大闸蟹新鲜保存秘籍与美味烹饪教程（大闸蟹怎么保存才新鲜能保存多久）大闸蟹新鲜保存秘籍及美味烹饪教程，还能保存多久？

大闸蟹，作为秋季餐桌上的顶级美味，以其鲜美的肉质、醇厚的蟹黄蟹膏，深受广大食客的喜爱，每年秋风起时，便是大闸蟹最为肥美的季节，此时的大闸蟹膏满黄肥，口感绝佳，新鲜购买回来的大闸蟹，如果保存不当，很容易死亡变质，不仅影响口感，还可能对健康造成危害，掌握大闸蟹的正确保存方法至关重要，我们不仅要探讨大闸蟹怎么保存才新鲜，还将为大家带来一道经典的清蒸大闸蟹的详细制作教程，让大家既能长时间保存大闸蟹的新鲜,又能品尝到原汁原味的蟹之鲜美。

所需材料

大闸蟹保存材料

• 鲜活大闸蟹：根据食用量购买适量，建议一次不要购买过多,以免保存时间过长影响口感。
• 冰箱：用于冷藏保存大闸蟹，温度可调节至 3 - 5℃。
• 湿毛巾或湿纸巾：用于保持大闸蟹的湿润。
• 塑料盆或桶：用来盛放需要保存的大闸蟹。

  清蒸大闸蟹制作材料

• 鲜活大闸蟹：根据用餐人数准备，一般每人 2 - 3 只。
• 紫苏叶：5 - 6 片，紫苏叶具有散寒、理气的作用,与大闸蟹搭配食用可中和其寒性。
• 生姜：1 块，约 50 克,用于去腥和调味。
• 大蒜：2 - 3 瓣,增加风味。
• 醋：适量，最好选用镇江香醋,能提升大闸蟹的鲜美口感。
• 糖：少许,增添糖醋汁的甜味。
• 料酒：1 - 2 汤匙,去腥增香。

大闸蟹保存详细步骤

短期保存（1 - 2 天）

1. 挑选大闸蟹：在保存之前，先挑选出活力较好的大闸蟹，可以用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛快速收缩，说明大闸蟹比较新鲜有活力，将活力较差或者已经死亡的大闸蟹挑出,避免影响其他大闸蟹的保存。
2. 保持湿润：把大闸蟹放入塑料盆或桶中，注意不要将大闸蟹捆绑的绳子解开，以免它们相互攀爬、挤压导致受伤，然后用湿毛巾或湿纸巾覆盖在大闸蟹上面,使大闸蟹保持湿润的状态。
3. 放置环境：将装有大闸蟹的塑料盆或桶放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和温度过高，可以放在厨房的角落或者地下室等地方，每隔一段时间检查一下湿毛巾或湿纸巾的湿度，如果变干了,要及时喷水保持湿润。

中期保存（3 - 5 天）

1. 冰箱冷藏准备：准备一个干净的塑料盆或保鲜盒,在底部铺上一层湿毛巾或湿纸巾。
2. 摆放大闸蟹：将大闸蟹整齐地摆放在铺有湿毛巾的塑料盆或保鲜盒中，尽量让大闸蟹保持平躺的状态，这样可以减少它们的活动,降低能量消耗。
3. 再次覆盖湿毛巾：在摆放好的大闸蟹上面再覆盖一层湿毛巾或湿纸巾,确保大闸蟹的全身都能保持湿润。
4. 放入冰箱冷藏：将装有大闸蟹的塑料盆或保鲜盒放入冰箱冷藏室，温度调节至 3 - 5℃，注意不要将大闸蟹与其他有强烈气味的食物放在一起，以免大闸蟹吸收异味，每隔 1 - 2 天打开冰箱检查一下大闸蟹的状态，同时更换湿毛巾或湿纸巾,保持其湿润度。

长期保存（5 天以上）

1. 大闸蟹处理：如果需要保存更长时间，可以将大闸蟹蒸熟或煮熟，先将大闸蟹用清水冲洗干净，放入蒸锅中，加入紫苏叶和姜片，大火蒸 15 - 20 分钟（根据大闸蟹的大小调整时间）。
2. 冷却：蒸好的大闸蟹取出后，放在通风处自然冷却，不要用冷水冲洗,以免影响口感。
3. 密封保存：将冷却后的大闸蟹放入保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出里面的空气，然后放入冰箱冷冻室，温度调节至 -18℃左右，冷冻保存的大闸蟹可以保存 1 - 2 个月，但口感会比新鲜大闸蟹略差一些，食用时，将冷冻的大闸蟹取出，放在冷藏室解冻后，再用蒸锅加热 5 - 10 分钟即可。

清蒸大闸蟹制作详细步骤

准备工作

1. 清洗大闸蟹：将保存好的鲜活大闸蟹放入清水中，让它们吐尽体内的泥沙，然后用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部、腿部等部位,确保将表面的污垢清洗干净。
2. 准备配料：将生姜洗净，切成姜片和姜丝；大蒜去皮，切成蒜末；紫苏叶洗净备用。

