的人群食用。

五仁馅月饼

五仁馅中的核桃仁、杏仁、花生仁等坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素 E 等营养物质,具有补脑益智、润肺止咳、润肠通便等功效,五仁馅月饼口感丰富,香酥可口,适合脑力劳动者和需要补充营养的人群食用。

禁忌

糖尿病患者

月饼中含有大量的糖分,糖尿病患者食用后会导致血糖迅速升高,不利于血糖的控制,糖尿病患者应尽量避免食用月饼,即使是低糖或无糖月饼,也应谨慎食用,并且要在医生的指导下控制食用量。

肥胖人群

月饼的热量较高,尤其是含有大量油脂和糖分的月饼,肥胖人群食用后会导致热量摄入过多,加重肥胖问题,肥胖人群应适量食用月饼,并且要注意搭配其他低热量、高纤维的食物。

肠胃虚弱人群

月饼质地较为油腻,不易消化,肠胃虚弱的人群食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状,肠胃虚弱的人群应少吃月饼,尤其是肉馅月饼和五仁馅月饼等较为油腻的月饼。

胆囊炎、胆结石患者

月饼中的油脂含量较高,胆囊炎、胆结石患者食用后会刺激胆囊收缩,引起疼痛,这类患者应避免食用月饼,以免加重病情。

保存方法

短期保存

如果月饼在几天内可以吃完,可以将月饼放在阴凉通风处保存,避免阳光直射和潮湿,也可以将月饼放在保鲜袋中,放入冰箱冷藏,这样可以延长月饼的保质期。

长期保存

如果月饼需要保存较长时间,可以将月饼放在密封容器中,放入冰箱冷冻室保存,冷冻的月饼可以保存几个月甚至更长时间,但在食用前需要提前取出,放在室温下解冻。

注意事项

  1. 在制作月饼的过程中,要注意卫生,保持厨房和工具的清洁。
  2. 转化糖浆的制作过程中,火候和时间的掌握很关键,要根据实际情况适当调整。
  3. 烤制月饼时,要根据烤箱的功率和月饼的大小适当调整烤制时间和温度,避免月饼烤焦或未熟透。
  4. 月饼回油的时间很重要,一定要耐心等待 2 - 3 天,让月饼充分回油,这样口感才会更好。
  5. 不同的馅料和饼皮配方可能会有不同的制作方法和口感,可以根据自己的喜好和经验进行调整。

通过以上详细的步骤和介绍,相信你已经掌握了家庭自制月饼的做法和配方,就赶紧动手制作属于自己的美味月饼吧,在享受美食的同时,也能感受到家庭的温暖和传统节日的氛围,希望你制作的月饼能够得到家人和朋友的喜爱,让这个中秋更加甜蜜、美好!


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