红烧排骨，香飘四溢的家常美味制作秘籍（红烧排骨的做法步骤图片）香飘四溢！家常红烧排骨美味制作秘籍大揭秘
在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其色泽红亮、口感软糯、味道醇厚而深受大众喜爱，无论是家庭聚会的餐桌上，还是餐厅的菜单里，红烧排骨总能成为令人垂涎的佳肴，这道菜肴看似普通，却蕴含着深厚的烹饪文化和技巧，每一块排骨都饱含着厨师的用心与对美食的热爱，就让我们一同走进厨房，揭开红烧排骨的神秘面纱，学习它的详细制作步骤,感受这道经典美食的独特魅力。
所需材料
主料
- 排骨 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出的红烧排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,使排骨味道更加浓郁。
- 生姜 1 块：生姜能够有效去除排骨的腥味,增添独特的风味。
- 大蒜 5 瓣：大蒜可以提升菜肴的香气,丰富口感。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为排骨增添独特的木质香气,提升整体风味。
- 香叶 2 片：香叶可以使菜肴的味道更加醇厚。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能增添一丝辣味,让红烧排骨的味道层次更加丰富。
- 冰糖 20 克：冰糖可以使红烧排骨色泽红亮,口感更加香甜。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让排骨味道更鲜美。
- 老抽 15 毫升：老抽主要用于增加排骨的色泽,使其呈现出诱人的红亮颜色。
- 料酒 20 毫升：料酒能够去除排骨的腥味,增加香气。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
- 鸡精 3 克：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
- 食用油 适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右,这样的长度方便烹饪和食用。
- 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻擦干排骨表面的水分,这样在后续煎炒时不容易溅油。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜，冷水下锅可以使排骨中的血水和杂质随着水温的升高慢慢渗出,从而更好地去除腥味。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫是排骨中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响红烧排骨的口感和色泽。
- 继续煮 3 - 5 分钟，让排骨熟透一些，然后捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油，烧至微微冒烟，放入冰糖，这里建议使用小火,以免冰糖烧焦。
- 用铲子不断搅拌冰糖，使其慢慢融化，随着搅拌，冰糖会逐渐变成焦糖色,并且产生气泡。
- 当冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色时，立即倒入排骨翻炒，此时糖色已经炒好，倒入排骨可以让排骨均匀地裹上糖色,使红烧排骨色泽更加红亮。
煎炒排骨
- 排骨倒入锅中后，用中火不断翻炒，让排骨表面均匀地沾上糖色，翻炒过程中，排骨会逐渐变色,散发出诱人的香味。
- 继续翻炒几分钟，直到排骨表面变得金黄酥脆，这样可以锁住排骨内部的水分,使排骨更加鲜嫩多汁。
加入辅料
- 当排骨表面金黄后，加入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味,这些辅料能够为红烧排骨增添丰富的香气和味道。
- 接着加入 30 毫升生抽和 15 毫升老抽，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的味道，生抽调味，老抽上色，两者搭配使用可以使红烧排骨味道更加鲜美,色泽更加红亮。
加水炖煮
- 往锅中加入足够的清水，水量要没过排骨，如果水不够，排骨可能煮不熟；水太多，炖煮时间会过长,排骨容易煮烂。
- 大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，小火慢炖可以让排骨充分吸收汤汁的味道，变得更加软糯入味，在炖煮过程中，可以适当翻动排骨,确保每一块排骨都能均匀受热。
调味收汁
- 炖煮 40 - 50 分钟后，打开锅盖，观察排骨的熟烂程度，如果排骨已经变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透,说明已经煮好了。
- 加入 5 克盐和 3 克鸡精调味,根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。
- 然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在排骨上，收汁过程中要不断搅拌，以免汤汁糊锅，当汤汁变得浓稠，排骨表面挂满汤汁时,即可关火。
装盘享用
将烧好的红烧排骨盛出装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度，一份色泽红亮、口感软糯、味道醇厚的红烧排骨就做好了,赶紧品尝一下自己的劳动成果吧！
功效
补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能够为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素,对于预防骨质疏松症等疾病具有重要意义。
滋阴润燥
从中医角度来看，排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节，食用红烧排骨可以帮助滋润身体，缓解因干燥引起的不适症状，如口干、咽干、皮肤干燥等。
增强体力
排骨中的营养成分能够为人体提供充足的能量，增强体力和耐力，对于体力劳动者或者身体虚弱的人来说，适量食用红烧排骨可以帮助恢复体力,提高身体的抵抗力。
禁忌
高血脂人群
排骨中含有一定量的脂肪，高血脂人群过量食用红烧排骨可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应该适量食用，或者选择脂肪含量较低的排骨部位,并且在烹饪过程中减少食用油的用量。
肥胖人群
红烧排骨的热量相对较高，肥胖人群如果大量食用，容易导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔食用红烧排骨，但要注意控制食用量，同时搭配一些低热量的蔬菜，如青菜、黄瓜等,以平衡饮食。
痛风患者
排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用红烧排骨，或者在病情稳定期少量食用，并注意多喝水,促进尿酸的排泄。
消化功能弱者
红烧排骨相对比较油腻，消化功能弱者食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱者可以将红烧排骨煮得更加软烂，或者减少食用量，同时搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。
红烧排骨是一道美味可口的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况适量食用，以确保健康饮食，希望大家都能通过正确的制作方法,享受到美味又健康的红烧排骨。