   蒸制大闸蟹

3. 锅中加水：在蒸锅中加入适量的清水，放入几片姜片和紫苏叶,大火烧开。
4. 摆放大闸蟹：将清洗干净的大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，这样可以防止蟹黄和蟹膏流出，如果大闸蟹数量较多，可以分层摆放，但要注意留出一定的空间,保证蒸汽能够流通。
5. 蒸制时间：盖上锅盖，大火蒸 15 - 20 分钟，蒸的时间要根据大闸蟹的大小来调整，一般每增加 1 两的大闸蟹，蒸的时间增加 2 - 3 分钟。

   调制蘸料

6. 准备碗碟：取一个小碗，将姜丝、蒜末放入碗中。
7. 加入调料：在碗中加入适量的醋、少许糖和料酒，搅拌均匀，制成糖醋汁蘸料，根据个人口味，可以适当调整醋、糖和料酒的比例。

   享用美食

8. 出锅摆盘：蒸好的大闸蟹取出后，放入盘中,可以在盘边放上一些紫苏叶作为装饰。
9. 品尝：用工具将大闸蟹的蟹壳、蟹腿等部位拆开，取出里面的蟹肉和蟹黄、蟹膏，蘸上调制好的糖醋汁，慢慢品尝，大闸蟹的蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄和蟹膏醇厚香甜，搭配上紫苏叶的清香和糖醋汁的酸甜,味道十分美妙。

功效

大闸蟹的营养价值

1. 蛋白质丰富：大闸蟹含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进身体发育和修复受损组织都具有重要作用。
2. 微量元素含量高：大闸蟹中含有钙、磷、铁、锌等多种微量元素，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康和正常的生理功能至关重要；磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存起着关键作用；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉嗅觉都有重要影响。
3. 维生素含量丰富：大闸蟹富含维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等多种维生素，维生素 A 对于视力、皮肤健康和免疫系统都有重要作用；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对于骨骼健康至关重要；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对于神经系统和心血管系统的正常功能也有重要影响。

   紫苏叶的功效

4. 散寒解表：紫苏叶性温，具有散寒解表的作用，能够帮助人体驱散风寒之邪，在食用大闸蟹时搭配紫苏叶，可以中和大闸蟹的寒性,预防因食用过多寒性食物而引起的不适。
5. 理气和中：紫苏叶还具有理气和中的功效，能够调节脾胃气机，缓解脾胃气滞引起的腹胀、腹痛、呕吐等症状，对于一些肠胃功能较弱的人来说，食用大闸蟹时搭配紫苏叶可以减轻肠胃负担，促进消化。

   生姜的功效

6. 去腥解毒：生姜具有独特的辛辣气味，能够有效去除大闸蟹的腥味，同时还具有一定的解毒作用，大闸蟹生长在水中，可能会携带一些细菌和寄生虫，生姜中的姜辣素等成分具有抗菌消炎的作用,可以在一定程度上减少食用大闸蟹带来的健康风险。
7. 温中止呕：生姜性温，能够温暖脾胃，对于脾胃虚寒引起的呕吐、恶心等症状有很好的缓解作用，在食用大闸蟹时,搭配生姜可以预防因大闸蟹的寒性而引起的肠胃不适。

禁忌

食用大闸蟹的禁忌

1. 死蟹禁食：大闸蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，并分解蟹肉，产生组胺等有毒物质，食用死蟹可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重的甚至会危及生命，在购买和保存大闸蟹时,一定要确保其鲜活。
2. 不宜过量食用：大闸蟹属于高蛋白、高胆固醇的食物，过量食用会增加肠胃负担，导致消化不良，高胆固醇食物摄入过多还可能会引起血脂升高，增加心血管疾病的风险，一般建议每人每次食用大闸蟹不超过 3 只。
3. 某些人群不宜食用：患有痛风、高血压、高血脂、冠心病等疾病的人群，应谨慎食用大闸蟹，大闸蟹中的嘌呤含量较高，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作；大闸蟹的胆固醇含量也较高，高血压、高血脂、冠心病等患者食用后可能会加重病情，过敏体质者在食用大闸蟹前应先少量尝试，观察是否有过敏反应，如出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，应立即停止食用并及时就医。

   保存大闸蟹的禁忌

4. 避免密封缺氧：在保存大闸蟹时，不要将它们密封在不透气的容器中，以免大闸蟹因缺氧而死亡，无论是短期保存还是中期保存,都要保证大闸蟹有足够的空气流通。
5. 防止温度过高或过低：大闸蟹适宜的保存温度为 3 - 5℃，温度过高会加速大闸蟹的新陈代谢，导致它们很快死亡；温度过低则可能会冻伤大闸蟹，影响其口感和品质，在冰箱冷藏保存时，要注意调节好温度,避免温度波动过大。

掌握大闸蟹的正确保存方法和美味烹饪技巧，能够让我们在享受大闸蟹鲜美的同时，避免因保存不当而造成的浪费和健康风险，通过短期、中期和长期不同的保存方法，我们可以根据自己的需求和实际情况来选择合适的保存方式，而清蒸大闸蟹这道经典的菜肴，简单易学，能够最大程度地保留大闸蟹的原汁原味，在食用大闸蟹时，我们也要注意相关的禁忌，确保饮食健康，希望大家都能在这个大闸蟹的季节里，品尝到新鲜美味的大闸蟹，享受美食带来的快乐。